下班路过街边早点摊，那股子混合着葱油和肉香的油炸包子味儿直往鼻子里钻，馋得我直咽口水。昨天实在没忍住，回家就琢磨着复刻这口美味。以前总觉得油炸包子不好掌握，要么外皮硬得像石头，要么没熟里面还是生的，但经过我这几天的反复试验，终于摸索出了一套“外酥里嫩、一口爆汁”的独家秘方。特别是对于咱们这种家里有娃、或者平时想偷懒不想蒸锅忙活一上午的家庭来说，油炸包子的做法简直是懒人福音。不用揉面发酵太久，炸出来比蒸的还要香，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，那幸福感简直爆棚。
今天就和大家分享一下油炸包子的做法，新手也能一次成功！首先，准备食材，关键在于“鲜”字。做油炸包子，食材其实不难，但搭配和比例要讲究。以做三四个人的量来说，所需的食材清单如下：面团部分，需要中筋面粉500克（平时做馒头、包子的面粉就可以，不用太挑剔品牌，普通家用面粉就行），温水250毫升左右（水温大约在30到40度，摸起来温温的，不烫手），以及酵母5克（家里有耐高糖酵母当然更好，普通酵母也没问题）。
- 白糖：10克（加一点糖有助于酵母发酵，还能增加一点甜味，提鲜）。
- 食用油：20克（你知道吗揉面加一点油，面皮会更软，不容易干裂）。
- 内馅部分（猪肉韭菜馅为例，最经典）：
猪肉馅：400克（建议选三分肥七分瘦的五花肉，自己剁或者买现成的肉馅都行。肥瘦相间炸出来才香，全瘦肉会柴，全肥油太大）。
- 韭菜：200克（韭菜是灵魂，一定要新鲜翠绿的，如果不喜欢韭菜，大葱或者茴香苗也是绝配）。
生抽30克，老抽10克（主要是为了上色，别放太多），蚝油20克，盐适量（根据口味调整，因为酱油和蚝油都带有咸味），十三香或五香粉2克（提味的关键）。
鸡精用少许，姜末适量（去腥），香油30克（锁住水分，增加香味），白胡椒粉用少许。炸制辅料面粉适量（用来裹包子，防粘且增加酥脆度）。
你知道吗？第一步是和面，这是基础。先把酵母和白糖放进温水里，搅拌一下让糖和酵母溶解，静置2到3分钟，看到表面出现细密的小泡沫，说明酵母已经活化了。接着把面粉倒入盆里，中间挖个坑，把酵母水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌成絮状。这时候面团会比较硬，别着急，开始揉。刚开始揉可能会粘手，可以撒点干面粉或者抹点油在手上，把面团揉得光滑一些。
揉到面团表面光洁，盆里也干净了，就盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。通常我们会放在烤箱的发酵架上，或者暖气片旁边，这样温度比较均匀，面团也会发酵得更好。醒发的时间大约40到60分钟左右，面团会膨胀到原来的大两倍，用手按下去会有明显的回弹，里面还有蜂窝状的小孔，说明面团已经发好了。我跟你说，调馅这是关键，调馅的时候有个小窍门，就是先加油，再加水，这样做的好处是……
把猪肉馅倒进大碗里，加入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、鸡精和白胡椒粉。用筷子顺着一个方向，用力地搅拌上劲。搅拌的时候你会感觉到肉馅越来越粘稠，这时候分三次加入清水，每次加完水都要充分搅拌吸收，直到水全部被肉馅吃进去，肉馅看起来晶莹剔透、水润润的。你知道吗，淋入30克香油，你知道吗搅拌均匀，封住肉馅的水分。这一步做完，把肉馅先放一边备用。
韭菜洗干净啦，沥干水分，切成小碎丁。亲，你可别急着把它们拌进肉馅里哦，等面团包好后再放，要不然韭菜会出水烂掉，影响口感。咱们可以把切好的韭菜先放在盘子里，撒上一层薄薄的干面粉拌匀，这样可以防止出水。包馅前，咱们可以把韭菜倒进肉馅里，再淋上一点油拌匀，这叫“油封韭菜”，主要是为了防止出水。最后咱们撒上一把盐，快速翻拌均匀。闻着这香味，口水都快流下来了呢！
包包子，真的不用太复杂。面团发酵完成后，放在案板上撒上适量的干面粉，轻轻揉搓排气，将里面的气体彻底排出，这样包子才不会发死，口感也会更好。揉成一个长条后，均匀切成小剂子，大概50克一个。把剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上适量的馅料，像包普通包子一样收口。新手包包子时，褶子的数量和美观度不需要太在意，关键是要把口捏紧，这样炸的时候汤汁不容易漏出来。
包好的包子先放在盖帘上，盖上保鲜膜，进行”二次醒发”。这一步特别关键！把包子醒15-20分钟，你会发现包子体积又变大了不少，拿在手里轻飘飘的，这说明面筋已经松弛，炸的时候才会蓬松。第四步：炸制，火候是关键
- 炸包子的时候，油温控制得好不好直接决定了成败。咱们用中小火，这样既能炸熟又能炸酥。
锅烧热，倒入适量的油（油量要能没过包子的一半）。咱们可以用筷子插进油里，如果筷子周围冒起密集的小泡泡，说明油温大概在5-6成热，这时候就可以下包子了。下包子的时候，动作要轻。把包好的包子在干面粉里滚一圈，裹上一层薄薄的干面粉。裹了面粉炸出来的包子，外皮才会金黄酥脆，不会软塌塌的。
把包子一个个轻轻放进锅里，不要马上翻动。中小火慢炸，大约炸2-3分钟，把包子底部的面皮炸定型了，用漏勺轻轻推动一下，让它们受热均匀。这时候最考验耐心的来了。咱们盖上锅盖，利用油和水的蒸汽把包子焖熟。这个过程大概需要3-5分钟。
如果你希望包子皮更酥，可以多焖一会儿。等包子焖好后，打开锅盖，调大火。这时候你会听到“滋啦”一声响，包子就会浮起来。接着用大火炸，这样做是为了去除多余的油，让外皮变得焦黄酥脆。炸1-2分钟左右，等包子表面变成诱人的金黄色，油泡变小，就说明炸好了。
用漏勺把包子一个一个捞出来，然后控一下油。刚出锅的包子很烫，小心别烫到嘴。
制作技巧和注意事项，重点来了！火候很重要，一定要用中小火，全程都不能开大火。很多人急着快点做好，结果外面炸糊了，里面还是生的。
炸的时候一定要勤翻动，或者盖上锅盖焖，这样熟的快又均匀。
- 关于醒发：
- “二次醒发”千万别省。如果包子不醒发直接炸，面皮会发硬，口感像嚼蜡。醒发后的包子，炸出来才会像棉花糖一样松软。
- 关于油温：
- 下锅前试一下油温，筷子周围冒泡就可以。
如果油温太高，包子下锅会迅速变硬，而且容易炸焦。
- 关于馅料：
- 韭菜一定要你知道吗放，而且拌馅时淋油封住，这样炸的时候才不会变成一锅菜汤。
- 关于面粉：
裹在包子外面的那层干面粉，不要裹太厚，薄薄一层就行，太厚了会有生面粉味，而且影响酥脆度。四、 结语
- 这刚出锅的油炸包子，咬上一口，先是感受到外皮那层酥脆的口感，紧接着是里面松软的面皮，然后是滚烫鲜美的肉汁在嘴里爆开，你知道吗是韭菜的清香回甘。这一口下去，所有的疲惫都烟消云散了。
不管是当早餐配豆浆，还是晚上当宵夜配啤酒，都特别搭。自己做的食材干净，想放多少油调料都随你心意，吃着更安心。大家不妨试试看，哪怕包子包得不太好看，炸出来照样香。做好的记得拍照发我看看，或者发朋友圈炫耀下，让我也馋馋你们！
厨房里的烟火气，才是生活最真实的味道啊。
