周末的午后，家里的小馋猫又开始闹腾了，非嚷嚷着要吃糖醋里脊。去餐厅点一份，价格不菲不说，吃多了还觉得腻。其实这道菜在家做成本不到餐厅的十分之一，关键是孩子吃得开心，你也放心。今天就把这个“外酥里嫩、酸甜开胃”的糖醋里脊做法分享给大家，新手也能一次成功。咱们先来说说食材准备。
做这道菜，猪里脊是关键，最好选猪里脊，肉质最嫩，几乎没什么筋膜。我一般都会去超市买那种已经切好的精装里脊肉，这样就不用自己剔骨剔筋了，大概买500克左右，这个量对我们家三口来说刚刚好，吃得饱肚子。除了里脊肉，咱们还需要准备一些配菜，比如胡萝卜和青椒，切成小丁备用。这样不仅颜色搭配得好看，营养也更均衡，孩子一般都会喜欢。接下来就是腌制肉片的步骤，这一步可是让肉质鲜嫩多汁的关键。
先把里脊肉切成手指粗细的长条，记住哦，切肉的时候要逆着纹路切，这样肉质才不会塞牙。切好后，咱们把肉条放入大碗里，加入少许盐、一勺料酒去腥，再放一点胡椒粉提味。这里有个小窍门，咱们抓肉的时候不要用力太猛，轻轻抓匀就行，不然肉容易变柴。抓匀后，加一个蛋清，能让肉质更加滑嫩。说实话，淋入一勺淀粉，抓匀后静置腌制15分钟，让肉充分吸收调料的味道。
腌制的时候，咱们来调一下糖醋汁。很多人做糖醋里脊失败，就是因为糖醋汁没调好。我一般用家里常用的调料：3勺番茄酱（这个是酸甜口的主力）、4勺白糖、2勺白醋（或者陈醋），再兑入半碗清水，搅拌均匀备用。这个比例大概就是2:1的糖醋比，吃起来酸甜适中，特别开胃。肉腌制好了，咱们开始处理裹粉。
相信我，这是外酥里嫩的秘诀。准备两个盘子，一个放干淀粉，另一个则打散了的鸡蛋液。先把腌好的肉条在干淀粉里滚一圈，让表面均匀裹上一层薄粉。然后把肉条放进鸡蛋液里，让它完全裹上蛋液。最后再拿出来滚一遍干淀粉，这样就是所谓的”干粉-蛋液-干粉”三重裹粉法。
这时候，咱们就可以开始炸了。锅里倒油，油温要稍微高一点，大概六成热的时候，咱们把肉条一个个放进去。下锅的时候要小心，油温高容易溅油。炸的时候不要急着翻动，等肉条定型了再轻轻推动。遍炸的时候，火不要太大，中小火慢炸，大概炸2分钟左右，把肉炸熟，颜色变成金黄色的时候捞出来控油。
这时候咱们把油温升高，转大火，把炸好的肉条倒进去进行复炸。复炸的时间要短，大概30秒到1分钟，看到肉条颜色变得更深，表面微微焦黄，迅速捞出来。复炸这一步非常重要，它能让肉条外皮变得非常酥脆，而且能逼出多余的油脂，吃起来一点都不腻。炸好的肉条放在盘子里备用。锅里留少许底油，先把切好的胡萝卜丁和青椒丁放进去翻炒几下，炒断生。
倒入之前调好的糖醋汁，用大火煮开。煮的时候要不断搅拌，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠并开始冒大泡。把炸好的里脊肉倒回锅里，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上红亮的糖醋汁。这一步要快，大概翻炒10秒钟就可以出锅。装盘时撒上一点熟芝麻点缀，看着就让人食欲大开。
咬上一口，外皮酥脆掉渣，肉质鲜嫩多汁，酸甜的味道在嘴里爆开，太香了。炸酱面的做法其实很简单，关键是要掌握几个小技巧。首先，切肉要顺着纹路，这样出油多，嫩滑。裹粉的时候要干粉加蛋液再干粉，这样炸出来粉不掉。说实话，复炸是酥脆的关键，这一步可不能省。
第四，调糖醋汁的时候，糖醋比例可以根据自己的口味微调，喜欢吃酸一点就多放点醋，喜欢吃甜一点就多放点糖。这道糖醋里脊，不管是平时家里吃饭，还是招待客人，都是一道拿得出手的硬菜。做好了别自己偷偷吃，记得给家人也尝尝。如果你也喜欢这道菜，不妨今晚就试试吧，保证让你吃得停不下来！
