周末的午后，阳光正好，肚子里的馋虫开始叫嚣。是不是特别想咬上一口松软香甜的蛋糕，但又不想去超市排队买，更不想面对复杂的烘焙步骤？其实，做个蛋糕真的没那么难，尤其是今天要教大家这个“懒人蛋糕”的做法，不用烤箱，不用打发蛋白，只要一个电饭煲就能搞定。我家那口子平时工作忙，周末就想吃点甜的，但我又怕外面买的奶油不健康，所以干脆自己动手。这款蛋糕，我一般做的时候会多放点面粉，做成稍微扎实的口感，我们家三口人，做这一锅刚好够吃一顿下午茶。
这个配方特别适合新手，只要你肯花点时间搅拌面糊，成功率其实挺高的。先准备食材吧。鸡蛋是关键，我通常选普通的土鸡蛋，个头适中就行，家里一般用三个。面粉的话，为了口感更细腻，我建议用低筋面粉。如果实在找不到，普通中筋面粉（也就是做包子馒头用的）也可以，不过成品会稍微粗糙一些。我家常备的是金龙鱼低筋面粉，感觉做出来的成品颜色特别好看。
接着是糖，用白砂糖就行，我一般放30克左右，喜欢甜一点的可以加到40克。油的话玉米油或者色拉油都可以，大概30克，主要是让蛋糕更湿润。牛奶用纯牛奶最好，也是30克。不过为了让蛋糕发得更高更蓬松，我们还需要一点泡打粉，大概3克左右，这可是让蛋糕膨胀的关键。食材都准备好了，现在可以开始动手了。
这些年，咱们的烘焙技术进步了不少，特别是在处理“湿性材料”上。先把油和牛奶倒进一个大碗里，接着加入白砂糖。接下来，用筷子或手动打蛋器，朝着同一个方向不停地搅拌。大约搅拌两三分钟后，你会发现碗里的液体会变得越来越浓稠，颜色也逐渐变白，这个过程我们叫做“乳化”。
这一步非常关键，很多新手朋友可能会忽略，认为随便搅拌一下就行，但其实这一步做好了，蛋糕吃起来才不会感觉油腻，口感才会更加顺滑。在乳化这一步做好后，我们需要把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。接着，将蛋黄一个个敲入刚才的碗中，继续搅拌，直到蛋黄和牛奶油完全混合均匀，变成黄色的糊状。然后，将低筋面粉和泡打粉混合，最好用筛子过筛两次，这样可以让面粉更加细腻均匀。
过筛面粉是为了去除里面的结块，这样处理之后，蛋糕就能更加细腻顺滑。筛进蛋黄糊后，咱们用刮刀轻轻切拌，动作要轻柔，大概拌个两三分钟，就能看到看不到干粉了就可以停了。切拌的时候要轻柔，不能像炒菜那样猛翻，这样会把面粉的筋性破坏掉，蛋糕就做不起来了，会变得很难吃。
打发蛋白的时候，先把鸡蛋一个一个放在一个干净的盆里，这个盆要无油无水的。然后用电动打蛋器开高速打发。刚开始的时候，蛋清会起泡没什么变化，接着会出现像鱼眼一样的大泡泡，这时候加了三分之一的糖。继续打发，泡泡会越来越小，越来越细腻，这时候再加了三分之一的糖。
再打发一会儿，你会看到泡沫变得像奶油一样浓稠，提起打蛋器，上面有一个小尖角，这就叫“湿性发泡”，差不多就完成了。如果你喜欢口感更扎实的，可以打发到“干性发泡”，就是提起打蛋器，尖角是直立不倒的。我一般打到湿性发泡就够了，口感比较嫩。我跟你说一步是混合。把打发好的蛋白霜分三次倒进蛋黄糊里。
每次倒入时都要快速轻柔地翻拌均匀，再继续倒入。动作要快，要轻，尽量减少消泡。面糊拌好后，应该是颜色均匀的淡黄色，蓬松有弹性。这一步非常关键，一定要小心，千万别把蛋白消泡了，否则蛋糕会塌陷。好了，面糊做好了，接下来就可以放进电饭煲了。
别急着按煮饭键，先取出电饭煲的内胆，在内壁均匀地刷上一层薄薄的油，最好用不粘锅专用的油刷，这样有助于脱模。接着将面糊倒入内胆，稍微摇晃一下，让表面的大气泡散去。最后，将内胆放回电饭煲，盖上盖子，别忘了预热，这是个很关键的步骤。
现在市面上很多电饭煲都有蛋糕模式或煮饭模式，我通常选择煮饭模式来蒸蛋糕。这个模式火力更稳定，温度也更高。按下煮饭键后，等电饭煲自动跳闸，大约5到8分钟后打开盖子，用牙签插入蛋糕中间。如果拔出来的牙签干净不粘面糊，说明已经熟了。如果还有点粘，再按一次煮饭键，焖几分钟。跳闸后千万别急着掀盖子。
这时候蛋糕还是软趴趴的，一开盖就会塌陷。咱们要利用电饭煲的余温，让蛋糕在里面再焖个10到15分钟。这叫“焖制”，是让蛋糕定型、回弹的关键。这期间，你可以闻到满屋子都是浓浓的蛋奶香，特别治愈。焖好后，打开盖子，一股热气扑面而来。
这时候，咱们得小心地把蛋糕倒扣出来。倒扣的时候，担心粘盘子的话，可以在电饭煲底部垫一块干净的湿布，或者用筷子轻轻撑一下内胆边缘。脱模后的蛋糕，表面是金灿灿的，看着特别诱人。用刀切块，不管是直接吃，还是蘸点果酱，都特别好吃。做这个懒人蛋糕，有几个注意事项我要提醒大家。
这些年做蛋糕的方法变化挺大，不管是盆还是工具，都必须保证无油无水，特别是打发蛋白的时候，一滴水都不能有，这样蛋白才容易打发起来。你知道吗，搅拌面糊的时候千万不要画圈，要用切拌的方式，否则蛋糕就发不起来，最后只会是个硬邦邦的饼。其实，电饭煲的功率不同，煮的时间也会不一样，记得用牙签插一下，别烤糊了。还有，焖制的时间不能少，否则蛋糕容易回缩。
这款蛋糕，其实比外面卖的便宜多了，而且没有任何添加剂。我这些年变化真大次做的时候，虽然卖相稍微有点丑，但吃起来那种松软香甜的感觉，真的让我特别有成就感。有时候晚上看电视，随手做一锅，配上一杯热牛奶，就是最惬意的时光。如果你也是个烘焙小白，又特别想吃蛋糕，不妨试试这个做法，真的不难，保证你一次就能成功！
