每次路过街边的茶餐厅，那股淡淡的茶香混合着面点蒸出来的热气，总是让人忍不住咽口水。尤其是那一笼晶莹剔透的水晶虾饺，一口咬下去，汁水四溢，Q弹的虾肉在舌尖跳舞，那种鲜甜的感觉真的太治愈了。但是，去茶餐厅吃一次点心，动辄几十块，要是家里三口人吃个早茶，钱包真的有点受不了。
广式点心的做法其实并不复杂，尤其是这道经典的水晶虾饺，只要掌握了几个关键点，在家也能做出和茶餐厅一样美味的点心。今天就来分享这个做法，不讲那些虚头巴脑的理论，直接教大家做，学会了就能给家人做。
食材方面，新鲜度很重要。我们家一般一次做一笼，大概能吃七八个，刚好够三口之家当早餐或加餐。制作虾饺皮的材料，澄粉（也就是小麦淀粉）需要准备50克。
说到让皮透亮的关键点，随便买个普通的（比如木薯粉）就行。说到让皮Q弹爽滑的功臣，必须用木薯粉，玉米淀粉是不能用的。水温必须是刚烧开的。
猪油一小勺（约5克），加入后蒸出来的皮子会更加光亮，不会干巴巴的。做虾饺馅时，选用新鲜的鲜虾150克，最好是冰鲜的，这样口感更好。剥壳去掉虾线，洗净并沥干水分。
猪肉馅需要50克，最好是三分肥七分瘦的肉糜，如果买不到现成的，自己剁一下也行，不过别用绞肉机打得太碎，留点颗粒感会更好吃。马蹄（荸荠）一个，这是关键材料，一定要切碎，能增加脆脆的口感，还能中和油腻感。
调料：
- 生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、麻油（芝麻油）、生粉（淀粉）、姜葱水。
二、制作步骤
第一步：和面（决定皮的关键）
先把澄粉和木薯粉按照1:1的比例混合在一个大碗里。如果觉得皮太软，可以稍微多放一点木薯粉，但不要放太多，否则口感会发粘。然后烧一壶开水，水开后分三次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。
这时候面会很烫，注意别烫到手。等水温稍降后开始揉面，这时候加入5克猪油。揉到面团表面光滑、不粘手为止。盖上保鲜膜，静置醒发20分钟。
这一步很关键，醒发好的面团更容易操作，不容易回缩。处理馅料这一步决定味道好坏。把鲜虾切成小丁，不用切得太碎，保留一些虾肉的形状，这样吃起来更有嚼劲。猪肉糜、马蹄碎和虾丁放在一起。调味这一步很关键，先加生抽、蚝油，再放一点点白糖和盐，顺着一个方向搅拌均匀。
这里有个小技巧，调味的时候分次加入“姜葱水”，就是用姜葱泡的水。每次加一点点，顺着一个方向搅拌，直到水被肉完全吸收。这样调出来的馅料才鲜嫩多汁，不会干巴巴的。说真的，加入一点生粉锁住水分，滴几滴麻油提香，搅拌均匀上劲，馅料就做好了。我跟你说步：擀皮
- 醒好的面团拿出来，搓成长条，切成一个个小剂子。
剂子大小像乒乓球。取一个剂子，撒点干粉防粘，用掌心按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。中间要厚些，这样包的时候才不会破；边缘要薄一点，蒸出来才透亮。擀好的面皮盖上保鲜膜，防止风干。包制是新手容易手忙脚乱的环节。
取一张皮，放上适量的馅料。这里有个小窍门，馅料不要放太多，大概占皮的三分之一到二分之一就好，多了包不住，少了没口感。包的时候，先把面皮对折，捏紧中间，然后把右边的皮向上提，捏出说真的个褶，再用大拇指和食指配合，把面皮向中间推，捏出个褶。总是捏到左边，说真的收口，把多余的尾端捏紧，一个漂亮的虾饺就成型了。如果你实在捏不好，也可以用专门的虾饺模具，压出来也很漂亮。
第五步蒸虾饺
水烧开后上锅蒸
蒸笼铺上油纸或刷层油
虾饺不要叠得太紧
留些间隙让它自然膨胀
水开大火蒸6到8分钟
蒸好后焖1分钟再倒扣
这样虾饺的外皮就不会太紧绷
三、 制作技巧与注意事项
- 关于烫面：
- 澄粉必须用开水烫，木薯粉要用开水烫熟，这样蒸出来的皮才会透明。冷水一碰，面团立刻变硬，根本没法包。
- 关于馅料上劲：
- 调馅的时候一定要顺着一个方向慢慢搅，分次加水，这样肉馅才会抱团，蒸的时候才不会散。如果发现馅太散，可以加点蛋清或者淀粉，效果特别好。
- 关于马蹄：
- 马蹄一定要用新鲜的，干的马蹄泡发后口感差很多，还会有土腥味。
- 关于蒸制时间：
- 虾饺个头小，蒸久了皮会变黄，口感也会变老。6-8分钟刚刚好，看到皮变得晶莹剔透，虾变红了就可以出锅了。
- 防粘：*
- 擀皮的时候多撒点干粉，包的时候手上也可以抹一点点油，这样就不会粘手了。做好的虾饺，皮薄如纸，透着里面粉嫩的虾仁和翠绿的葱花（如果你喜欢加葱花的话），看着就让人食欲大开。咬上一口，先是软糯Q弹的皮，接着是鲜甜多汁的虾仁，还有马蹄的脆爽，层次感非常丰富。
其实，做美食就是这样，看着简单的步骤，只要用心去做，注意每一个细节，就能做出让人惊艳的味道。尤其是周末的早晨，不用去茶餐厅排队，自己动手做一笼热气腾腾的虾饺，再配上一壶热茶，一家人围坐在一起，聊聊天，吃吃饭，这种幸福感真的太棒了。大家在做的时候，有任何问题或者心得，欢迎在评论区留言交流。如果你喜欢今天的菜谱，别忘了点赞收藏，转发给身边的朋友，让更多人学会这道美味的广式点心！下次我们再聊别的家常菜，拜拜！
