前几天我妈打电话来，说她同事在朋友圈晒了自己做的红烧肉，说“太香了，连老公都忍不住多吃了两块”。我一听就笑了，心想：这不就是我们家厨房的日常吗？我家的红烧肉，从来不是那种油腻发苦的“老味道”，而是炖得软烂、入口即化、酱香浓郁的那种。关键是，只要掌握几个小技巧，哪怕你是厨房新手，也能做出让全家都夸的红烧肉。我一般用的是五花肉，肥瘦相间，一层肥一层瘦，切块后放进锅里煸炒，油香说真的就出来了。
我用的牌子是“双汇”五花肉，切块大小大概在3厘米见方，刚好适合我们家三口人吃。如果家里有冷冻肉，也可以提前解冻，切好后用清水稍微冲洗一下，去掉血水，这样炖出来更干净，不容易发柴。做法其实很简单，但关键在火候和步骤上。我每次做红烧肉，都会把步骤拆得明明白白，免得你半路出错。步：焯水去腥 把切好的五花肉放进冷水里，加入几片姜和一小段葱，大火煮开。
水开了之后撇去浮沫，再煮大约3分钟，捞出来用清水冲干净。这个步骤很重要，否则肉里会有腥味，炖出来的味道也不香。新手们可能会忽略这个步骤，但真的不跳过，特别是夏天，肉的腥味会更明显。实话说，这步：炒糖色（关键一步！）锅里放一点点油，我一般用的是普通菜籽油，不粘锅。
先把油烧热，加入一小勺冰糖（我一般用”三只松鼠”品牌的，甜度适中，价格也实惠），用小火慢慢熬。记住一定要用小火，否则糖会很快焦掉，变成黑乎乎的”锅巴”，那就不好吃了。我通常会一边看着锅，等糖慢慢变成浅琥珀色，开始冒小泡，就差不多了。这时候，把准备好的五花肉块倒进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这一步是红烧肉颜色红亮、油润发亮的关键，也是香味的开始。
注意：炒糖色时一定要用小火，千万别急着加大火，因为火太大糖会焦。如果炒出来的糖色糊了，整锅肉都会变得苦涩，那真的得重新来过。接下来是加料炖煮的步骤：锅里加足量的热水（不是开水，热水更好），水量要没过肉块。再加点老姜、葱段，放两勺生抽、一勺老抽（老抽用来调色，生抽用来提味），再加一小勺料酒。然后盖上锅盖，用小火慢炖40分钟。
如果家里有砂锅，我会优先选择砂锅，因为这样炖出来的肉会更入味。如果没有砂锅，普通锅也能胜任，不过记得要盖上锅盖，避免开盖太久，这样肉不容易散，汤也不会变干。炖制约40分钟后，打开锅盖，此时肉已经炖得软烂，汤汁也变得浓稠，这时可以尝一下味道是否合适。
如果汤太咸了，可以加一点温水，再炖上10分钟，让汤汁稍微收干，变得浓稠一些，然后就可以关火了。撒上葱花，淋上香油，顿时香气四溢。小贴士：
- 红烧肉的软糯和香浓是慢慢炖出来的，所以要保持中小火，不要急着用大火收汁，以免肉质变硬。
- 想让味道更丰富，炖煮前可以加一小块冰糖一起炒，这样煮出来的肉会更加甜美柔和。
- 喜欢吃甜口的，可以在收汁时加一勺冰糖，轻轻搅匀，甜咸交融，特别下饭。
- 做完可以放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，味道依然不错，适合周末做一锅，周末饭桌上拿出来，全家都抢着吃。我每次做红烧肉，都会留一小块，夹在米饭里，吃一口，肉香、米饭香、酱香，三重香气在嘴里融合，那种满足感，真的没法形容。特别是冬天，一家人围坐在一起，热腾腾的红烧肉配上一碗白米饭，幸福感直接拉满。其实红烧肉并不难，关键在于：
- 炒糖色要慢，别急；
- 焯水去腥不能省；
- 炖煮时间要够，火候要稳。
只要记住这三点，哪怕你是次做，也能做出让邻居都来问“你家红烧肉怎么这么香”的味道。如果你也想试试，建议从这个配方开始，不用追求完美，先做成功，再慢慢调整口味。等你真的做出一锅软糯香浓的红烧肉，你会明白——原来家的味道，就是这么简单。
