每次家里来客人或者就是想好好吃顿热乎的，我总会做一道鸡炖蘑菇。这菜看着简单，但味道真的能让人满足好久。尤其是蘑菇炖得软烂入味，鸡肉也变得鲜嫩，汤汁更是浓郁得能拌饭。今天就把我的做法分享给你们，保证你们一学就会，吃一次就忘不掉。要说鸡炖蘑菇的好处，那真是太多了。
鸡肉蛋白质丰富，还容易消化；蘑菇呢，又是高蛋白低脂肪的好东西，还能增强抵抗力。我一般用草鸡，肉质比较紧实，炖出来才香。你们如果买不到草鸡，用三黄鸡或者普通土鸡也行，味道差别不大。关键是蘑菇，我比较喜欢用香菇，干香菇味道更浓郁，但新鲜香菇也可以，看个人喜好。食材准备：
主料：草鸡一只，大概1.5斤左右；干香菇10朵；新鲜香菇5朵（可选）。
- 辅料：姜片5片；葱段3段；蒜瓣3瓣；八角2颗；桂皮1小块；香叶2片。
调料：生抽2汤匙；老抽1汤匙（主要为了上色）；料酒2汤匙；盐适量（根据口味调整）；冰糖10克（可选，提鲜）；香油几滴（出锅前用）。用量说明：
- 这个量我一般用正好适合我们家三口人吃。你们可以根据自己家里的人数来调整鸡和蘑菇的数量，调料也跟着按比例增减就行。新手朋友别担心，跟着步骤来，肯定没问题。
制作步骤：
- 鸡买回来后先仔细清洗，特别是鸡屁股周围，那里容易藏有脏东西。将鸡放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，大约煮5分钟，让鸡血水充分逼出。接着捞出鸡，用温水冲洗干净，备用。这样做可以确保鸡肉更干净，口感也更好。小贴士：焯水时务必用冷水开始，这样血沫更容易浮起，便于去除。
而且煮完后一定要用温水冲一冲，不然鸡肉的表面会变得发黑。准备蘑菇的话，干香菇用温水泡发，大概需要20到30分钟。泡发好的香菇要去蒂，用刀切成小块。新鲜的香菇也要清洗干净，切成和干香菇差不多大小的块。泡发时用的水不要倒掉，里面有一些杂质，不过这些杂质其实也没多少用处。
干香菇泡干后，剩下的水可别倒掉，用来炒菜或煮面条都挺香的。不过要注意，如果香菇泡发时间太长，水可能会有些酸，最好倒掉一部分。
炒制的时候，锅里放点油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣，再加八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。接着把焯过水的鸡放进去，转大火翻炒几下，让鸡皮沾上点香料味。炒香料的时候火候要小，不然容易糊了。
炒的时间不要太长，等出香味就行。接着倒入足够的热水，一定要用热水，水量要没过鸡肉。加入生抽、老抽和剩下的料酒，搅拌均匀。盖上锅盖，先大火烧开，再转小火慢炖大约40分钟。
这时候要控制火候，用小火慢慢炖煮，火太大容易让汤蒸发，鸡肉也会变老。通常我会调小火，盖上锅盖留一条小缝，这样既能保持温度又不会溢锅。40分钟后，打开锅盖，加入切好的干香菇和新鲜香菇，继续用小火炖煮约20分钟。这个时间可以根据蘑菇大小和自己的喜好来调整，喜欢软烂的可以炖久一点。
- 小心糊锅：这时候锅里的料比较多，记得要经常搅拌，避免糊底。特别是锅底，很容易糊，我一般会用锅铲轻轻地推动一下，把靠近锅底的料往上提一提。
调味收汁：接下来，加入冰糖（如果有的话），再炖5分钟。然后尝尝味道，根据家人的口味加适量的盐。
生抽和老抽都有咸味，所以加盐时要少放一些，边加边尝。加盐时要适量，过早加会影响鸡肉的口感。炖汤时味道容易随水分蒸发，所以加盐时可以稍微多放一点。
- 出锅：关火后淋上几滴香油，搅拌均匀就可以出锅了。然后把炖好的菜盛到碗里，撒上一些香菜或者葱花做点缀，这样看起来更有食欲。
总结：
- 鸡炖蘑菇这道菜，真的既简单又滋补，味道特别好。关键是要掌握好火候，用小火慢炖才能让鸡肉鲜嫩，蘑菇入味。还有几个小贴士：处理鸡的时候要记得焯水，炒香料的时候火候要小，炖汤的时候要加热水，盐也要适量放。
你们都学会了吗？赶紧回家试试吧，保证你们会爱上这道菜的！
