听着锅里油滋滋作响的声音，看着金黄的猪蹄慢慢变得酥脆，那股香味直往鼻子里钻。有时候点外卖太麻烦，不如自己在厨房折腾一下，哪怕只是炸个猪蹄，那种满足感也是无可替代的。很多人觉得做猪蹄麻烦，要么是怕腥，要么是怕炸不好，其实只要掌握了几个小窍门，咱们在家也能做出饭店里那种外酥里嫩、满口留香的椒盐猪蹄。我一般做这个菜，都是给家里那三口人当零食吃的，孩子们特别爱吃，连骨头都想嚼一嚼，今天就把这个私藏的做法分享给大家。咱们先来准备食材，用料其实挺简单的，但讲究点细节味道才好。
食材清单：
主料是猪蹄，2只（建议选前蹄，前蹄肉多筋多，胶原蛋白丰富，炸出来的口感更扎实。后蹄肉少骨头多，适合炖汤，咱们做椒盐就是需要肉多的那一种。）
配料包括生姜1大块、大葱1根、大蒜1整头、干辣椒5-6个、花椒1小把、香菜1小把。
调料方面，料酒2勺、食用盐适量、椒盐粉（超市买的现成的就行，或者自己用盐和花椒炒熟磨粉）、食用油适量。
这一顿饭，咱们三口人吃刚好够，猪蹄大概两斤左右。如果家里人多或者想当夜宵，可以适当增加分量。
步骤：
清洗与焯水（去腥的关键）
买回来的猪蹄，咱们先别急着下锅。
先把猪蹄洗干净，然后焯一下水，这样能去除腥味。
先处理猪蹄表面的毛，可以用火烧或者用镊子拔除，烧完后用刀刮一下表面，能有效去腥。切成两半或剁成块，大小按个人喜好调整，我习惯切成麻将牌大小，一口一个，吃起来方便。切好后冷水下锅，水要没过猪蹄，这时候加入几片姜、葱段和一勺料酒。
大火烧开后，你会看到锅里浮起许多浮沫，这些是猪蹄里的血水和杂质。务必要把这些浮沫撇干净，否则做出来的猪蹄会有腥味。撇干净后，再煮5到8分钟，确保血水完全被逼出来，然后捞出猪蹄。捞出后，用温水冲洗一下，别用冷水，否则猪蹄会因为热胀冷缩而变硬，嚼起来不舒服。冲洗干净后，把猪蹄晾干水分，准备好使用。
炸制猪蹄（外酥里嫩的秘密）这个步骤可是重头戏，也是最容易出错的地方。记得一定要把猪蹄上的水分彻底擦干，油多了会容易溅花，炸出来的口感也不够脆。我一般会用厨房纸把猪蹄上的水分吸得干干净净。锅里倒油，而且油量要稍微多一些，这样猪蹄要炸的时间长一点，油太少容易粘锅。
油烧到快到一半热的时候，咱们就把猪蹄放进去了。炸的时候，火不能太大，小火慢炸，让猪蹄内部慢慢熟透。大概炸5到8分钟，等看到猪蹄表面金黄酥脆的时候，咱们就可以捞出来控油了。这时候，咱们再把油烧到快到八成热，大概就是筷子插进去周围能看到小水珠的程度。然后把刚才炸好的猪蹄再倒回去，进行一次“复炸”，这样猪蹄会更酥更香。
复炸的时间不需要太长，大约1-2分钟就可以了。这一步主要是为了去除多余的油脂，让猪蹄的表皮变得更加酥脆，颜色也会更深。炸好后捞出来，放在吸油纸上吸去多余的油分，此时猪蹄已经散发出诱人的焦香味了。接下来是制作椒盐料汁的步骤。在炸猪蹄的同时，我们可以准备好料汁，只需在锅中留一点底油，不用太多，放入切好的姜片、葱段、大蒜（可以整个用，炸软后捞出来不用吃）、干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。
炒到有香味了，把那些炸软了的大蒜、姜片、葱段扔掉，因为它们已经没味道了，占地方而已。然后，我把炸好的猪蹄倒进锅里，转大火，快速翻炒，让每一口猪蹄都裹上油光。接着，咱们就撒一点椒盐粉，我一般就用现成的椒盐粉，这样味道均匀，咸香适口。如果你喜欢更咸一点的话，可以再加一点点生抽提鲜，不过注意生抽加得少一点，因为椒盐粉本身就有咸味了，这样就不会太咸了。
你知道吗？出锅前撒上一把切碎的香菜段，翻炒两下就能出锅装盘了。制作技巧与注意事项：首先，炸猪蹄一定要分两次炸。第一次是为了熟透，第二次是为了酥脆。如果总是用大火炸，外面焦了里面还是生的；如果总是用小火，水分出不来，口感就会软趴趴的，没有那种咔嚓咔嚓的口感。其次，焯水一定要冷水下锅，并且撇净浮沫，这是去腥的黄金法则。
如果没有现成的椒盐粉，自己动手炒一下也很简单。将盐和花椒粒一起放入锅中，用小火慢慢炒至花椒变黄，盐微微变色，然后放凉磨成粉，与玉米淀粉以1:1的比例混合，这样做成的粉用来裹炸好的食物，效果非常好。这道椒盐猪蹄，夏天配上一瓶冰镇啤酒或可乐，简直是绝配，既能作为下酒菜，冬天也能当解馋的小零食，都非常合适。看着盘中金黄酥脆、点缀着翠绿香菜的椒盐猪蹄，是不是已经让人垂涎欲滴了？
其实做这道菜真的不难，只要把水分擦干，掌握好复炸的火候，新手也能一次成功。每次我做这道菜，厨房里那股香味能飘满整个楼道，邻居闻着香味都来敲门问我是不是在做什么好吃的。赶紧动手试试吧，给家人露一手，保证让他们赞不绝口！
