冬天的早晨总是让人不想离开温暖的被窝，窗帘缝隙里透进来的风都带着凉意。这时候，厨房里要是飘出一股甜甜的酒香，那绝对是治愈一切不开心的良药。记得小时候身体不舒服，或者只是单纯觉得冷的时候，奶奶总会端出一碗热气腾腾、带着淡淡酒香和蛋花的小甜汤，喝下去，从喉咙暖到胃里，整个人瞬间就活过来了。
搬出来住之后，虽然能买得起各种精致的西式早餐，但每到天气转凉，或者心情有点down的时候，那碗甜酒冲蛋的念头就会在脑海里挥之不去。今天就毫无保留地分享这个做法，特别简单，而且特别适合家庭日常做。
准备的食材其实很简单，都能在超市轻松买到。我一般会准备甜酒酿（也就是酒酿或者醪糟），我们家三口人的话，一盒超市卖的真空包装的300克左右就够。如果你想吃稠一点，或者家里来客人，也可以多放一点。
鸡蛋，家里常备的土鸡蛋或者普通鸡蛋都可以，两个鸡蛋刚好够一家人喝，营养也够。水的话，最好用纯净水或者凉白开，这样口感更干净。至于糖，这个看个人口味，有些人喜欢甜一点的，有些人觉得酒酿本身就有甜味，我就不怎么额外加糖了，觉得那样能吃出酒酿最原始的清甜。先把准备工作做好。把甜酒酿从盒子里倒出来，如果里面有结块的米粒，可以用勺子稍微打散一点，但不要用力搅拌，以免把米粒打碎影响口感。
鸡蛋轻轻磕在碗中，不需要像煎蛋那样彻底打散，也不必像做蛋花汤那样彻底搅拌均匀，只需让蛋黄和蛋清自然融合成液态。这样，煮出来的蛋花会显得更大更完整，视觉上更吸引人。接下来，准备煮甜酒水，找一个平时煮粥用的汤锅，将处理好的甜酒酿倒入锅中，随后加入适量的水。水量怎么加呢？
这个得看你喜欢喝稀一点还是稠一点的。我个人比较喜欢稍微浓一点的口感，所以我一般会加的水量大概和甜酒酿的量差不多，也就是一碗酒酿配一碗水。如果你喜欢汤水多一点的，可以再加半碗水。开火，用中火慢慢煮。在这个过程中，你要盯着锅，因为甜酒酿很容易溢锅，一旦看到泡沫涌上来，马上转小火，或者用勺子撇去浮沫。
当甜酒水开始冒小泡泡，散发出浓烈的酒香时，就可以准备冲蛋了。这也是很多新手容易出错的地方——掌握冲蛋的时机和技巧。千万别等甜酒水沸腾起来再冲蛋，这样蛋液一倒进去就会立刻凝固成蛋花汤，虽然能吃，但那种细腻滑嫩的口感就完全没了。我们要的是那种嫩滑的蛋花。所以，当甜酒水刚冒小泡泡，温度大概在80度到90度之间的时候，就应该关火了。
关火后动作要快，保持稳定。把装蛋液的碗放在灶台，左手拿勺子，右手拿锅。左手拿勺子是为了在冲蛋时沿一个方向快速搅拌，右手则把滚烫的甜酒水一圈圈淋在蛋液上。这一步叫”冲蛋”，是这道菜的关键所在。淋的同时，左手要持续顺时针搅拌蛋液，这样蛋液遇热会迅速形成蓬松的蛋花，而不是结成块状。
很多新手容易把蛋液直接倒进锅里煮，结果煮出来的蛋花又老又散，口感很差，大家一定要记住，是先搅拌蛋液，再把水冲进去。等到蛋液全部变成金黄色的蛋花，浮在甜酒水上，看起来晶莹剔透的，就可以关火了。这时候你可以尝一下味道，看看甜度合不合适。如果觉得淡，可以加一点点白糖，但我强烈建议不要加太多糖，因为酒酿本身的甜味就很足，加多了反而会掩盖酒香。如果你喜欢更丰富的口感，还可以在撒上一点枸杞，或者放几颗干桂花，颜值立马提升一个档次，喝起来也有一股淡淡的清香。
嗯，说到甜酒冲蛋啊，这个菜挺有意思的。买的时候要挑新鲜的，不能太 old 或者太酸的，否则做出来的结果就不太行。煮的时候可别放盐，还有别放醋，这样会影响酒水的味道。冲蛋的时候一定要用滚烫的酒水，水温不够的话，蛋会没发，口感就老。对了，虽然这个菜好吃，但是有酒精，孕妇和未成年人要适量喝，孩子喝了最好等酒味挥发后再吃。
其实，这道甜酒冲蛋不仅仅是一道早餐，它更像是一种生活的慰藉。在忙碌的工作日，早上起床匆匆忙忙，花十分钟煮一碗热乎乎的甜酒冲蛋，配上一片全麦面包，既暖胃又补充了蛋白质和碳水化合物，开启元气满满的一天。在身体不舒服的时候，不想吃油腻的东西，来一碗甜酒冲蛋，既补充了营养，又容易消化，比吃药还让人安心。我还试过在夏天的时候做，不过夏天一般我会把甜酒水煮的时间短一点，冲出来的蛋花更嫩，喝起来冰冰凉凉的，加上一点蜂蜜，也是一道消暑的甜品。但说真的，我还是最爱冬天喝热乎乎的甜酒冲蛋，看着窗外的寒风，喝着碗里的暖流，那种幸福感是实实在在的。
说起来可能有点复杂，但做这道菜其实很简单：快。一锅甜酒水煮开了，一锅热汤煮好了，然后就是冲鸡蛋，搅拌均匀，就这么简单。整个过程不超过五分钟，说实话，咱们这种时间紧张的上班族，能做这道菜的都算是奇迹了。成本也很低，几个鸡蛋，一碗甜酒，几块钱就能搞定一顿营养又健康的早餐。
第一次尝试别担心会失败。就算蛋液倒入锅中煮成了蛋花汤，只要味道好，也是一道美味的甜品。但如果你掌握好我刚才说的”关火冲蛋、快速搅拌”的技巧，就能做出那种嫩滑如丝、入口即化的甜酒冲蛋。当温热的甜酒冲蛋入口的瞬间，那种甜而不腻、酒香扑鼻的滋味，会让人真切感受到幸福其实很简单。下次周末不妨试试看。
不用去外面买那些花里胡哨的网红甜品，自己动手做一碗甜酒冲蛋，把那份家的味道和温暖吃进肚子里。不管是自己吃，还是给家人做，都是一份满满的心意。好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧，记得一定要用滚烫的水冲哦！
