最近天气一转凉，我家孩子总说嗓子干、咳嗽，尤其是晚上睡觉时咳得睡不着。我一想，这不就是典型的“秋燥”吗？其实吧翻出冰箱里那盒早就准备好的银耳，决定做一道简单又温和的银耳冰糖雪梨汤。没想到，这道汤一做出来，全家人都抢着喝，连老公都说“比药还舒服”。其实这道银耳冰糖雪梨汤，是我在老家奶奶那儿学来的。
她总说：“秋天喝这碗汤，肺里有湿气都能化掉。”我一开始也觉得太甜、太甜，后来慢慢发现，它不只润肺，还能缓解干咳、喉咙痛，特别适合干燥季节喝。而且做法特别简单，新手也能轻松上手，关键是——不油腻、不燥热，喝完你看啊天整个人都舒服了。
我通常用干银耳，因为价格实惠又方便储存。我选的是“百草味”天然干银耳，每包10克刚好够做一碗汤。雪梨要选个头大、果肉厚、颜色偏黄的，口感清甜不涩。冰糖用的是食用冰糖，不加白砂糖，避免汤变苦。食材准备（3人份）：干银耳10克（约一小把，掰成小朵）雪梨1个（中等大小，去皮去核）冰糖30克（可按口味增减）清水500毫升（煮时加水，煮好后再加点水更浓）做法分三步：第一步泡发银耳，干银耳要提前泡发，否则煮出来会很硬。第二步煮汤，银耳泡发后和雪梨一起煮，加冰糖和水。第三步调味，煮好后根据口味调整甜度。
我通常提前30分钟泡银耳。把银耳放进碗中，加入300毫升温水，盖上盖子静置。银耳会慢慢膨胀，变成半透明的”耳朵”。泡好后，先去掉根部的硬蒂，然后用清水冲洗干净，接着把银耳掰成小朵，这样煮的时候更容易软化，汤也会更顺滑。如果时间不够，也可以用冷水泡，但至少要泡1小时，否则会浪费时间。我一般用冷水，因为家里没热水，泡得慢但省电。
煮雪梨和银耳的时候，先在锅里加清水，水烧开后放入银耳和雪梨，然后转中小火煮15分钟。煮的过程中，雪梨会慢慢变软，银耳也会逐渐变得透明，汤色也会变得清澈。需要注意的是，如果用大火的话，银耳很容易煮焦，这样不仅影响味道，还会发苦。煮到15分钟的时候，加入冰糖，继续煮5分钟。记得等水开了再放冰糖，这样糖才能慢慢融化，不会结块。
我通常会用小火，盖上锅盖，慢慢让糖溶解，这样汤就会变得香甜可口。如果雪梨太硬，可以提前切成小块，这样煮起来会更快。我通常切1厘米厚的片，大约10分钟就能煮软。出锅前，我会用勺子轻轻搅拌一下，看看有没有结块，有的话再煮1分钟。然后关火，稍微放凉一下，再倒出来。
喝的时候可以加点枸杞，我用的是干枸杞，大概5克左右。加进去不仅颜色好看，还能增强滋补效果。这道汤的秘诀是：火候要稳，时间要够，糖要后放。容易出错的地方是：用大火煮银耳容易糊锅，特别是新手一定要用中小火。冰糖放得太早容易结块，影响口感。雪梨没切好，煮不烂，汤不够顺滑。
我一般晚上9点左右煮这道汤，趁热喝效果特别好。孩子喝了之后，第二天早上就说”喉咙不干了”，连咳嗽都减少了。老公喝了也说”比蜂蜜水还舒服，还不甜不腻”。其实做起来特别简单，只需要一个锅、一个碗和一个锅盖就能搞定。如果你家有老人、孩子，或者容易上火、干咳的人，真的可以试试看。
这道汤不仅简单，而且价格实惠，最重要的是能带来温暖和安心的感觉。最近天气变冷了，我每天晚上都会煮一碗，放在玻璃碗里保温，效果很好。朋友来家里，都会夸奖说：”你家的汤真好喝，感觉像在喝润肺的中药一样。”我笑着跟他们说，其实这汤很简单，就是银耳和雪梨，加点冰糖，就是家的味道。所以，如果你想在秋冬季节给家人一份温暖的关怀，不妨试试这道银耳冰糖雪梨汤。
它不花哨，不夸张，却能在寒冷的夜里，带来一缕暖意。
