夏天最舒服的时候是什么？大概就是坐在路边的大排档，吹着晚风，点一盘蒜蓉扇贝，再来几瓶冰啤酒。那蒜香味混合着海鲜的鲜甜，简直是人间美味。但我最近发现，其实在家做也没那么难，而且干净卫生，想吃随时都能吃。今天就来分享这道“海鲜之王”的做法，保证你做出来的味道，比大排档还香！
这道菜特别适合我们这样的三口之家，或是周末时用来招待朋友。我通常会去超市买活扇贝，选择壳厚肉多的那种最好。如果买不到活的，冷冻的也可以，但要确保它们没有化冻，仍然结着冰霜。我们三个人，准备6到8个扇贝就够了，太多的话吃不完容易浪费，而且新鲜度也难以保证。除了扇贝，粉丝是这道菜的灵魂。
我一般都买龙口粉丝，那种细细的、白色的，吸汁特别好。买回来记得先看看有没有受潮结块。如果扇贝是冷冻的，就先把粉丝泡上；要是新鲜的，泡二十分钟，泡到粉丝变软但还没断就行。泡好后用剪刀剪成小段，这样吃着方便，也容易入味。大蒜是这道菜的关键，绝对少不了。
通常我会准备大约5到6瓣大蒜，切得细细的。做蒜蓉扇贝时，蒜蓉酱的制作有个小技巧，不能一次性全部炒熟，这样会导致蒜蓉发苦，香味也不易释放。我会把蒜末分成两部分，一部分保持生蒜蓉状态，另一部分则先用油炸至金黄焦香。炸蒜蓉时要控制好火候，油温不宜过高，用中小火慢慢炸，并勤翻动，确保不糊。一旦糊了，整道菜的味道就毁了。接下来处理扇贝，其实这步并不麻烦，很多人以为会复杂，但其实很简单。
扇贝先洗干净，然后用小刀把壳轻轻撬开。注意一下，壳上有个大一点的和一个小一点的，大的那个肉更多，小的那个是空心的。把里面的肉取出来，黑色的部分叫做“沙包”，吃的时候要去掉，否则会吃到沙子，影响口感。处理干净后，把扇贝肉放回壳里，摆盘码好。最后铺上一层粉丝，这样蒸的时候，粉丝会吸收扇贝的汤汁，让整个 dish 变得特别鲜美。
然后就是调汁了。把炸好的金黄蒜蓉和生蒜蓉混合在一起，加入适量的生抽、蚝油，再来一点点白糖提鲜，一点点盐（因为生抽蚝油都有咸味，盐要少放），搅拌均匀。这个比例我试过很多次，刚好适合我们家三口人的口味，咸淡适中，鲜味十足。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在每一个扇贝肉上，这样每一口都能吃到满满的蒜香。如果你喜欢吃辣，这时候可以撒一点小米辣圈，颜色看着也更有食欲。
第一步就是蒸它。先烧开水，然后把扇贝放在锅里，用大火蒸。一般来说，蒸8到10分钟就可以了。时间太长，扇贝肉会变老，口感不好；时间太短，肉又不熟。蒸的时候可以再稍微加热一下料汁，或者直接倒上去。
最后一步，也是这道菜的关键，就是淋热油。热锅里倒一点油，烧得冒烟，然后”滋啦”一声浇在蒜蓉上。这一声，仿佛打开了香味的开关，蒜香瞬间扑鼻而来，隔着屏幕都能感受到那股香气。再撒上一点葱花或者香菜点缀，这样一道色香味俱全的蒜蓉扇贝粉丝就完成了。
看着这道菜晶莹剔透的粉丝，上面撒着金黄的蒜蓉，还有那白嫩嫩的扇贝肉，是不是已经让人馋得直流口水了？不过做这道菜时，最常遇到的问题是粉丝泡得过软，或者蒸的时间太长导致扇贝肉缩水。所以，我再提醒一下，粉丝泡好后一定要彻底沥干水分，不要留太多水，否则蒸的时候容易烂成一团。蒸的时候要大火快蒸，这样扇贝肉才会保持嫩滑。还有，那个黑色的沙包一定要处理干净，这是海鲜菜谱中很基本也很重要的卫生问题。
这道菜端上桌，热气腾腾的，蒜香味扑鼻而来，粉丝吸饱了扇贝的鲜汁，每一口都超级满足。老公和孩子平时不爱吃海鲜，但每次做这道菜，都能光盘。如果你也是爱做饭的人，不妨试试这道蒜蓉扇贝粉丝，真的非常简单，而且成就感满满。不用去大排档排队，在家就能享受这份美味，何乐而不为呢？
