深夜十一点，肚子饿得咕咕叫，这时候要是能有一盘嘎嘣脆的小鱼仔下酒，那简直是神仙日子。外面的零食虽然花样多，但总觉得不如自己动手做来得放心。特别是这小鱼仔，肉质紧实，全是蛋白质，比那些膨化食品强太多了。很多朋友问我，小鱼仔怎么做才不腥、不碎、还特别酥？其实啊，做法并不难。
我一般家里常备的是风干的小鱼仔，这种最常见，也最容易保存。咱们今天就来聊聊这小鱼仔的几种神仙吃法，保证你学会后，连吃三天都不腻。先说说准备工作。咱们做这道菜，食材其实特别简单，主要是小鱼仔本身。如果你买的是那种特别小的，咱们可以多买点；如果是那种稍大一点的，就少买点。
我通常会去超市买那种包装好的风干小鱼仔，大概300克左右，这个分量对我们家三口来说刚刚好，一盘菜端上桌，大人小孩都能吃得开心满足。
关键步骤：清洗去腥，这是成败的关键！
很多新手在炸小鱼仔时，要么炸糊了，要么吃起来有股土腥味，这多半是因为清洗这一步没做好。风干的小鱼仔表面通常会附着一些盐分和细沙，而且本身还有比较重的腥味。所以，咱们得把它好好泡一泡。
用温水泡鱼啊，加点料酒，再切点姜片扔进去，泡20分钟。这可是一招绝杀，既能去腥又能让鱼吸饱水，炸的时候不容易焦。泡好后一定要把鱼捞出来，不能让水湿漉漉的，不然下油锅可就遭殃啦。然后把鱼沥干水分，撒上一小撮淀粉抓匀，这样炸出来的鱼就会又酥脆又不容易碎。
做法一：经典油炸酥脆法（最推荐）这是做零食最经典的方法，炸出来的小鱼仔外皮金黄酥脆，即使放凉了也不会变软。首先，锅里倒入足够的油，确保小鱼仔完全浸没。这里有个小窍门，先用冷油，把沥干水分的小鱼仔放进去，用小火慢慢炸。炸的时候千万别急着翻动，让它们在油里慢慢受热。
大概炸个3-5分钟，你会听到锅里“噼里啪啦”的声音，小鱼仔开始变黄了，这时候可以用筷子轻轻翻动一下。
- 复炸增香：
- 等小鱼仔完全炸酥、炸干水分，颜色变成金黄色的时候，咱们把火调大一点，把小鱼仔捞出来，控油备用。锅里留一点点底油，把炸好的小鱼仔倒回去，大火炸10秒钟，迅速捞出。这一步叫“复炸”，能让小鱼仔外酥里嫩，而且特别香。
- 调味：
- 趁热撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻，再滴几滴香油。
如果你喜欢吃稍微咸一点的口味，可以撒上一点点盐，不过我通常不加，因为风干的小鱼仔本身就有咸味，加多了反而会太咸。搅拌均匀后，一盘香喷喷的油炸小鱼仔就完成了。追剧时吃上一把，比吃薯片要爽得多。如果你想吃得更有热度，或者作为一盘下饭菜，那么香辣干锅小鱼仔的做法就很合适。首先，小鱼仔还是按照之前的方法清洗并沥干水分。
- 炒制：
- 锅里倒油，油热后放入一把干辣椒段、花椒粒、姜片和蒜片爆香。如果你喜欢洋葱，这时候可以放点洋葱丝进去，洋葱的甜味能中和小鱼仔的腥味，非常提鲜。
- 下鱼翻炒：
- 把沥干水分的小鱼仔倒进锅里，转中火翻炒。这时候要注意火候，别炒糊了。炒个两三分钟，直到小鱼仔的水分完全炒干，香味飘出来。
接着，加入一勺郫县豆瓣酱，这是让这道菜色泽红亮、味道更浓郁的关键。炒出红油后，再适量加入生抽和蚝油，撒上一些白芝麻和香菜段，香菜的加入让菜肴保持清香。炒匀后就可以出锅装盘了。这道菜热腾腾的，特别适合搭配米饭，我家孩子平时不太爱吃饭，但只要炒了这道干锅小鱼仔，就能多吃两碗。此外，还有一种做法，用豆豉酱来做，口感更加软糯入味，特别适合老人和小孩，豆豉的香味特别醇厚。
小鱼仔先用清水洗一洗，沥干水分。豆豉提前剁碎后，放入锅中，小火炒香。因为豆豉本身带咸味，后面调味时要适当减少盐的用量。将小鱼仔倒入锅中，转中小火慢慢翻炒。这时可以加少许白糖，既能提鲜，也能中和豆豉的咸味。
先用中火炒两三分钟，小鱼仔表面就会变得微微焦黄。接下来，加入足够的开水，水量以没过小鱼仔为宜，然后放入适量的生抽和一点点老抽，让小鱼仔上色。盖上锅盖，用中小火焖煮5到8分钟，让小鱼仔充分吸收汤汁。最后，打开锅盖，转成大火收汁。
收汁的时候要频繁翻炒，避免糊锅。等汤汁浓稠，紧密包裹在小鱼仔身上时，就可以关火了。这道豆豉小鱼仔，汤汁拌面吃特别美味，咸鲜微甜，特别开胃。制作技巧和注意事项来啦！首先，清洗非常关键，这是去除腥味的重要步骤。
如果觉得腥味还是重，可以在清洗的时候加一点点白醋，效果也不错。炸的时候，复炸这一步可不能省，这可是酥脆的关键。不管干锅还是酱香锅，收汁的时候，火一定要大，动作要快，不然很容易糊底。如果糊了，整盘菜就毁了，所以大家一定要盯着锅看。
调料可以根据自己的口味来调整。如果不太能吃辣，辣椒粉可以少放，或者换成椒盐粉，做成椒盐味的也很好吃。做菜其实没有固定模式，关键是要掌握好火候和去腥的技巧。小鱼仔虽然价格便宜，但营养还挺丰富的，富含钙质和蛋白质。自己在家做既卫生又好吃，关键是成本还低。
下次去超市看到小鱼仔，别再犹豫了，买上几包，试试这几种做法。不管是做追剧零食，还是下酒菜，或者是给家人做顿热乎的下饭菜，都能让你成为朋友圈里的“厨神”。相信我，只要你做一次，你就会爱上这种酥脆鲜香的味道。赶紧动手试试吧，做好了记得来给我交作业哦！
