最近天气转凉，家里老人孩子都喜欢吃些鲜嫩滑滑的鱼肉，我就在菜市场看中了鲷鱼，肉质紧实又不失鲜甜，而且刺少，处理起来也方便。回家后琢磨着做一道鲷鱼片，没想到一试，全家都赞不绝口。今天就把这道简单又美味的家常鲷鱼片做法分享给大家，保证新手也能轻松上手！说到鲷鱼，我一般喜欢买那种肉质比较厚实的，比如白鲷鱼或者黑鲷鱼，这两种鱼肉口感最好，也不容易碎。
今天用的就是白鲷鱼，买回来后先处理干净，鲷鱼的鱼鳍比较硬，可以剪掉，内脏和黑膜一定要清理干净，不然会有腥味。处理好的鲷鱼，沿着鱼骨将鱼肉片下来，尽量片厚一点，这样烹饪的时候不容易变形。接下来就是腌制鲷鱼片，这是让鱼肉更加鲜嫩的关键步骤。我一般会用盐、料酒、淀粉和少许白胡椒粉来腌制。盐不用太多，稍微带点咸味就好，料酒去腥，淀粉可以让鱼肉更加滑嫩，白胡椒粉提鲜。
先把腌料均匀涂抹开来，轻轻按摩一下，让味道能够充分渗透到鱼肉里。鱼片腌制的时间大概15到20分钟之间，时间长短根据鱼片的厚度来决定。腌制好后，可以再稍微加入一点油，这样炒出来的鱼片就不会太粘了。准备配料的话，葱段、姜片、蒜末这些都很管用，可以提鲜增香。喜欢的话，还可以加点香菜或者葱花，出锅撒上颜色会更漂亮。
另外，生抽、蚝油和一点点糖，这些都是用来调味的主要材料，可以根据个人口味来调整用量。开始烹饪时，我通常用平底锅来煎鲷鱼片，因为这样鱼肉两面受热均匀，不容易碎。锅里倒适量的食用油，油量不用太多，只要能铺满锅底就可以了。等油热了之后，放入葱段、姜片和蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。这里需要注意火候，火太大容易糊锅，用小火慢慢炒才能炒出香味。
闻到香味后，把腌好的鲷鱼片沿着锅边一片片摊开放进锅里，用中火煎至一面金黄。然后翻过来煎另一面。鲷鱼比较容易熟，所以煎的时间不用太长，一般每面煎1到2分钟就可以了。煎的时候可以轻轻按压鱼片，这样鱼肉会更紧实。煎好后把鱼片盛出来备用，锅里留着底油，再加点生抽、蚝油和一点点糖，用小火煮开。
把煎好的鱼片倒回锅里，快速翻炒，让每片都裹上酱汁。火候要掌握好，翻炒时别让酱汁熬得太浓，否则鱼片会变老。炒匀后撒点葱花或者香菜，就可以装盘了。这道菜鱼肉嫩滑，酱汁浓郁，配米饭或面条都特别下饭。我家孩子一口气吃了两大碗米饭，这道菜的吸引力确实不小。
如果你也喜欢吃鱼肉，不妨试试这道鲷鱼片，相信你也会爱上它的！
