最近天气转凉，家里老人小孩都喜欢吃点鱼，尤其是鲅鱼，肉质鲜嫩，刺少，做起来也方便。我平时喜欢做一道熏鲅鱼，味道特别棒，鱼肉吸收了烟熏的味道，又带着鲅鱼本身的鲜甜，配上一碗热腾腾的小米饭，简直是绝配。今天就来跟大家分享一下我的熏鲅鱼做法，新手也可以轻松试试。食材准备：
鲅鱼2条（我一般用这个牌子的，肉质比较新鲜）
- 酱油3大勺（这个量刚好适合我们家三口人）
- 料酒1大勺
- 老抽1小勺（主要用于上色）
- 白糖2小勺（用来提鲜）
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 盐适量（根据口味调整）
- 葱2根
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 干辣椒3个（不吃辣可以不放）
香油少许 制作步骤：
- 处理鲅鱼：*
- 鲅鱼买回来后，先清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后从鱼肚子两侧各切两刀，方便入味。
擦干鱼身用厨房纸巾，这样烤的时候不容易滴油。先把鱼肚子里调好酱汁，包括酱油、料酒、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。然后把调好的酱汁倒入鱼肚子里，外面也涂上一层酱汁。鱼肚子里放上葱段、姜片和蒜瓣，如果喜欢的话，还可以放八角、桂皮、香叶和干辣椒。腌制时间一般1个小时，时间长的话腌2-3小时会更入味。腌好鱼后，放在烤网上铺锡纸，锡纸上放上葱段、姜片和蒜瓣，这样可以防止鱼直接接触烟火，减少腥味。
在锅中加入适量清水，放入准备好的熏料（葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒），待水煮沸后，放入烤网开始熏制。熏制时要注意控制火候，以中小火为宜，避免鱼肉被烧焦。大约熏制15-20分钟，期间需要翻动几次，使鱼肉均匀受热。当鱼肉表面呈现出诱人的焦黄色时，就可以关火了。熏好的鱼肉取出后，放在通风处晾凉，这样口感会更佳。
等鱼肉晾凉后，切成薄片摆盘，淋上适量香油，撒上葱花点缀，就可以食用了。腌制时盐的用量根据个人口味调整，不要放太多，否则鱼肉会太咸。熏制时要注意火候，太小烟熏不透，太大容易焦。可以先用大火烧开后转小火慢慢熏。鱼肉晾凉后再切片，这样不容易碎。
喜欢吃辣的，可以在腌料里加入一些辣椒粉，或者熏的时候放几个干辣椒。结尾：
- 做家常菜，最重要的就是用心，用新鲜的食材，简单的调料，就能做出美味。希望我的分享对大家有所帮助，快动手试试吧！吃到嘴里才知道，这味道，真的是家的味道。周末的时候，不妨给家人做一道熏鲅鱼，一起享受美食带来的快乐吧！
