最近天气一热，我家厨房里就总在翻找能凉拌又能热炒的菜。其实扁豆角是个被很多人忽略的好食材，它不像茄子那样容易烂，也不像土豆那样吸油，清清爽爽的，炒出来不腻，还能补充植物蛋白。我家里人特别爱吃，尤其是孩子，说“这菜吃起来像小豆角，又不酸不辣，还特别有嚼劲”。我一般用的是市面常见的青扁豆角，买的时候挑那种颜色鲜亮、两端略带嫩绿、没有发黄或发皱的，这种口感更好，炒出来也不容易老。我用的是“金农”牌的扁豆角，这个牌子的豆角是真空包装的，新鲜度有保证，家里买回来直接切，不用再泡水，省事又干净。
做这道菜，我一般会用三个人份的量，所以食材也按这个来配比，新手也可以照着来，完全不用担心做多了浪费。食材准备（2人份或3人份）
- - 扁豆角 300克（约5根中等长度）
- 大蒜 3瓣（切末）
- 生姜 1小块（切末，约1茶匙）
- 青红椒各半个（可选，增加色彩和口感）
- 食用油 2汤匙
- 盐 1/2小勺（约3克）
- 生抽 1汤匙（我用的是海天的，味道醇厚）
- 蚝油 1/2小勺（提鲜，可选）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺）
- 糖 1/4小勺（中和咸味，让味道更柔和） 制作步骤
- 说真的步：清洗扁豆角 把扁豆角掰成段，长度控制在5厘米左右，这样炒出来口感均匀。我一般用清水冲洗一下，再用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易出水，也不会让锅里溅油。
注意：扁豆角表面有绒毛，容易藏泥，所以要仔细擦洗，特别是根部。说真的步：焯水（可选，但建议） 很多人觉得扁豆角直接炒就行，其实我推荐焯水。把锅烧热，加一勺油，放入扁豆角段，中小火翻炒1分钟，加一勺冷水，盖上锅盖焖2分钟，捞出后过冷水，这样能去掉豆角的涩味，炒出来更嫩，也不容易糊锅。这个步骤特别重要，尤其是说真的次做，不然容易炒老或者有豆腥味。说真的步：热锅凉油爆香 锅里倒油，等油温升高（油面微微冒烟），先下姜末和蒜末，中小火煸香，大概30秒左右，香味出来就说明可以加豆角了。
火候别太大，否则蒜末容易糊掉，影响口感。第四步先把焯过水的扁豆角倒进去，用大火翻炒两分钟，让豆角受热均匀。这时候加生抽、蚝油、盐、糖和白胡椒粉，翻炒让味道渗进去。如果想让口感更丰富，可以加半个青椒或红椒切丁，和豆角一起炒，颜色更漂亮，也更解腻。第五步继续大火翻炒一分钟左右，看到豆角微微变软、汤汁开始收干，就可以关火了。
别炒太久，否则豆角会变老，失去脆感。小贴士和注意事项
- 扁豆角炒之前一定要擦干水分，不然炒的时候会出水，容易糊锅，影响口感。
- 焯水这一步不是必须，但特别推荐，尤其是家里有老人或小孩，能减少豆角的涩味和纤维感。
- 喜欢更香的可以加一点干辣椒段，但别太多，否则太辣，影响整体风味。
- 如果是夏天做，可以加一点香油出锅前淋上，香气扑鼻，特别下饭。
炒好的扁豆角可以放进冰箱冷藏，吃前加热一下味道依然很好，大概能保存三天。我平时做这道菜通常搭配米饭或馒头，孩子说”吃一口就停不下来”，老公也觉得”比饭店的便宜还好吃”。有时候会加点香菜末，撒在上面，那种清香特别提味。其实这道菜不需要复杂的技巧，也不用花哨的调料，就是那种做了家人就会喜欢的家常味道。它不张扬，却总能在饭桌上悄悄占据一席之地。
如果你家也经常吃素，或者想换个口味，不妨试试这道扁豆角。它简单、健康、下饭，关键是——你做一次，就会爱上它。
