前几天天气突然转凉，家里老人孩子都念叨着想吃点热乎乎的。我立马就想到了芋头烧肉，这道菜荤素搭配得当，口感丰富，营养也好，关键是做法还不复杂，特别适合忙碌的我们。今天就来跟大家分享我的芋头烧肉做法，保证你们一学就会，吃一次就忘不掉。说起芋头烧肉，我家常用的是荔浦芋头，这种芋头粉糯香甜，炖煮后软烂入味，特别适合做烧菜。我一般会买5斤芋头，配上4块五花肉，刚好够我们家三口人吃。
新手朋友不用担心，这个量刚刚好，做多了反而浪费。食材准备：
- 荔浦芋头 5斤（去皮后约3斤净重）
- 五花肉 4块（约1.5斤）
- 冰糖 50克（这个牌子甜度刚刚好）
- 生抽 3汤匙（这个牌子味道很浓郁）
- 老抽 1汤匙（用来上色，颜色很正）
- 料酒 2汤匙
- 生姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
- 处理芋头：将芋头去皮后切成3厘米见方的块。建议戴上手套操作，芋头的汁液可能会让皮肤感到发痒。
切好的芋头块可以泡在水里防止氧化变黑。
- 五花肉处理：将五花肉切成2厘米见方的块。冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 炒糖色：锅中放入适量食用油，小火加热至油温五成热时，加入冰糖。
我通常用砂锅来炒糖色，这样不容易糊锅。用锅铲慢慢翻炒冰糖，直到完全融化并呈现漂亮的焦糖色。火候要控制好，千万别炒糊了，那样会让糖变苦。糖色炒好后，立刻倒入五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。然后，加入切好的生姜片、大蒜片，还有八角、桂皮、香叶这些调料，继续翻炒出香味。
这些香料能去腥，让整道菜更有层次感。先倒入生抽和老抽，翻炒均匀。接着加入2汤匙料酒，快速翻炒。加足够的热水，水要没过肉块。盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 加入芋头：打开锅盖，加入芋头块。继续小火炖煮20分钟，直到芋头软糯。期间要偶尔翻动一下，防止粘锅。注意火候，如果感觉水少了可以适量加热水。
- 收汁出锅：待芋头软烂后，打开锅盖转大火收汁。
期间要不停地翻炒，让汤汁变得浓稠，看到汤汁变得油亮，肉块和芋头都被浓稠的酱汁裹得紧紧的，就可以关火了。制作这道菜时，有几个关键点要注意：芋头去皮时务必戴上手套，否则接触到芋头汁液会非常痒；炒糖色时要用小火慢慢炒，等糖完全融化变成焦糖色即可，千万别炒焦了，否则整道菜会发苦；焯五花肉时加点姜和料酒，能很好地去除腥味。
- 烧肉时一定要加热水，避免肉质变柴。水量要一次加足，中途尽量不加水。
- 收汁时要不停翻炒，防止粘锅，让汤汁变得浓稠油亮。
- 喜欢甜一点的可以适当增加冰糖的用量，但不要太多，否则会腻。这道芋头烧肉，肉质软烂入味，芋头粉糯香甜，汤汁浓郁下饭。
我家老人孩子都爱吃，每次做都会剩下不少。如果你也喜欢这种家常菜，不妨试试这个做法，保证你吃一次就爱上。做菜其实很简单，关键是要用心，把每个步骤都做好。希望我的分享对你有帮助，快动手试试吧！
