最近天气热得让人没脾气，胃口也跟着罢工，这时候最想吃的就是一口冰凉又酸甜的东西。不用出门买，冰箱里稍微翻翻就能搞定。今天要分享的这个鸡蛋果冻，真的是我最近的心头好，Q弹爽滑，一口下去，那股子百香果的香气瞬间在嘴里爆开，解腻又开胃，做完一次我就彻底爱上了。以前总觉得做果冻挺麻烦的，要买专门的模具，还要担心吉利丁片会不会结块。但这次尝试用鸡蛋果做果冻，发现完全不是那么回事。
百香果也就是我们常说的鸡蛋果，它本身带着很浓的果香和酸甜味道，做出来的果冻不需要加太多复杂的调料，反而最能突出它原本的味道。这个量刚好适合我们家三口人，每人能分到一小杯，制作起来也特别简单，只需要准备少量的材料。接下来，咱们准备一下食材，这可是成功的关键。
百香果（鸡蛋果）：
- 4-5个。挑选的时候要注意，尽量选那种表皮稍微有点皱纹的，说明已经熟透了，香味会更浓。
如果表皮光溜溜的，可能里面还没熟透，做出来的果冻味道会淡很多。
吉利丁片：
- 10克左右，大概5片。我一般去超市买那种进口的吉利丁片，质量比较好，不容易有腥味，操作起来也更顺手。如果你买的是国产的，可能要稍微多加一点点，具体看说明书。
牛奶：
- 200毫升。
这里有个小窍门，我会用牛奶和鸡蛋搭配果汁，这样能让果冻的口感更顺滑，奶香也更浓郁。当然，如果你更喜欢纯果汁的清爽，也可以用纯水或者椰奶来代替，味道会有完全不一样的感觉。
水的话，50毫升，主要是用来泡发吉利丁片的。糖的话，根据个人口味来，因为鸡蛋果本身已经很甜了，我一般只加一小勺蜂蜜或者冰糖，有时候甚至什么都不加，就喜欢它原汁原味的酸甜。
处理鸡蛋果的时候，先洗干净，擦干水分。
这里有个小技巧，切的时候最好在案板上垫一块厨房纸巾，防止滑刀。用刀从中间切开，然后找个勺子，把里面的果肉和籽都挖出来。挖的时候尽量把果皮里的白瓤也刮干净，不然果冻会有苦味。挖出来的果肉和籽都装进碗里备用。步：泡发吉利丁片*
- 吉利丁片这东西，千万别直接扔进热锅里煮，那样很容易结块，而且腥味会很重。
用冰水或冷水泡吉利丁片。把吉利丁片剪成小块，放入碗中，倒入50毫升水，泡5到10分钟。会看到吉利丁片慢慢变软，像果冻一样，这时候就说明泡好了。接下来是煮牛奶液，找个小锅，倒入200毫升牛奶。注意火候，不要用大火，用中小火慢慢加热就行。
在加热过程中，用勺子不停地搅拌，这样可以避免牛奶底部烧焦。我以前因为心急，用大火加热，差点儿让牛奶糊底，还好及时发现，赶紧关火加水补救，幸亏发现得早。牛奶温热时即可停止加热，不需要煮沸，保持在60度左右的温度最适宜。接下来是第四步，将泡软的吉利丁片连同水一起倒入温热的牛奶中。这时你会看到吉利丁片还在，别着急，继续搅拌，它会在热牛奶的作用下迅速溶解，变成透明的液体，与牛奶完美融合。
搅拌的时候要顺着同一个方向，这样吉利丁的凝固效果才会更好。第五步：混合果汁，把处理好的鸡蛋果肉轻轻搅拌到吉利丁牛奶液中。你可以尝尝味道，如果不够甜，可以加一点糖。搅拌均匀后过滤，这一步可不能马虎，对混合物的口感影响很大呢。
第六步：过滤处理
一定要用细筛网，把鸡蛋果的籽和没过滤干净的果肉渣都过滤掉。过滤后的液体才会晶莹剔透，吃起来口感顺滑，不会有颗粒感。过滤的时候要轻，不要用力挤压，轻轻晃动筛网就好。
第六步：冷藏定型
准备好过滤好的液体后，可以选择一个好看的玻璃杯或者小碗，把液体倒入其中。如果家里有漂亮的模具，也可以用模具来倒，倒满后轻轻晃动两下，把气泡震出来。
然后把做好的果冻放进冰箱的冷藏室里，冷藏至少4个小时。时间越长，果冻会变得更硬实，口感也会更加Q弹。我通常是晚上做好，第二天早上起来吃，那种冰凉的感觉真是太棒了。至于吉利丁片，如果家里没有，用吉利丁粉也是完全可以的，只是要注意比例，10克的吉利丁粉需要用100毫升的水来溶解。
粉要先和水调匀，再倒入热牛奶里。果冻冷藏时间控制在4到6小时最合适，放太久水分会析出来，表面会结出水珠，口感会变软塌。成品拿出来时可以放几片薄荷叶或者切点草莓、芒果点缀，颜值立刻提升不少，拍照也好看。做好的鸡蛋果冻最好24小时内吃完，因为吉利丁片不是天然胶质，放久容易变质。
做完这道菜，看着冰箱里那几杯晶莹剔透、散发着淡淡果香的果冻，心里特别有成就感。简单又美味，夏天就该吃点清爽的。而且这个做法真的特别适合新手，只要掌握了泡吉利丁
