秋天的天气总是让人格外舒服，尤其是坐在家里，做一道鲜美又简单的石鱼，简直是一种享受。今天我要和大家分享一道家常石鱼的做法，简单又美味，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 石鱼：500克（一般市场都能买到，肉质鲜嫩，适合家庭食用）
- 生姜：3片（我一般用这个量，家里人不太爱吃姜的话可以少放一点）
- 大葱：1根（切段，喜欢葱香的朋友可以多放一点）
- 料酒：2汤匙（去腥提香，我一般用这个牌子的料酒，味道比较纯正）
- 生抽：1汤匙（调味用，喜欢咸一点的可以再加半汤匙）
- 老抽：1茶匙（调色用，不喜欢颜色太深的朋友可以不放）
- 香油：1茶匙（说真的淋一点，提香增味）
- 清水：适量（没过石鱼即可） ### 制作步骤
- 处理石鱼
- - 石鱼买回来后，先用盐搓洗一下，去除表面的黏液，然后用清水冲洗干净。
石鱼处理好后，在鱼身上切几刀，这样更容易入味。撒上一点盐和料酒，腌制10分钟。煎鱼时，热锅冷油，将石鱼两面煎至微黄。煎鱼时火不要太大，煎好一面后翻过来煎另一面，煎至两面金黄。
- 煎好的石鱼先盛出来备用。
- 炒配菜
- - 锅中留底油，放入生姜片和葱段爆香。
- 加入适量的清水，没过石鱼。
- 加入生抽、老抽和香油，搅拌均匀。
- 蒸鱼*
- - 将煎好的石鱼放入锅中，大火烧开后转小火，炖煮10-15分钟。
时间到了，先关火让鱼再焖五分钟，这样味道会更加鲜美。然后把石鱼出锅装盘，根据个人口味，可以稍微收一下汤汁，让汤汁更加浓郁，再淋在鱼身上，撒上一些葱花，一道美味的石鱼就完成了！小贴士：煎鱼前记得把鱼身拍干，这样煎的时候不容易溅油，也不会粘锅。煎鱼时火候要控制好，不要太大，以免外表糊了里面却还没熟。
炖煮的时候用小火，保持汤汁微沸状态，这样鱼肉会更加鲜嫩。
- 调味建议：如果喜欢辣味，可以在炒配菜的时候加入辣椒；如果喜欢甜味，可以加一点糖。这道石鱼做法简单，但味道鲜美，特别适合秋天食用。如果你是新手，也可以试试，相信你一定能做出美味的石鱼！
