前两天带妈妈去超市，她一眼就盯着货架上那堆白白胖胖的山药，说：“这东西我小时候常吃，煮熟了特别软，不带一点涩味。”我一听就笑了，毕竟我小时候也爱吃山药，但总觉得煮得不好就太硬、太柴，吃着没滋味。后来我慢慢摸索，发现白山药其实特别适合做家常菜——不仅营养高，而且口感细腻，炖、蒸、炒、煮都行，关键是不腥不涩，老人小孩都爱吃。我一般用的是东北产的白山药，那种表皮光滑、颜色偏白、个头匀称的，掰开后肉质洁白，吃起来特别绵，煮了之后像糯米一样软，特别适合搭配排骨、鸡肉或者单独蒸着吃。我们家三口人，每次做大概需要1根中等大小的白山药，量刚好，新手也可以试试，真的不难。
今天要和大家分享一道我家餐桌上最常做的”养胃神器”——白山药炖鸡块。这道菜不仅味道好，营养也很搭配：鸡块富含蛋白质，山药则能健脾养胃。整道菜品汤色清澈，味道温和，特别适合秋冬季节食用，肠胃不好的朋友也可以放心吃。
下面说说需要用到的食材（2-3人份）：
- 白山药：1根（约200克），建议选中等大小、表皮光滑的
- 鸡腿肉：200克（去骨切块），鸡腿肉的肉质更嫩一些
- 姜片：3片（主要是为了去腥）
- 葱段：1段（切段放入）
- 生抽：1勺（约15毫升）
- 料酒：1勺（约10毫升）
- 冰糖：1小块（约10克，可选，主要是提味用）
- 清水：适量（能没过食材就行）
小贴士：
山药要选对，太老的口感会发涩，而且煮的时候不容易软。
我一般在超市看到标着“东北白山药”的，就挑那个，口感最稳。山药切块前记得先用清水浸泡10分钟，去掉表面的灰尘，还能减少煮的时候发苦的可能性。具体做法
- 处理山药
- 山药切块前，一定要记得削皮！山药皮里有黏液，直接接触皮肤会痒，所以建议用刀背轻轻刮掉外皮，再用清水冲洗一遍。然后切成约1.5厘米见方的小块，放进一个碗里，加一点清水浸泡10分钟。
这个步骤能防止煮的时候发苦，也方便后续操作。
- 处理鸡肉
- 鸡腿肉去骨后切成小块，用冷水浸泡10分钟，然后捞出沥干。加入1勺生抽、1勺料酒和一点点姜片，抓匀腌制15分钟。这样能让鸡肉更入味，也去腥。
- 开始炖煮*
- 锅中放少许油，中火加热，下入腌好的鸡块，煎至两面微黄、表面出油，大约3分钟。
煎鸡肉这一步很重要，能让鸡肉更香嫩，还能避免炖煮时肉质散开。煎好后先盛出来备用。
炖山药和鸡肉的步骤是这样的：锅里留点底油，放上姜片和葱段，用小火慢慢煸香，大概半分钟左右。然后往锅里加足够的水（水位要没过食材），水不够的话容易烧糊。接着把煎好的鸡块和山药块倒进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖25到30分钟。
炖的时候记得偶尔用勺子搅动一下，防止粘锅，毕竟山药容易粘锅。炖到汤汁变得粘稠，鸡肉变得软烂，山药完全煮化的时候，尝一尝味道，如果觉得有点咸，可以加一小块冰糖提鲜，加一小块就够了，甜味不会太明显，但整体味道会更柔和。最后，开盖再煮1到2分钟，让香味充分释放，然后撒上一点葱花或香菜，就可以出锅了。
还有一个小贴士：山药切好后要先泡水，炖的时候要用小火慢炖，这样才不会糊底。
啊，这个炖鸡肉的做法真的太棒了！我每次都会在锅底铺一层姜片，这样既去腥又不容易粘锅。火候控制要当心，鸡肉要先煎一下，这样炖的时候不容易散，口感也更紧实。如果不先煎直接下锅炖，肉会很烂，口感差。不过可以加点红枣或枸杞，这样更补气血，特别适合女性或者体质虚寒的人。搭配的话，可以当主菜配米饭，或者做成汤品，加点豆腐一起炖，营养更全面。
孩子不爱吃肉，其实也可以用山药加少量鸡肉，做个简单山药羹。再加点红枣，这样味道会更温和一些。其实我之前也试着这样吃山药，口感不错，但总觉得有点不够味。后来才发现，炖着吃才最能体现出山药的软糯和香气。特别是冬天，一碗热气腾腾的山药炖鸡，喝上一口汤，整个身子都暖和得不行，真的特别治愈。如果你家有老人、孩子或者肠胃不太舒服的人，不妨试试这道山药羹。
它不油腻，口感清淡，却能给人带来满满的安心感。山药其实是家常菜中的好帮手，成本不高，食材也容易购买，非常适合日常使用。它不像什么稀罕的食材，只是厨房里的一个可靠伙伴，不显山不露水，却总在你需要的时候，默默提供一份温润的滋味。做饭不就是为了让人吃得舒服，生活得踏实吗？
这道白山药炖鸡，就是我每天想给家人带去的那份简单而真诚的温暖。
