最近天气转凉，总想吃点带馅儿的饼，暖乎乎的特别舒服。我家孩子特别喜欢胡萝卜，我就想着做个胡萝卜馅饼，营养又美味。没想到，这个饼一做出来，全家都抢着吃，连平时最挑食的老公都赞不绝口。今天就把这个做法分享给大家，保证你一学就会，好吃到停不下来！先说说食材吧。
我一般用金钻牌胡萝卜，甜度刚刚好，做馅的时候也不用加太多糖。馅料需要准备500克胡萝卜、300克中筋面粉、150克猪肉末（素食的话可以用豆干或者香菇末代替）、1个鸡蛋，再加1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油，盐适量，少许白胡椒粉，1大勺香油，还有适量的葱姜末。做饼皮的面团，我一般用安佳牌低筋面粉，这样口感更柔软。首先，准备馅料。把胡萝卜擦成丝，我一般用擦菜板擦，感觉比刀切更细一些。
然后我放水里焯一下，这样可以去掉胡萝卜的苦涩味，这样煮熟起来也方便。焯好后用纱布吸吸水分，这一步可不能少，要不然水分太多馅料会太湿，包的时候不容易。吸干水分后的胡萝卜丝放凉备用。接下来，我把猪肉末放锅里焯一下，这样可以去掉里面的腥味。接着热锅凉油，开锅后炒肉末，不需要太多油，只要能炒熟肉末就行。
油热后下葱姜末爆香，然后倒入肉末翻炒。肉末变色后，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。接着倒入胡萝卜丝，大火翻炒，把胡萝卜的水分炒干。因为胡萝卜已经焯过水了，所以炒的时间不用太长，大约5分钟，看到胡萝卜变软就可以了。说真的加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后，淋上香油，香油能让馅料更香，这一步千万别忘了。
尝尝味道，根据个人口味调整咸淡程度。炒好的馅料放凉备用，这一步很关键，因为热馅料不容易包进饼里。接下来是和面做饼皮的部分，把低筋面粉放入盆中，中间挖个坑，打入鸡蛋，加入适量温水。用筷子或手搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
面团的软硬要刚好合适，太硬了容易烤干，太软了容易粘手。我一般揉到面团不粘手，拉开薄膜的程度就可以了。饧20分钟，让面团更柔软。接下来就是包饼和煎饼了。面团饧好后，分成小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆片。
拿一片饼皮，放上适量的胡萝卜馅，然后像包包子一样捏紧收口。我通常会包成月牙形，但你也可以根据自己的喜好包成圆形或椭圆形。包好的饼坯松弛10分钟。然后平底锅烧热，不用放油，直接放饼坯，中小火慢慢煎。
饼皮容易粘锅，所以要小火慢煎，还要不断翻动饼坯，防止底部糊掉。等饼皮两面都变成金黄色，馅料也熟透了，就可以出锅了。我一般煎到饼皮鼓起来，馅料看起来差不多熟就可以。胡萝卜丝要提前挤干水分，这样馅料不会太湿，包起来也方便，还能避免粘锅。炒馅料时用中小火，大火容易糊锅，胡萝卜也容易炒糊。
和面的时候水温要适中，太热了面团容易干，太凉了不容易揉光滑。煎饼的时候要小火，而且要不断转，这样不容易糊底。自己调一下咸淡，我喜欢稍微咸一点，这样更香。这个胡萝卜馅饼外皮酥脆，内馅软糯，胡萝卜的甜味和肉末的香味完美融合，吃起来特别香。我家孩子一口气吃了三个，还说下次还要吃。
如果你也喜欢胡萝卜，不妨试试这个做法，保证你也会爱上这个饼的！
