最近天气转凉，家里老人孩子都开始需要进补了。我寻思着，做个鲍鱼焖鸡，鲜香滋补，营养又美味，全家都爱吃。这菜名字听着就高级，其实做法简单，我一般用这个牌子的生抽和蚝油，味道特别正，而且这个量刚好适合我们家三口人，每次做都刚好吃完。今天就来跟大家分享一下我的做法，新手也可以试试！食材准备：
鲍鱼：6只（我一般买冷冻的，方便，解冻后清洗干净）
- 三黄鸡：1只（大概1.5斤左右，肉质鲜嫩）
- 姜片：5片（我喜欢用老姜，去腥效果好）
- 葱段：3段（葱白和葱绿分开）
- 料酒：2大勺（主要用于焯水去腥）
- 生抽：3大勺（我一般用海天这个牌子，味道浓郁）
- 蚝油：2大勺（这个我常用李锦记的，鲜味十足）
- 糖：1小勺（提鲜，中和味道）
- 八角：2颗（增香）
- 桂皮：1小块（增香）
- 香叶：2片（增香）
- 清水：适量（刚好没过鸡肉）
食用油：适量（用于煎鸡块） 做法步骤：
- 准备工作：
鲍鱼解冻后，用刷子将鲍鱼壳内壁的黑膜刷干净，然后用刀在鲍鱼肉上斜切几刀（不要切断），方便入味。
鲍鱼口朝下，放入开水中稍微烫一下，大概30秒左右，看到鲍鱼肉微微卷起就可以捞出来了。这样做不仅去除了腥味，还让后续入味更方便。
三黄鸡清洗干净后，剁成块状。我更喜欢用鸡腿肉，因为它的肉质更嫩。然后把鸡块用料酒、一大勺生抽和一小勺盐腌制15分钟，这样既能去腥又增加了味道。
- 姜切成片，葱白切成段，葱绿切葱花备用。
- 煎鸡块：
先中火把油烧热，然后把鸡块放进去，煎的时候要用中小火，这样不容易煎糊，还能把鸡肉的香味都锁在里面。等鸡块煎得两面金黄就可以捞出来了，记得火候不要太大，以免煎糊。
- 爆香调料：
- 锅中留底油，放入姜片、葱白段、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。我喜欢用老姜，这样能有效去腥，同时让香味更浓郁。
- 炒鸡块：
- 煎好的鸡块下锅，翻炒均匀，让其裹上秘制调料。接着倒入生抽、蚝油、糖，继续翻炒，让鸡块上色均匀。
- 加入鲍鱼和清水：
- 放入新鲜鲍鱼，翻炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，直至鲍鱼入味。
倒入适量清水，确保水位刚好覆盖住鸡肉。先用大火烧开，然后转成中小火，盖上锅盖，让鸡肉和鲍鱼慢慢炖煮30分钟。这一步非常重要，确保它们充分入味。炖煮结束后，打开锅盖尝尝味道，根据个人喜好适量加盐调整。如果汤汁还比较多，可以改用大火收汁，直到汤汁变得浓稠，让鲍鱼和鸡肉表面呈现出诱人的光泽。
注意火候，一定要掌握好，收得太干的话，鲍鱼容易变老。然后出锅装盘，汤汁浓稠后撒上葱绿，这样既美观又美味。这道鲍鱼焖鸡就做好了！接下来再说说制作的小技巧：处理鲍鱼的时候，一定要把黑膜刷干净，用开水烫一烫，这样能有效去除腥味。煎鸡的时候要注意火候，不要煎糊了，这样会有焦味。
焖煮时记得盖上锅盖，让鲍鱼和鸡肉充分吸收汤汁的滋味。收汁时要小心控制火候，避免过干，否则鲍鱼会变得过于老硬。这道菜容易糊锅，特别是收汁时，火候要特别注意。为了让煎出来的鸡块更加酥脆，腌制时可以加入一些淀粉。总的来说，这道鲍鱼焖鸡色泽金黄，香气四溢，口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常滋补的美味佳肴。
每次做都刚好吃完，大家都赞不绝口。如果你也喜欢鲍鱼和鸡肉，不妨试试这个做法，相信你也会喜欢的！希望我的分享对你有所帮助，祝大家做菜愉快！
