外酥里嫩，一口爆汁！家常油炸小黄鱼做法，比饭店还香…

周末的早晨，我习惯去菜市场溜达一圈。看到案板上那些活蹦乱跳的小黄鱼，总是挪不开步子。这种鱼个头不大，肉质特别细嫩，最说真的没有大刺，老人小孩吃起来都放心。油炸小黄鱼这道菜，我家每周至少要做一次，金黄酥脆的外皮，咬下去“咔嚓”一声，里面的鱼肉又鲜又嫩，连骨头都酥了，连我家挑食的娃都能多吃半碗饭。今天就把这个让我家餐桌上“光盘行动”常客的做法分享给大家，不用复杂的调料，只要掌握几个小窍门，保证你做出来的比饭店里的还要好吃。

食材准备部分，主料是新鲜小黄鱼。大约500克左右的鱼比较合适。在市场里，我通常选择那些眼睛通透、鳃片鲜艳红的鱼。轻轻按压鱼身，肉质紧实且回弹力好。如果实在难以找到新鲜的，冷冻的也可以，但解冻后要彻底沥干水分，保持鱼肉的干爽。

腌料：

• 生姜 3-4片、大葱 1根、料酒 2勺、盐 适量、白胡椒粉 少许。生姜和大葱是去腥的“黄金搭档”，白胡椒粉能去腥提鲜，让鱼肉更香。

裹粉：

• 玉米淀粉或者土豆淀粉 2-3勺。这里有个小讲究，我不建议用面粉，面粉炸出来容易软塌塌的，淀粉炸出来才够酥脆。

蘸料（可选）：

• 蒜末、小米辣（爱吃辣的可以加）、醋、生抽、糖。

炸好之后蘸着吃，风味更佳呢。二、详细步骤小黄鱼的处理可是关键呢。首先，去鳞去内脏：用刀背或者专用刮鳞刀把鱼鳞刮干净，记得清理鱼肚子里面的黑膜和内脏，这些地方腥味最重呢。然后，去黑线：在鱼身两侧各划一刀，把里面红色的血管线抽出来，这样腥味就能更干净地处理掉。

1. 处理鱼肉：在鱼身两侧各斜着切两刀，这样更容易入味也容易炸熟。
2. 腌制：把处理好的鱼放进盆里，加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，抓拌均匀让调料裹住每条鱼。我通常腌20到30分钟，时间太短腥味去不掉，太长鱼肉会变老。吸干水分（新手必看）：这一步很关键，很多人炸鱼时会溅油或者炸不出酥脆口感，就是因为没做好这一步。

腌好之后，先把鱼身上的葱段和姜片都挑干净。然后用厨房纸巾轻轻擦干鱼身的水分，能用专用的厨房吸水布就更好了。水分没控干净的话，一入油锅，遇到高温油，水分蒸发变成蒸汽，不仅会让鱼皮变得皱巴巴的，还容易让热油飞溅，烫到手就不好了。裹上一层干淀粉。

我一般用玉米淀粉，这个量大概够裹满每一条鱼就行。把鱼在淀粉里滚一圈，让表面均匀地裹上一层薄薄的粉。注意，不要裹太厚，太厚了炸出来会硬邦邦的，像吃石头一样。第四步：炸制（火候是灵魂）

1. 准备炸锅：

• 锅里倒入适量的油，油量要能没过鱼身的一半。

我一般用不粘锅，这样操作起来比较方便。先把油烧到五六成热。然后手握着鱼尾巴，一条一条地把鱼滑进油锅里，这时候会听到”滋啦”一声，挺治愈的。下鱼的时候不要一下子全部倒进去，这样容易粘连。

1. 初炸：

1. 复炸（让鱼更酥脆的秘密）：

• 把油温升高到七八成热，也就是油面微微冒烟的时候，把刚才捞出来的鱼倒回去复炸30秒到1分钟。这时候你会看到鱼身颜色变得金黄油亮，而且声音变得清脆。

复炸能让表皮迅速脱水，变得非常酥脆，而里面的肉还是嫩的。三、 制作小贴士*

• 做这道菜，我有几个私藏的小技巧想告诉大家：

关于去腥：

• 除了料酒和葱姜，腌制的时候加一点点柠檬汁或者醋，去腥效果更好。炸的时候，如果油温太高，可以在油里放一片姜，也能防止溅油。

关于复炸：

• 复炸是这道菜好吃的核心。说实话次炸是为了定型并炸熟，次复炸是为了酥脆。

如果家里油量不够，复炸这一步可以省略。但如果是第一次炸，油温要高一些，火候也要大一些，这样能把多余的油分逼出来。

关于蘸料，油炸小黄鱼本身已经有咸味了，吃的时候可以搭配一个蘸料。我一般会做蒜香醋汁，具体做法是：把蒜末和小米辣切碎，用热油泼一下，激发出香味，然后加入生抽、醋、少许糖和盐，搅拌均匀。这个蘸料特别解腻，吃起来很开胃。

最后提醒一下，炸鱼的时候要特别小心，油温非常高，记得不要戴手表或戒指，避免被烫到。

炸好的鱼捞出后，放在厨房纸上吸掉多余的油，这样吃起来更健康，也不会感到油腻。炸鱼虽然美味，但热量较高，为了均衡营养，我通常会配上一道清爽的蔬菜，比如清炒油麦菜或凉拌黄瓜，再来一碗紫菜蛋花汤，这样一荤一素一汤，营养均衡。夏天时，再来杯冰镇啤酒，真是人间美味。

做菜其实挺简单的，关键在于用心。选新鲜的鱼，用对调料，掌握好火候，就能做出美味的家常菜。这道油炸小黄鱼做法不复杂，成本也不高，非常适合在家里做。无论是工作日下班累了不想费脑筋做饭，还是周末想给家人露一手，这道菜总是能让你轻松搞定。每次做这道菜，家里总是弥漫着诱人的香气，孩子们围在厨房里，翘首以盼，等着新鲜出锅。

看着他们吃得满嘴是油，吃得开心，我就觉得做饭是一件特别幸福的事情。大家不妨今天就去买几条小黄鱼试试吧，相信我，你一定会爱上这种外酥里嫩的口感！