你有没有见过有人为了香菜在饭桌上争得面红耳赤？一方视若珍宝，恨不得每顿饭都来一把；另一方则避之不及，觉得那股味道像是在嚼肥皂。其实，香菜这东西，真的很神奇，喜欢的人觉得它是人间至味，讨厌的人觉得它是噩梦。但作为一名在厨房摸爬滚打多年的“煮妇”（或者煮夫），我必须负责任地告诉你：只要做法对，香菜真的能变成餐桌上的灵魂！我家以前也有个“香菜绝缘体”，每次做汤里放点香菜，他都要挑出来。
后来我尝试了几个方法，特别是那个香菜丸子，结果它竟然一口气喝光了汤。今天我就把这些我家常做的香菜做法整理一下，其实很简单，用的食材也容易买，适合新手。大家看这一道——凉拌香菜，堪称解腻神器。这道菜虽然不复杂，但讲究一个“快”和“脆”。夏天没胃口或者吃腻了大鱼大肉，来一盘这个，立刻就有精神。食材准备：1把香菜（大约200克左右，够我们家三口人吃，吃不完可以放冰箱保存）。
大蒜：
- 2瓣切成末（喜欢蒜香重的可以多放一点）。
小米辣：
- 2个（不喜欢辣的可以不放，主要是为了配色）。
调料：
生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，白糖适量，香油几滴，辣椒油或花椒油适量。制作步骤：
- 香菜买回来，把老根和黄叶摘掉，根部可以留着，冲洗两遍一定要把水沥干，否则凉拌的时候就不脆了。处理香菜后，就可以开始凉拌了。
切配菜时，先将香菜切成约2厘米的小段，大蒜剁成末，小米辣切成圈。有个小窍门，切香菜时手上沾点水，这样能减少粘刀的情况。接下来准备调料，找个小碗，放进蒜末和小米辣，再加入生抽、陈醋、蚝油和香油。如果喜欢吃辣，别忘了加一勺辣椒油，充分搅拌均匀。最后，把调好的料汁倒在香菜上，戴上手套，抓匀即可。
如果你不想戴手套，就用筷子多翻拌几下，让每一根香菜都裹上料汁。
- 装盘：
装盘开吃！这道菜一定要现拌现吃，放久了香菜会出水，就不脆了。博主小贴士：
- 这道菜的关键在于调料的比例，生抽和醋的比例大概是2:1，这样酸辣适中。如果你喜欢更清爽一点，可以多加点醋，少放点油。
香菜炒牛肉绝对是下饭神器，牛肉本身就香，再加上香菜独特的香气，简直美味到让人难以抵挡。我们家每周至少会做一次这道菜，因为它实在太开胃了。材料很简单，牛肉可以选牛里脊或牛后腿肉，300克，肉质嫩，新手也能轻松炒出好味道。香菜大约1把，100克左右就够了。腌肉的时候，用生抽、料酒、淀粉和少许油，再撒点黑胡椒粉，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
炒菜需要的配料有姜、蒜、干辣椒（可选）、生抽和盐。处理牛肉的方法是先顺着纹理切开，把肉的纹路切断，再切成厚度大约3毫米的薄片。将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，再倒入半勺食用油再次抓匀，这一步能有效锁住水分。
腌大约15到20分钟。
- 准备香菜：
- 把香菜洗干净切段，姜和蒜也切片备用。
- 滑炒牛肉：
- 热锅倒油，油量可以稍微多一点。等油温到五成热的时候，把牛肉片放进去，用大火快速翻炒。看到牛肉变色后立刻盛出来，千万别炒太久，炒老了就不好吃了。
- 炒配菜：
- 锅里留点底油，放上姜蒜片和干辣椒爆香。
- 混合：
- 倒入炒好的牛肉，加入生抽调味，翻炒均匀。
- 出锅：
说真的放入香菜段，大火快速翻炒几下，看到香菜稍微变软就马上关火。加盐调味，出锅装盘。博主小贴士：
- 这里最容易犯的错误就是牛肉炒老了。记住，牛肉一定要大火快炒，变色即出锅。
还有，香菜不要炒得太久，稍微焯一下断生就行，时间太久香味就没了。这道菜其实是猪肉馅和香菜的完美结合。很多人做丸子喜欢用葱姜水，但我更倾向于直接用新鲜的香菜来提味，这样做出的丸子自带清香，一点都不会腥。食材准备：
猪肉馅：
- 三分肥七分瘦，300克（肥瘦比例很关键，全瘦的丸子会很柴，全肥的又会太腻）。
香菜：
- 1把（大约150克）。
鸡蛋1个。调料有盐、生抽、胡椒粉、姜粉（可选）、香油。处理香菜时先洗净，把水分沥干后切碎，尽量切得细一些。将肉馅放入大碗，打入一个鸡蛋，再加入切碎的香菜。
- 调味：加入适量的盐、生抽和胡椒粉，如果你不喜欢姜的味道，可以稍微加点姜粉。接下来，开始搅拌肉馅。
- 上劲：这一步需要用点力气，持续搅拌直到肉馅变得黏稠，感觉有弹性，这就是所谓的“上劲”，这对于丸子能否成型至关重要。
- 搓丸子：为了避免手上粘腻，先沾点水，然后把肉馅团成一个个小丸子。
- 煮丸子：
- 锅里烧水，水开后转小火，把丸子一个个放进去。用勺子轻轻推动，防止粘锅底。煮到丸子浮起来，就熟了。
- 调味：
可以直接喝汤，也可以加点青菜和紫菜做成高汤丸子，撒上点葱花和香油，鲜美无比。博主小贴士：
- 搅拌肉馅的时候，可以分次加入少量的水，这样丸子吃起来更嫩。
煮丸子的时候，水不要开得太猛，不然丸子容易散。第四道：香菜炒鸡蛋——快手早餐首选 这道菜简直是懒人福音，早上没时间做饭，十分钟就能搞定。鸡蛋的嫩滑配上香菜的清香，口感丰富，老少皆宜。食材准备：*
鸡蛋
