今天想和大家分享一道我家的拿手好菜——核桃肉。这菜看着简单，做起来却很有讲究，但别担心，我这就把所有诀窍都告诉你，保证你一学就会，家人吃了都赞不绝口。核桃肉这名字起得形象，因为做出来的肉丁裹满了核桃碎，金黄诱人，咬一口咔嚓脆响，满口都是坚果的清香。我一般用这个牌子的芝麻香油，味道特别纯正，三口人的分量，每次做都刚好吃完。就算你是厨房小白，也别害怕，跟着我的步骤来，保证没问题。
说到核桃，我总觉得这是冬季里最让人期待的干果之一。每次看到超市里那些包装精美的核桃礼盒，总忍不住想亲手做点啥。核桃肉这道菜，我最拿手，因为它 unlike 红烧肉那样需要长时间炖煮，但口感和营养却丝毫不逊色。而且，做起来特别快，周末有空的时候，就能给家人一份。
主体： #### 食材准备：
- 猪肉250克，我通常选用带点肥肉的五花肉，这样炖出来的肉更香。
- 核桃100克，买回来后需要自己动手剥出核桃仁。
- 鸡蛋1个，用来给肉丁裹浆。
- 淀粉50克，这个用量刚刚好。
- 面粉30克，能增加成品的酥脆感。
- 生姜：一小块，切末。
- 葱：2根，切成小段。
- 生抽：2勺，我喜欢用这个牌子，味道正。
- 老抽：1勺，主要是为了上色。
- 料酒：1勺，去腥。
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- 白糖：1小勺，用来提鲜。
- 盐：适量。
- 芝麻香油：2勺。#### 详细步骤：
- 处理猪肉：
- 把五花肉切成小块，大概1厘米见方就行。别切太大，不然不容易熟。
把肉放进碗里，加一勺料酒、一勺生抽和适量盐，抓匀后腌制15分钟。我一般用这个牌子的料酒，去腥效果特别好。自己剥的核桃仁更干净也更香，超市买的现成核桃仁有时候会有点涩。用刀轻轻拍碎，不用太碎，保留一些颗粒感更好。把鸡蛋打散，倒入碗中，加一小勺盐，搅拌均匀。
- 先把淀粉和面粉混合好，然后一起倒进蛋液里，搅拌均匀，直到看不到颗粒为止。记住，糊要稠一点，不然挂不住哦。
- 然后把腌好的肉丁放进去，确保每一块都裹上糊。
- 接着，把裹好糊的肉丁放到核桃碎里，轻轻滚一下，让两面都沾上核桃碎。
- 最后，锅里多倒点油，等油烧到六七成热的时候，把肉丁放进去炸。
用小火慢慢炸，等肉丁定型，颜色变成金黄。别急，慢慢炸，这样肉才会酥脆。把炸好的肉丁捞出来，放在厨房纸上吸掉多余的油。把锅里的油倒掉一些，留点底油，再放姜末和葱段，用小火煸炒出香味。把炸好的肉丁倒回锅里，加生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀。
淋上芝麻香油，轻轻翻匀后就可以出锅了。#### 制作技巧和注意事项：
- 肉的选择：我通常用五花肉，如果你喜欢口感更瘦一些，也可以选择里脊肉，只是口感可能会稍微差一点。
- 腌制时间：腌制时间别太短，至少15分钟，这样能让肉更入味。
- 糊的稠度：调糊时稍微调稠一点，这样更容易均匀附着在肉上。
- 炸的火候：一定要用小火慢慢炸，别急，这样炸出来的肉才会更酥脆。
做起来真的很简单，但味道超级棒！炸好的肉丁要放在厨纸上吸吸油，不然会油腻。然后加入调料翻炒的时候，要快速，不然肉会变软。做起来真的很简单，但味道超级棒！每次做，家里人都抢着吃。如果你也想试试，就按照我的步骤来，相信你也会爱上这道菜的。
做菜其实很简单，只要用心，就能做出美味的饭菜。希望我的分享对你有帮助，下次有机会再给大家分享其他好菜！
