每次下班回到家，拖着疲惫的身体，最想念的往往不是什么大鱼大肉，而是一碗热气腾腾、鲜香麻辣的汤。那种从喉咙一直暖到胃里的感觉，真的太治愈了。今天要分享的这道水煮排骨，就是我的“治愈系”首选。它不需要复杂的技巧，只需要一点点耐心，就能做出饭店里才有的味道，关键是，汤汁真的太鲜了，拌饭吃简直一绝！其实做这道菜，最怕的就是排骨发柴，或者味道不够浓郁。
很多人做水煮排骨总容易出问题，不是寡淡无味就是腥味重、口感发柴。别着急，我今天就把私藏的小技巧分享出来。先准备食材，这个量刚好够我们家三口人吃，如果人数不同就按比例调整就行。排骨要选500克左右的，这是关键。
我一般去超市买的时候，会让老板帮我剁成小段，这样回家洗洗就能直接下锅。挑排骨的时候，记得看一眼排骨的颜色，红润有光泽的比较好，肥瘦相间的口感会更丰富，不会太柴。
配菜：
- 娃娃菜一把，豆芽一把，再切点莲藕片。莲藕选那种脆藕，切好后吃起来口感特别好，能中和一下排骨的油腻。如果家里有喜欢吃豆腐或者宽粉的，也可以加进去。
准备腌制排骨时，需要用到生抽两勺、料酒一勺、盐半勺（不过盐不要放太多，后面还要加豆瓣酱，适量即可），再加一点白胡椒粉去腥，还有淀粉一勺和食用油一勺，这些混合在一起，就像给排骨做个“按摩”，让它们更加嫩滑。腌制15分钟，这是关键步骤。炒料时，郫县豆瓣酱是必不可少的灵魂调料，记得选颗粒分明的，这样炒出来的红油更足。如果喜欢麻辣味，可以适量加点火锅底料，让味道更浓郁。
准备好姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，根据你的口味调整干辣椒的量，花椒大概一小把就足够了。食材都齐全了，咱们可以开始做了。首先，记得去血水这一步千万不能省，很多人嫌麻烦，直接把排骨下锅煮，结果汤会变得浑浊，还有一股腥味。
咱们得先把排骨冷水下锅，水里放几片姜和一勺料酒。一定要是冷水，这样才能把排骨里面的血水慢慢逼出来。大火煮开后，你会看到水面浮起很多脏东西，这时候用勺子把浮沫撇干净，再煮个两三分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净沥干水分。记住，洗排骨的时候千万别用冷水冲，不然肉质一收缩，后面就煮不烂了。我跟你说步：炒底料（香气扑鼻的秘密）*
- 起锅烧油，油热后把腌好的排骨倒进去。
小火慢煎，把排骨表面的水分煎干，煎到两面微微变黄。这一步能将排骨里的油脂逼出来，吃起来又香又不腻。煎好后，把排骨盛出来备用。锅里留下底油，先爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，接着加入两勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料一起炒。
这里有个小技巧，炒酱的时候要用小火，慢慢炒出红油，等闻到香味后，一定要把豆瓣酱炒散，否则吃起来会有颗粒感。如果家里的火力比较大，记得调小火，不然容易糊锅，糊了就会发苦。
接下来是煮菜和煮排骨的步骤。酱料炒好后，往锅里加开水，水要一次加足，因为后面还要煮排骨，如果中途加水，水温下降，排骨容易变老。水烧开后，可以把难熟的配菜先放进去，比如莲藕片和娃娃菜。
这些菜大概煮两分钟就能断生，捞出来铺在碗底。然后把煎好的排骨倒回锅里，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮8到10分钟。时间不用太长，因为排骨之前煎过，熟得快。煮的过程中嗯，我尝一下咸淡，根据情况补点盐。第四步：就这一件事——泼油！
这是这道菜的关键步骤，只有做到位了，才能真正体验到“水煮”的独特风味。先将煮好的排骨连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中。然后，在排骨上均匀撒上蒜末、葱花和干辣椒段。接着，用一个小锅加热油，油温要高到冒烟，将热油均匀淋在蒜末和干辣椒上，油脂瞬间爆裂发出“滋啦”声，香气四溢，瞬间点燃了整道菜的味觉。
这一步就叫”泼油”，高温下辣椒和蒜都会爆发出香味，瞬间提升整道菜的香味。好了，一道色香味俱全的水煮排骨就做好了。端上桌，看着红亮的汤汁里飘着香味，是不是已经流口水了？给新手的小建议：
- 油温要掌握好，泼油时可要小心了，千万别搞糊了，要不然整道菜就毁了。
- 煮排骨的水一定要是开水，冷水倒进去的话，肉质会马上收缩，怎么煮都煮不烂。
- 配菜选啥都行，只要不怕煮的就行。喜欢土豆的话，可以先炒一下再放汤里煮，口感更好。
- 泼油前先把干辣椒和花椒挑出来，不喜欢吃花椒粒的可以提前去掉。虽然看着油多，但其实大部分油是在煎排骨时逼出来的，配菜吸饱了汤汁，特别下饭。每次做这道菜，我家那口子都能多吃两碗饭。
做菜其实就是这样，没有什么绝对的规矩，只要自己吃得开心，就是最好的味道。如果你也喜欢这道家常水煮排骨，不妨周末的时候试着做一次，给自己和家人一份暖暖的关爱。做好了记得拍照发朋友圈哦，看着那红亮的色泽，心情都会变好呢！
