最近天气转凉，想吃点热乎的，香辣虾锅是个不错的选择。虾肉鲜嫩，搭配香辣的酱汁，一口下去满嘴香，特别适合和家人一起分享。今天就来教大家做这道香辣虾锅，简单几步就能做好，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 虾：500克（我一般用这个牌子的冻虾，解冻后直接用）
- 蒜：4瓣（切末）
- 姜：1小块（切末）
- 辣椒：2个（根据口味选择，喜欢辣的可以多放一点）
- 香葱：适量（装饰用）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙（用来腌虾）
- 食用油：适量 ### 做法步骤
- 处理虾
- 虾解冻后用纸巾吸干水分，加入1汤匙料酒、1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
这一步能提升虾肉的口感，去除腥味。蒜、姜和辣椒都要切得细一些，这样香气更浓郁，是这道菜的关键。锅里放适量的油，油量稍多一些，先放入一半的蒜末、姜末和辣椒段，用小火慢慢炒香。注意火候，避免炒糊，否则会有苦味。
- 煎虾
- 将腌制好的虾平铺在锅中，注意不要让虾重叠。用中火煎至虾身变红，然后翻面继续煎另一面。煎制过程中尽量少翻动，以免虾肉碎裂，煎至两面呈金黄色即可。
- 翻炒调料
- 把煎好的虾推到锅的一边，加入剩余的蒜末、姜末和辣椒段，快速翻炒出香味。接着将虾与调料混合均匀。
- 调味
- 最后加入生抽和蚝油，翻炒均匀即可。
生抽和蚝油的比例是2:1，这样味道会更鲜美。如果喜欢辣的，可以再加一点辣椒油。
- 㸆虾
- 你知道吗了，盖上锅盖，小火㸆3-5分钟，让虾充分吸收调料的味道。这一步很重要，㸆的时间不够，味道就出不来。
- 出锅装盘
- 虾㸆好后，撒上香葱，就可以出锅了。
摆盘的时候，可以稍微装饰一下，拍张照发朋友圈也挺好看的。### 小贴士
- 虾的选择：如果用冻虾的话，记得提前解冻，用纸巾擦干水分，这样煎的时候不容易溅油。
- 火候控制：炒调料的时候用小火，别烧糊了。煎虾的时候用中火，这样虾会更鲜嫩。
- 淀粉的作用：腌虾的时候加点淀粉，能让虾肉更嫩滑，煎的时候也不容易碎。
