在很多老一辈人的印象里，鹅肉似乎总带着一股“土气”，要么是饭店里那种重油重辣的硬菜，要么就是自家做法腥味重、嚼不动。其实啊，鹅肉可是肉食界的“蛋白质之王”，脂肪含量低，肉质紧实，只要处理得当，它比鸡肉更香，比鸭肉更耐嚼。每次家里做这道香辣炒鹅肉，那股子霸道的香味能飘满整栋楼，连隔壁的小孩都要跑来问：“阿姨，今天吃什么这么香？” 今天我就把这个让全家老小都抢着吃的做法，毫无保留地分享给你们，保证学会了就能镇得住场子。咱们先来聊聊准备工作。
买鹅肉的时候，最好让摊主帮你把鹅肉剁成大块，这样省事。我们家三口人，买半只鹅就足够了，吃不完的可以分装冷冻，下次吃也方便。我比较喜欢皮带点黄、肉质紧实的鹅，这样煮出来的肉才够味。切好后先别急着下锅，先让它“洗个冷水澡”——把肉放进大盆，加没过肉的水，再加点面粉和几片姜。
面粉能很好地吸附肉里的脏东西和血水，我们可以先用面粉泡肉，大约15分钟左右，期间换一两次水，直到水变得清澈为止。这一步非常重要，很多人因为嫌麻烦而跳过，结果炒出来的肉会有满锅的浮沫，腥味也很难去掉。肉洗干净后沥干水分，接下来我们就开始焯水。这里要特别提醒大家：千万不要用开水下锅！
- 一定要用冷水，把鹅肉和冷水一起放进锅里，然后用大火煮开。
水开后你会看到表面浮起一层厚厚的脏东西，这时候用勺子撇得越干净越好。撇干净后，把鹅肉捞出来，用温水冲洗一下表面的浮沫，沥干备用。为什么要用温水洗？因为热胀冷缩，冷水会让肉瞬间收紧，腥味就锁在里面出不来啦。接下来就是见证奇迹的时刻——煸炒鹅肉。
起锅烧油，油可以比平时炒菜稍微多一点点，因为鹅肉本身比较“吃油”，多放点油炒出来才香。油热后，把沥干水分的鹅肉倒进去，转中小火慢慢煸炒。大家一定要有耐心，看着鹅肉里的油脂一点点被逼出来，锅里的油会变得清亮，鹅肉表面也会慢慢变得焦黄。这个过程大概需要8到10分钟，如果你嫌慢，可以加一点点盐，帮助油脂析出。这一步炒出了鹅肉的油脂，后面吃起来才不会觉得腻，肉也会更软烂入味。
鹅肉煸炒到金黄焦香后，咱们就可以加入佐料了。先放入姜片、蒜瓣、葱段，还有几个干辣椒（喜欢辣的可以多放点）、一颗八角、一小块桂皮和两片香叶。转大火爆香，让香料的味道充分融入鹅肉里。这时候整个厨房都会被浓郁的肉香包围，馋得人直流口水。香味出来后，咱们开始调味。
我一般会加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再加一勺蚝油增香。如果你喜欢颜色深一点，老抽可以多放半勺，但别多了，不然颜色太黑不好看。接着淋入一勺料酒，去腥增香。把调料翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上酱汁，颜色变得红亮诱人。调味完成后，加入开水。
记得要用开水哦，水量要能完全盖过鹅肉。等水烧开后，盖上锅盖，转最小火焖煮大约40到50分钟。这个时间可以根据自家锅具的保温性来调整，关键是把鹅肉焖得软烂入味。我一般用的是厚底铸铁锅，保温效果特别好，焖出来的鹅肉特别香。在焖煮的过程中，咱们可以提前准备一些配菜。
我通常会先切一些洋葱块或者青红椒块放进去，这样能增加口感和颜色。另外，也可以加点芹菜段或者蒜苗，都很合适。等时间到了，揭开锅盖，你会发现汤汁变得浓稠，鹅肉也已经软烂脱骨了。这时候转大火收一下汁，然后把切好的青红椒倒进去，快速翻炒几下。要记住，这里一定要用大火，动作要快，否则青红椒容易炒软，影响口感和卖相。
当汤汁变得浓稠，均匀裹在鹅肉表面时，就可以装盘了。端上桌时色泽红亮，香气扑鼻。夹一块放进嘴里，先感受到的是外皮的焦香，然后是鹅肉的软烂入味，辣味在舌尖跳跃，越嚼越香。平时他不太爱吃鹅肉，但每次做这道菜，总能干掉两碗米饭。关键在于煸炒：鹅肉要先用大火煸出油脂，这样肉质才会松软不柴，吃起来也更香。
- 冷水焯水：
- 一定要冷水下锅，热水会让肉变硬。
- 焖煮要足：
- 鹅肉纤维粗，不焖煮不软烂，所以火候和时间不能省。
- 说真的大火收汁：
- 收汁能让味道更浓郁，挂在肉上更好吃。其实做饭就是这样，没有什么难事，就是多花一点点心思，多注意几个小细节。这道家常炒鹅肉，做法简单，味道却一点不输给饭店。
大家有空不妨试试，做给家人吃，看着他们大口吃肉的样子，才是咱们做饭人最大的满足。希望你们喜欢这个菜谱，如果有什么问题或者心得，欢迎在评论区留言交流哦。祝大家做饭愉快，胃口大开！
