最近天气转凉，家里人都喜欢吃些热乎乎的炖菜。今天我要和大家分享一道特别下饭的菜——叉烧排骨。这道菜肉质鲜嫩，酱香味浓郁，搭配上软糯的土豆，简直是米饭杀手！而且步骤简单，新手也能轻松掌握，一起来试试吧~ ### 食材准备
- 排骨 500克
- 土豆 2个（中等大小）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 10克
- 姜片 3片
- 大蒜 3瓣
- 桂皮 1小段
- 八角 1颗
- 水 适量 小贴士： 我一般用这个牌子的生抽和老抽，颜色红亮，味道也很浓郁。
如果买不到，其他品牌的也可以，但记得要选择酿造酱油哦~ ### 制作步骤
- 准备排骨
- 排骨买回来后，先用清水浸泡10分钟，去除血水。然后沥干水分，用厨房纸巾擦干。技巧：排骨焯水前不要用盐腌制，这样容易让肉质变硬，影响口感。
- 焯水
- 锅中加入足够的水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。焯水的目的是去除排骨的腥味，让肉质更干净。
注意：焯水时一定要用冷水下锅，这样排骨才能紧实不易碎。
- 煎制排骨
- 焯好水的排骨捞出，沥干水分。锅中放少量油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面金黄。技巧：煎排骨的时候火不要太大，以免外焦里生。煎到表面微微焦黄，这样酱香味会更浓。
- 炒糖色
- 锅中留少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。注意：炒糖色时火候要控制好，糖色不能炒得太深，否则会发苦。
- 翻炒排骨
- 将煎好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。技巧：裹糖色的时候动作要快，避免糖色结晶，影响口感。
- 炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、大蒜、桂皮和八角，翻炒均匀。
然后加足够的水（没过排骨），大火烧开后转小火炖1小时。提醒一下，炖煮的时候水要一次性加够，中途不要频繁加水，否则会影响味道。接着准备土豆，土豆去皮切成块状，我一般切得大一些，这样炖出来的土豆更软糯。小贴士：喜欢土豆更有嚼劲的，可以在炖煮15分钟后加一点，这样土豆更有嚼劲。
- 汤汁已经变得浓稠时加入土豆块，再炖15分钟。炖煮过程中可以轻轻翻动一下，让土豆均匀吸收汤汁。
- 炖好后转大火收汁，使排骨和土豆裹上浓郁的酱汁。收汁时要不断翻动，防止底部糊锅。
- 最后撒上葱花或熟芝麻，就可以装盘上桌了。
这道叉烧排骨就做好了，香气扑鼻，酱香味十足，超级下饭！### 小技巧总结
- 焯水：排骨焯水前不要用盐腌制，焯水时要用冷水下锅。
- 煎制：煎排骨时火候要适中，煎到表面微微焦黄。
- 炒糖色：炒糖色时火候要小，避免糖色发苦。
- 炖煮：炖煮时水量要一次性加够，中途不要频繁加水。
土豆要加入，这样炖煮时不容易煮烂。这道叉烧排骨酱香浓郁，排骨软嫩多汁，土豆也炖得绵密可口，非常适合作为米饭的搭配。虽然整个制作过程需要一定时间，但步骤清晰简单，即使是新手也能轻松完成。
如果你喜欢炖菜，一定要试试这道菜，保证你家人也会爱上它！标签：家常菜谱, 排骨做法, 猪肉食谱, 下饭菜, 周末美食
