不知道大家有没有过这样的经历：周末窝在家里，突然特别想念小时候街边那香气四溢的棋子烧饼？金黄酥脆的外皮，里面包裹着香甜的馅料，咬一口满嘴都是幸福感。今天，我就来分享一个超级简单又美味的棋子烧饼做法，保证你在家也能轻松做出街边小吃的味道！说起棋子烧饼，我一般会用中筋面粉来做皮，这个量刚好适合我们家三口人，如果人多的话可以适当增加。馅料方面，我最喜欢用豆沙和芝麻，甜而不腻，口感丰富。
如果你喜欢咸味的，也可以试试葱花鸡蛋馅或者肉馅。今天我们就以经典的豆沙芝麻馅为例，来一步步教你做棋子烧饼。
面团材料：
中筋面粉：300克（我一般用中筋面粉，这个牌子筋度适中，做出来的饼皮不容易破裂）
- 温水：150毫升（水温大概在40度左右，手摸起来不烫也不凉最好）
- 糖：10克（一点点糖可以增加面团的韧性，让饼皮更酥脆）
- 酵母：3克（用酵母发酵可以让饼皮更有弹性，口感更好）
- 盐：2克（盐可以提味，让饼皮更有嚼劲）
馅料材料：
豆沙：200克（我一般用超市买的甜豆沙，这个牌子甜度适中，不会太腻）
- 黑芝麻：适量（黑芝麻可以增加饼的香气和口感，我喜欢用现磨的黑芝麻）
- 白芝麻：适量（白芝麻可以增加饼的色泽，让饼看起来更诱人）
装饰材料：
鸡蛋：1个（打散备用，刷在饼表面可以增加光泽和酥脆度）
- 白芝麻：适量（刷上蛋液后撒上白芝麻，烤出来的饼金黄诱人）
- 面团制作：*
将酵母溶解在温水中，静置5分钟，让酵母充分活化。
酵母活化后，面团的发酵速度会快很多。
- 然后，将酵母水倒入面粉中，加入糖和盐，用筷子搅拌至面粉成絮状。
- 接下来，用手将面絮揉成面团，揉的过程中可以逐渐加入少量水，直到面团光滑有弹性。这个过程大概需要10-15分钟。
- 揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
发酵至两倍大后，用手指蘸点面粉戳一下，面团不会马上弹回来，就说明发酵好了。然后准备馅料，红豆可以现成的买，也可以自己做。自己做的话，把红豆煮熟后，加点糖和油，捣成泥状就可以了。接着把豆沙分成小球，每个大约20克左右。最后准备黑芝麻和白芝麻，炒香备用，黑芝麻可以直接买现成的炒好的黑芝麻粉。
- 包馅：发酵好的面团取出揉搓排气，分成每个约50克的小剂子。将剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，放入豆沙球，收口后轻轻按压固定馅料。再将包好的面团滚圆，按扁后擀成约1厘米厚的圆饼状。
- 棋子装饰：在擀好的饼皮上撒上适量黑芝麻和白芝麻。
为了让芝麻更牢固，可以在饼皮上轻轻按压出几个小坑。烤制时，先将烤箱预热至200度。将装饰好的棋子烧饼放在烤盘上，确保每个饼之间留有足够的空间，避免烤制时粘连。接着，在饼的表面刷上一层蛋液，这样可以增加饼的亮度和酥脆感。最后，将棋子烧饼放入烤箱，烤15到20分钟，直到饼皮变得金黄酥脆。
面团发酵很重要，发酵时间太短面皮会变硬，烤的时候口感差；发酵太久面皮容易炸开。所以一定要注意发酵的时间和程度。然后是擀饼皮，擀的时候要让中间厚一点，边缘薄一点，这样烤出来的饼会很酥脆。接下来是包馅，包的时候要让馅料不要漏出来，否则烤出来会很丑。最后是烤制，烤的时候要注意火候，别烤糊了。
如果家里没有烤箱，可以用平底锅来代替，小火慢烤，直到饼皮金黄酥脆即可。
芝麻：
- 芝麻一定要炒香，这样烤出来的饼才会香。如果没有现成的炒香的芝麻，可以自己在家用烤箱或者平底锅来炒香。怎么样，是不是很简单呢？棋子烧饼虽然制作步骤比较多，但只要掌握了技巧，其实并不难。
周末的时候，不妨试试做一下，给家人朋友尝尝，相信他们一定会喜欢这份充满回忆的味道的。做菜其实是一件很幸福的事情，不仅可以填饱肚子，还可以带来满满的成就感。希望我的分享能给你带来一些帮助，也期待你做出属于自己的美味棋子烧饼！
