鲜掉眉毛的虾肉馄饨，一口爆汁，全家都爱吃！

冬天的风一吹，胃里就开始咕咕叫，最想念的就是那一碗热气腾腾的汤水。不用去外面排队买，自己在家包一碗，皮薄馅大，鲜得眉毛都要掉下来。今天就来跟大家掏心窝子分享一下，我家那口子最爱吃的虾馅馄饨的做法。这做法不复杂，新手也能一次成功，关键是那个鲜味，真的绝了。做这道菜，食材的选择真的很关键，咱们追求的是那种自然的鲜甜，不是靠味精堆出来的。

大虾：

我一般会买冷冻基围虾或者罗氏沼虾，解冻后使用。如果不怕麻烦，可以去菜市场买新鲜活虾，味道会更鲜美。我们家三口人，准备一斤大虾就足够了，这个分量刚刚好，不会浪费。

猪肉馅：

一定要选三分肥七分瘦的猪肉，为什么呢？

肉馅如果全用瘦肉煮出来会太柴，口感不好。超市里的绞肉馅虽然可以用，但我更倾向于自己买瘦肉和肥肉混合剁碎，这样吃起来口感更丰富。大概需要半斤猪肉。馄饨皮的话，市场或超市里都有卖现成的，我通常买那种普通的方形馄饨皮，薄厚适中，包起来不容易破。

如果你手艺好，也可以自己擀皮，但我觉得直接买现成的更省事。咱们做饭是为了享受生活，不是给自己找麻烦。配料有姜末、葱花、紫菜（一小把）、虾皮（一小把）。汤底好不好喝，紫菜和虾皮是灵魂。调料包括：生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、香油、食用油。处理虾肉这一步是决定口感的关键。

先把买回来的大虾剥壳，去掉虾线。如果你买的是冷冻虾，记得提前放在冰箱冷藏室解冻，不要用热水泡，泡久了虾肉就散了，口感也不Q弹。处理好的虾仁，我建议不要用绞肉机绞成泥，那样吃起来像吃肉酱，没有嚼劲。咱们用刀背，把虾仁剁成碎碎的颗粒状，或者用刀刃把虾肉拍扁，切成小丁。保留一点点颗粒感，咬一口下去，能吃到实实在在的虾肉，那才叫爽！

步骤一：调制肉馅

把准备好的虾肉和猪肉馅放在一个大盆里。先别急着放调料，咱们先来个“打水”的技巧。这是让肉馅更加多汁的小窍门。分三次慢慢加入清水，每次加完后，用筷子沿着一个方向，用力搅拌，直到水完全被肉馅吸收。这样调出来的肉馅吃起来才会更加滑嫩多汁。

我们家通常使用矿泉水，这样可以确保水质更纯净，肉馅看起来更加饱满有光泽。接下来，我们加入姜末、适量的盐和白糖（主要是为了提鲜，不用放太多）、白胡椒粉（去腥增香，这一步很关键）、生抽和蚝油来调味。最后，将处理好的虾肉加入肉馅中混合均匀。这里有个小窍门，因为虾肉本身就很鲜，所以放盐的时候要注意适量，因为生抽和蚝油里已经含有咸味了。

咱们用双手揉匀，顺着一个方向搅拌得更均匀一些。我觉得可以再加点油，锁住水分，再加点香油增香。搅拌均匀后，腌制一会儿，让味道充分融合。腌制的时候，咱们可以把紫菜泡发一下，虾皮洗干净沥干备用。第四步：包馄饨

咱们先把紫菜泡发一下，虾皮洗干净沥干备用。新手包馄饨不用太紧张，包不好没关系，能吃就行。

我通常用最简单的“元宝”包法，或者直接把馅料放在皮中间，对折两次，捏紧两边角就能包好。包的时候要控制馅料量，放太多煮的时候容易破皮。我一般放一勺左右，刚好能包住就行。包好的馄饨可以撒点干淀粉防粘，放在盘子里备用。煮的时候锅里加足够的水，大火烧开。

水开后转中火，然后轻轻地把馄饨滑进锅里。下锅的时候要顺着锅边滑进去，这样不容易让馄饨粘在锅底。煮好馄饨的时候，要先加一碗冷水，这样能确保煮开。这样能防止馄饨煮破皮，也能让馄饨受热均匀，避免口感不佳。

煮三到五分钟，看到馄饨浮起来且皮变透明就熟了。调汤底这一步最关键，碗里放点猪油（这是关键，没有猪油可用香油代替，但猪油香味更浓），再加紫菜、虾皮、葱花、生抽和醋（根据口味调整）。煮好的馄饨直接捞进碗里，撒点香菜，香味立刻弥漫开来。

如果你喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油，简直绝配。

关于肉馅的搅拌：

搅拌肉馅的时候，一定要顺时针方向，这样肉馅才能起胶，包的时候才不会散。如果你搅反了，或者搅得太快，肉馅就会像水一样，怎么包都捏不住。

关于虾的处理：

虾仁不要剁得太碎，保留一点颗粒感，吃起来口感更好。如果你喜欢细腻一点的口感，可以剁得碎一点，但尽量不要用机器绞。

煮馄饨时，水一定要沸腾，但火候要适中，用中火慢慢煮，这样不容易让馄饨皮破裂，效果最佳。如果馄饨皮较厚，可以多煮一会儿以确保煮熟。至于汤底，猪油是提升味道的关键，它能让汤底更加浓郁。如果不喜欢猪油的味道，可以用香油替代，只是味道会略显清淡一些。

紫菜和虾皮一定要提前泡好，洗去沙子，这样吃起来才不会塞牙。关于食材用量：