刚出锅的油炸糕，那股子热气腾腾的油香混着糯米的甜味儿直往鼻子里钻，简直没法拒绝。每次路过早餐店闻到这味儿，我都忍不住要买几个。但后来发现，其实自己做比想象中简单多了，关键是火候和面团的软硬度，掌握好了，比店里卖的还香。我家三口人，平时都爱吃点面食，但炸东西总让我有点怕，怕油溅，怕炸糊。不过这油炸糕不一样，它是个“性格温和”的家伙。
今天我就把压箱底的“保姆级教程”分享给大家，不用揉面发面，不用醒面太久，只要按我说的来，保证你炸出来的金黄酥脆，里面软糯拉丝，咬一口全是幸福感。咱们先来准备食材。做油炸糕，食材其实非常简单，但选材有讲究。
糯米粉：
- 我一般直接去超市买那种普通的糯米粉，大概250克。如果你喜欢口感稍微有点嚼劲，不那么粘牙，可以掺一点点粘米粉，比例大概9:1，但我个人觉得纯糯米粉炸出来更软糯，所以家里常备的就是纯糯米粉。
温水：
- 150毫升左右。这个水量很关键，水多面软，但太软了不好包；水少面硬，炸出来口感发柴。150毫升刚刚好，能让面团达到“三光”状态（手光、盆光、面光）。
食用油：
- 15毫升。这可是个秘密武器，加一点油在面团里，炸的时候表皮更酥脆，而且面团不粘手，特别好操作。
白糖：10克。这个是为了增加一点甜味，如果你喜欢无糖的，也可以不加。豆沙馅：300克左右。我通常直接买现成的袋装豆沙馅，或者自己熬制也行，关键是要控制好它的稠度，不要太干也不要太稀，太干的话包的时候容易破皮，太稀的话又容易漏出来。
首先，将250克糯米粉和10克白糖混合在大碗中，充分搅拌均匀。接下来，慢慢倒入150毫升温水，同时用筷子不停搅拌，直至面团形成絮状，温度适中后再用手揉搓。揉面时，如果感觉粘手，可以加入15毫升食用油继续揉，大约揉两三分钟，面团就会变得非常光滑，完全不粘手。
这一步确实需要耐心，面团揉得越光滑，炸出来的糕点就越漂亮，没有气孔。生活变化确实很快，比如揉好的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，让面团里的淀粉充分吸水，这样可以让口感更加软糯。很多人可能觉得这一步可有可无，但其实很有必要。利用这20分钟的时间，你可以做些准备工作，比如洗洗碗、切切葱花，顺便把豆沙馅搓成一个个25克左右的圆球，这样后面包的时候大小就容易控制，更加均匀。
步：擀皮，薄厚要适中*
醒好后，把面团拿出来，放在案板上（案板上最好抹点油防粘）。不用揉搓，直接用擀面杖擀开。注意哦，我们不需要擀成特别薄的皮，大概比饺子皮稍微厚一点点，直径大概10厘米左右就行。第四步：包馅，防止破皮的小技巧
- 把豆沙馅放在面皮中间，像包包子一样，先把面皮边缘捏紧，收口。这里有个新手容易翻车的地方：豆沙馅如果太干，很容易把面皮戳破。
嗯，我记得捏面团的时候，要捏得很紧才行。如果实在捏不起来，可以在收口处轻轻地涂点水或者油，这样面团会更粘一点。包好后，把它轻轻按扁成一个圆饼。按得不要太实，太实的话炸的时候不容易鼓起来。第五步，油炸，火候是关键。锅里倒油，油量要刚好没过油炸糕，这样炸出来的才会又脆又香。
用中小火加热，油温达到五六成热时（能感受到热气但不烫手）将生坯放入锅中。千万别用大火，否则外层容易焦糊而内部还没熟透。保持中小火慢慢炸，要有耐心。看着油炸糕在油里慢慢膨胀，颜色从白色变为浅黄色时，用筷子轻轻翻面，让两面均匀受热。
等它完全漂浮起来，颜色变成金黄色就可以捞出来了。首先要注意油温，这是炸油炸糕的关键。油温太高，下锅后表面会立刻变硬，里面还没熟；油温太低，炸出来的油炸糕会吸太多油，变得又滑又腻。一定要等到油温升起来后，再把油炸糕下锅，用中小火慢慢炸。另外，在包豆沙馅的时候，馅不要放得太满，差不多包到七八分满就行，留点空间让馅松松软软。
如果炸糕破了，可以准备一点面糊修补一下。关于复炸：喜欢特别酥脆的朋友，可以等第一次炸好后，升高油温到七八成热，快速复炸30秒。这样炸出来的表皮特别酥脆，里面的豆沙还是热乎的，口感层次感很强。关于晾凉：刚炸好的油炸糕很烫，记得小心别烫到手。稍微晾凉一下，外皮酥脆，内里软糯，豆沙还会拉丝，特别好吃。
做了之后，趁热吃最好。咬一口，外皮酥脆掉渣，里面的豆沙香甜软糯，糯米皮拉丝，那种满足感简直无法形容。我家孩子平时不爱吃早饭，但一放油炸糕上，能连吃三个。做饭其实很简单，关键是要用心去体会食材的变化，即使是做普通的家常菜，也能让人感到幸福。如果你也喜欢油炸糕，不妨今晚就试试，绝对能让你一吃就爱上了。
做的时候如果有什么问题，随时在评论区问我，我看到了都会回复的！
