看着案板上那几个圆滚滚、毛茸茸的小家伙，是不是觉得有点无从下手？其实啊，芋艿这东西，看着土气，做出来可是个宝。它不像土豆那样千篇一律，也不像山药那样有点腻人，芋艿自带一种独特的粉糯香甜，一旦入口，那种绵密的口感瞬间就能把人征服。很多人怕处理芋艿，怕手痒，怕切的时候粘手。其实啊，只要掌握了技巧，剥皮简直比剥橘子还简单。
今天我想和大家分享一下我家常做的三种芋艿做法，每次做出来我们一家三口都能吃光盘。尤其是对于挑食的孩子来说，这绝对是他/她的最爱。咱们先说说最重要的准备工作。买回来的芋艿，记得要冲洗干净，尤其是表皮的泥沙。至于怎么剥皮才能不痒手，我有个小窍门：我一般会先把芋艿放在火上烤一下，或者用微波炉转一分钟，这样表皮一皱，轻轻一搓就掉了，特别方便，而且一点不痒手。处理完这些后，咱们就可以开始做啦！
做法一：香煎芋艿小零食（外酥里嫩，追剧必备）
这个做法特别简单，新手也能轻松掌握，而且口感很好，绝对是个不错的选择。
我们家孩子放学一回家，就迫不及待地跑去厨房找食材。需要准备的有：小芋艿（荔浦芋头或小香芋，大约一斤左右）、金龙鱼玉米油（味道清淡）、盐、五香粉和辣椒粉（不喜欢辣的可以不加）。具体做法如下：
- 预处理：芋艿洗净，连皮一起煮，这样更容易熟，也不容易散开。先大火煮开，然后转小火煮15到20分钟，用筷子轻轻戳一下，能轻松穿透就表示熟了。
- 冷却与切片：煮好的芋艿捞出来，沥干水分，放凉。完全凉透后，去皮，切成厚薄均匀的片。
切芋艿的时候要记住，刀要快，否则芋艿容易粘在刀上，切出来的形状也不好看。煎的时候，锅里多放点油，油热了之后，把芋艿片平铺进去。用中小火慢慢煎，别着急翻面，等底部煎得金黄并且定型了再翻。煎到两面都金黄酥脆的时候，撒上盐、五香粉和辣椒粉，翻拌均匀，让每一片都裹上调料，就可以出锅了。小贴士：煎的时候火候很重要，一定要用中小火，不然外面容易糊了，里面还是生的。
煎好的芋艿趁热吃，外皮脆响，里面绵软带丝，真是太香了。这红烧芋艿，简直是周末的必备硬菜，虽然做法比香煎的复杂，但香味浓郁，让人期待。我通常只在周末做这道菜，因为需要慢慢炖煮，不过那股香气弥散整个屋子，让人觉得一切都值了。准备食材时，需要五花肉（带皮的，大约300克）、大个头的荔浦芋头（约400克）、几颗冰糖，以及生抽、老抽和料酒，还有葱姜蒜。第一步，先把五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出来沥干备用。
这一步主要是去腥，一定要用冷水下锅。锅里留点底油，放入冰糖，用小火慢慢炒至融化。当冰糖融化呈枣红色并开始冒小泡时，立刻倒入五花肉快速翻炒。这一步看起来有点吓人，糖容易糊锅，所以要手快眼疾。加入葱姜蒜，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后，倒入开水。
将肉块洗净后，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮40分钟。接着，将芋艿切成块状，直接加入锅中，无需事先泡水，再继续炖煮20分钟。由于芋艿特别容易吸收汤汁的味道，所以汤汁不需要煮得太浓稠，保留一些用来拌饭，味道更佳。
收汁时，让汤汁变得浓稠并均匀附着在肉和芋艿上，汤汁浓郁，肉质和芋艿更加美味，就可以出锅了。注意，芋艿不要太早加入，以免炖煮时间过长变成糊状。对于炒糖色，初学者如果担心火候掌握不好，可以直接用老抽上色，既简单又安全。
秋冬时节，嗓子容易干燥不适，这时候来一碗热腾腾的芋艿排骨汤，既暖和又滋润，真是太舒服了。这道汤的做法简单，主要依赖食材的自然鲜味。你需要准备：排骨300克（中段）、芋艿300克（去皮切块）、姜片和枸杞，以及适量的盐。具体步骤如下：
- 排骨焯水：排骨冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
- 炖煮：将排骨放入砂锅或高压锅中，加入足够的水，放几片姜，大火烧开后转小火炖煮40分钟，砂锅的话可以多炖一会儿，味道更浓郁。
- 加入芋艿：炖煮40分钟后，加入切好的芋艿块，继续炖煮直至食材熟透。
做这道汤时，如果用高压锅，大概压10分钟就够了；如果是砂锅，则需要小火炖15分钟。出锅前10分钟，撒上一把枸杞，再加点盐调味，因为芋艿本身很甜，所以不用味精鸡精，这样汤会更加鲜甜。挑选芋艿时，选那种粉性足的比较好，炖出来软糯如土豆泥，但又不失香气。而且，芋艿切好后最好泡在水里，这样可以防止氧化变黑，做出来的汤色泽更好，卖相更佳。
做菜哪有什么固定的模式，有时候盐放多了，火候稍微长了一点，可能味道就完全不同了。不过，只要用心去做，哪怕是最简单的芋艿，也能让人感受到满满的幸福。我先生平时工作很忙，很少进厨房，但每次我做芋艿红烧肉，他都会主动洗碗。他说，芋艿这种食材，最能触动人心，软糯可口，无论在外面遇到什么不顺心，吃一口就能暖心暖胃。
所以，别再让芋艿只出现在菜市场了，买上几斤回家试试吧。不管是煎着吃、红烧还是炖汤，总有一种做法能击中你的胃。做完记得拍张照片发朋友圈，馋馋你的朋友们哦！
