周末的午后，阳光正好，最适合窝在厨房里，慢慢揉个面，烙张饼。有时候去外面买饼，总觉得少点什么，要么太硬，要么油太大。其实，自己在家做，不仅能掌控油盐的量，还能享受面团在手里慢慢变软、发酵的过程。今天要分享的这道炕饼，是我家餐桌上的“常客”，外皮金黄酥脆，里面软乎乎的，咬一口满嘴留香，特别适合配粥或者当早餐，全家三口吃刚刚好。这道炕饼，其实就是咱们常说的葱油饼或者肉饼的一种变体，但它比普通的烙饼要厚实有些，更有饱腹感。
很多新手朋友可能觉得烙饼难掌握，要么烙出来硬得像石头，要么就是火候大了外面糊了里面还是生的。别担心，今天我就把压箱底的技巧都拿出来，手把手教大家做，保证你一次成功。说真的，咱们得把食材备齐了。这个量是我家三口人一顿的量，如果你家里人口多，或者想当说真的天的早饭，可以按比例翻倍。
面粉：
- 500克。
我通常用五得利的高筋面粉，因为它筋道，做出来的饼层次分明，口感更劲道。其实普通的中筋面粉也可以，家里有啥用啥就行。酵母放5克就行，不用太多，发酵太快，面团容易酸。温水大概250毫升左右。
水温大概在30度到40度之间，摸起来不烫手就行。温水能让酵母更活跃，发得更好。
油酥材料：
- 面粉20克、盐2克、五香粉少许（如果不吃辣可以不放）、食用油50克。
葱花：
- 适量，大概一把，切碎备用。
猪油（可选）：
- 如果家里有猪油，用猪油做油酥或者刷饼，味道会更香，那是真的香！
没有的话，普通的植物油也可以。步：和面，这是基础
- 把酵母粉放进温水里化开，静置一会儿，你会看到水面有些许泡沫，这就说明酵母“醒”过来了。然后把面粉倒进大盆里，慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，大概成絮状的时候，下手揉面。揉面是个力气活，也是个技术活。刚开始面团肯定很粘手，别急，手上沾点油，继续揉，揉到面团表面光滑，不粘手、不粘盆，这就成功了。
揉好的面团用保鲜膜盖上，放在温暖的地方让它醒发。冬天家里如果暖气不太足，可以把面团放在烤箱里或放在装有温水的盆子上，这样有助于发酵。当面团发到原来的两倍大，用手指轻轻戳一下，如果洞口不回缩、不塌陷，那就说明发好了。接下来，来制作炕饼的灵魂——油酥，这是让炕饼更加美味的关键！
先找个碗，加入20克面粉和2克盐，再撒上一点五香粉，充分搅拌均匀。等油锅烧热至六七成热，关火后将热油倒入碗中，这时会立刻飘出浓郁的香气。用筷子快速搅拌，让油和面粉彻底融合，形成油酥。待油稍稍冷却后，加入切好的葱花，再次搅拌均匀，备用。
这个油酥得趁热做，不然不香。你知道吗，揉面排气和准备造型可是关键步骤。面团发好后，里面会有很多小气孔，这时就得给它“排排毒”了。把面团取出来放在案板上，反复揉搓，把里面的气体彻底排干净。这一步很重要，否则烤出来饼里会有大孔洞，影响口感。排气后，面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。
咱们的面剂子大约50克左右。首先，把小剂子压扁，擀成圆形的面片。接着，面片上均匀地刷上一层之前调好的油酥。然后，从一端开始卷起来，卷成一个长条。最后，把这个长条像盘香一样盘起来，卷成一个小圆饼的形状。
盘好面饼后，用掌心轻轻按压一下，同时把边缘捏紧，这样可以防止油酥漏出来。这一步可是让饼分层的关键哦，卷得紧实一点，层次才会更多。记得把面饼按扁，然后用擀杖擀成薄厚适中的圆饼哦。不过要注意，不要太薄，这样烙出来的饼才会外酥里嫩，太薄容易烙干。
第五步：烙饼，火候是关键
- 平底锅烧热后，不用放油，直接把饼放进去。
全程用中小火。听到锅里发出“滋啦滋啦”的声音，说明饼底开始定型了。这时候翻面，翻面后，在饼的表面刷一层薄薄的油，盖上锅盖。盖上盖子焖煎，这样能让饼内部受热均匀，快速熟透。焖大概1-2分钟，翻面，刷油，再盖上盖子焖1分钟。
这样反复翻面两三次，大概总共烙个5-6分钟，你就能闻到饼香味了。第六步：出锅，享受美味
- 你知道吗一次翻面后，看着饼两面金黄，鼓起大泡泡，就可以出锅了！刚出锅的炕饼热气腾腾，香气扑鼻。这时候千万别急着切，稍微晾一下，让热气散一散，这样饼皮会更酥脆。切成小块，一家人围坐在一起，蘸着醋碟或者直接吃，外皮酥脆掉渣，里面软糯香甜，真的是太好吃了。
- 关于火候：
- 这是最容易出错的地方
