今天要分享的这个菜，绝对是家常菜里的宝藏——酥肉饼。每次家里来客人，做上这一盘，保证是抢手货。外皮金黄酥脆，里面的肉馅鲜嫩多汁，一口咬下去，满嘴都是幸福感。别看名字简单，做法其实很简单，我一般用这个牌子的猪前腿肉，肥瘦相间，口感最好。这个量刚好适合我们家三口人，一次多做点，冷藏保存几天，随时取出来吃都特别方便。
- 猪前腿肉 500克（我一般用双汇的，肉质比较紧实，肥瘦比例刚好）
- 鸡蛋 2个（这个牌子的鸡蛋黄比较香）
- 面粉 150克（中筋面粉就行，超市里都能买到）
- 生姜 1小块（切成末）
- 大蒜 3瓣（切成末）
- 小葱 4根（切成葱花）
- 生抽 2勺（这个量刚好，根据自家口味调整）
- 老抽 半勺（主要是上色）
- 料酒 1勺（去腥）
- 盐 适量（根据生抽的咸度调整）
- 白胡椒粉 少许（提香）
- 食用油 适量（我一般用玉米油，烟点高，炸出来颜色好看）
- 肉馅准备：
- 先把猪前腿肉洗干净，用厨房纸吸干水分。我喜欢带点肥肉的口感，所以没把肥肉和瘦肉分开。把肉切成小丁，大约1厘米左右大小。
这样做出的肉饼才不容易干。把肉丁放进料理机搅成肉馅，不用搅得太细，保留些颗粒口感更好吃。搅好后打入两个鸡蛋，加入姜末、蒜末和一半葱花，再倒生抽、老抽、料酒，加盐和白胡椒粉。用筷子沿一个方向搅，直到肉馅变得粘稠，能拉出丝。这一步很关键，搅拌越充分，肉饼口感越紧实。
通常我会搅拌大约七到八分钟。接着，将适量的面粉倒入拌好的肉馅中，用手轻轻搅拌，确保每块肉都均匀裹上面粉，但面粉不要加得太多，以免肉饼变得太硬。搅拌均匀后，再加入剩余的葱花，轻轻拌匀，动作要轻柔，避免破坏肉馅的完整性。
先将平底锅预热，加入适量的油，等油温达到五六成热时，就可以开始煎肉饼了。每次不要放太多，以免影响肉饼的口感。每个肉饼之间留点空隙，这样能确保均匀受热。开始煎的时候可能会有些粘锅，可以轻轻晃动锅子或用锅铲边缘稍微推动一下，帮助肉饼更顺畅地煎制。等到底部定型且表面变黄时，再翻面继续煎至两面金黄。
这一步要注意火候，火太大容易外面糊了里面还没熟，火太小又不容易煎脆。我一般用中小火，大概煎5-8分钟，直到两面都变成金黄色，肉饼也膨胀起来，感觉里面熟透了就可以了。煎的时候可以盖上锅盖，这样肉饼受热更均匀。
- 出锅：
- 煎好的酥肉饼放在厨房纸上吸掉多余的油。厨房纸吸油效果好，而且能保持酥脆的口感。
选肉很重要，我建议大家用猪前腿肉，这样肥瘦相间，口感更好。喜欢更瘦一点的可以选梅花肉，但一定要自己控制肥瘦比例。
搅拌的时候要保持同一个方向，一直搅拌到肉馅有弹性，这样肉饼才会紧实有弹力。
粉不要多，适量就行，面粉只是为了让肉饼更酥脆，大家一定要自己掌握好量，不要加太多。
煎的时候要用小火，这样煎出来的肉饼外面酥脆，里面才嫩滑多汁。
可以用锅盖帮忙，让肉饼受热更均匀。
油温要合适：
- 下肉饼的时候，油温不能太高，五六成热就可以了，否则肉饼下锅后会迅速收缩，不容易煎脆。
不要频繁翻动：
- 刚下锅的时候，可以稍微晃动锅子，等肉饼底部定型后再翻面，否则容易碎。酥肉饼可以直接吃，香脆可口。也可以配点蘸料，比如蒜泥酱、辣椒酱、番茄酱，或者自己调个蘸水，比如酱油、醋、蒜末、葱花混合在一起，味道更丰富。
我家孩子特别爱吃吃，一边吃一边玩，特别开心。我偶尔也会用酥肉饼夹菜，比如夹生菜、黄瓜丝，或者炒好的鸡蛋，做个迷你汉堡，味道也很不错。这个酥肉饼的做法很简单，百搭得很，可以煎、炸、蒸，甚至还能做肉丸、肉馅饼。关键是要掌握好肉馅的搅拌和煎制火候，多做几次就能做出像餐厅一样美味的酥肉饼了。赶紧试试吧，保证你第一次做就会爱上！
希望你喜欢这个家常酥肉饼的做法，如果有什么问题，欢迎在评论区留言交流。
