今天想和大家分享一道我家常做的红烧鲢鱼，鲜香入味，肉质鲜嫩，特别适合家庭聚餐或者日常餐桌。鲢鱼的价格实惠，营养丰富，而且刺少肉多，特别适合新手尝试。这道菜的做法其实不难，但关键在于火候和调味的掌握，我来一步步教大家。### 食材准备
- 鲢鱼一条（约500克）
- 姜一块
- 蒜一头
- 葱两根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 香醋1汤匙
- 白糖1茶匙
- 料酒1汤匙
- 水淀粉适量
- 植物油适量 ### 制作步骤
- 处理鲢鱼
- 鲢鱼买回来后，先清洗干净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼身两侧各切几刀，这样更容易入味。
记得在鱼身上撒一点盐和胡椒粉，稍微腌制一下，大约10分钟。
- 煎鱼
- 锅中倒入适量的油，烧热后放入腌好的鲢鱼，中小火慢慢煎。煎的时候要注意，鱼不要急着翻面，等一面定型后再翻，这样鱼皮不容易破。煎至两面金黄后盛出备用。
- 炒糖色
- 锅中再加一点油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现深琥珀色。
这时候要快速翻炒，防止糖色变苦。
- 炖鱼
- 糖色炒好后，放入煎好的鲢鱼，快速翻炒让鱼均匀裹上糖色。然后加入料酒、生抽、老抽和香醋，翻炒均匀。接着加入没过鱼身的热水（大约没过鱼身的一半），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
- 收汁*
- 炖好的鱼汤汁还比较多，这时候可以开大火收汁，同时加入切好的姜片、蒜片和葱结，翻炒均匀。
简单来说，用淀粉水勾芡能让汤汁变浓，撒上葱花就可以出锅了。### 烹饪小贴士
- 煎鱼的时候油不要太多，保持中小火慢煎，这样鱼皮不容易破，而且会更香。
- 炒糖色的时候火要小，避免糖变苦，如果发现颜色变深太快，立刻关火。
- 炖鱼的时候用小火，这样鱼肉更嫩，汤也更浓。
- 勾芡的时候要快速翻炒，避免淀粉结块，让汤均匀裹在鱼上。
