最近天气热得让人没胃口，外卖吃多了又觉得油腻，这时候最馋的就是那种清爽又下饭的家常小炒。昨天晚上路过菜市场，看着活蹦乱跳的基围虾，心里那个馋虫就出来了。想着家里正好还有两根青辣椒，干脆就买回来做一道快手菜吧。这道菜做好了，虾肉鲜甜Q弹，辣椒清香微辣，连汤汁都能拌两碗饭。其实这道菜的做法非常简单，只要掌握了几个小窍门，新手也能做得比饭店里的还要好吃。
做这道菜时，食材的选择其实不需要太讲究，家常的就行。主料用300克的虾仁，我通常选冷冻的基围虾，解冻方便，价格也更亲民，味道和鲜虾差不多，特别适合我们经常做饭的人。配菜可以选2根青椒和1根红椒，红绿相间不仅好看，还能增进食欲，家里有小朋友的还可以多放点红椒，颜色鲜艳更能吸引他们的注意。调料方面，准备3瓣切片的大蒜、1小块切丝的生姜、1根切段的小葱，以及2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐、白糖和白胡椒粉，最后再加1勺淀粉和适量的食用油。
二、详细步骤
处理虾仁是关键的一步，很多人觉得麻烦，其实耐心一点很快就能搞定。先把虾仁放在室温下解冻，或者用冷水冲洗一下。
- 去虾线：这是新手最容易卡的地方。你可以用牙签从虾背节的位置插进去，轻轻一挑，虾线就出来了。如果觉得麻烦，也可以用刀在虾背上划一刀，把虾线抽出来，还能顺便把虾线下面的黑膜刮掉，吃起来更干净。手熟了其实很快就能搞定。
- 清洗：
- 把处理好的虾仁放在流水下冲洗干净，沥干水分。
- 腌制：
把沥干水的虾仁放入碗里，加入少许盐、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉和几滴食用油。用手抓匀，让虾仁吸收调料，然后腌制10分钟。这里有个小技巧，加一点点食用油锁住水分，这样炒出来虾仁才会特别嫩滑，不会干柴。我跟你说步：处理辣椒
- 把青红椒洗净，切成滚刀块或者斜段。
如果你不太能吃辣，记得把辣椒里的籽去掉，因为辣椒里的籽才是辣味的主要部分。准备切的时候，可以把大蒜切片、生姜切丝，葱切成葱花备用。第一步：滑炒虾仁。起锅烧油，油温约五六成热（手放在锅上能感受到热气），把腌好的虾仁倒进去。注意火候，用大火快速翻炒。虾仁下锅后，用铲子快速翻动，直到变色卷曲呈粉红色，然后盛出来备用。
炒虾仁时最容易出错的就是时间太长。虾仁本身很嫩，如果炒过头就会变得又硬又柴，完全失去弹牙的口感。所以看到变色就赶紧关火，别犹豫。
第四步：爆香蒜片和姜丝
锅里不用洗，再倒一点油，油热后放入蒜片和姜丝，用小火慢慢炒出香味。这时候厨房里会弥漫着浓浓的蒜香味，非常诱人。接着把切好的青红椒块倒进去，转大火快速翻炒。等辣椒稍微变软后，加入一勺盐，继续翻炒均匀。第五步：混合调味
把之前滑好的虾仁倒回锅里，和辣椒一起翻炒均匀。
沿着锅边加入2勺生抽和1勺蚝油，充分翻炒均匀。记得加点白糖提鲜，这样可以中和辣椒的辣味，让整体味道更柔和。撒上葱花，再快速翻炒几下，就可以出锅装盘了。制作小贴士：
- 火候上，整个过程建议用大火，尤其是炒虾仁和辣椒时，大火能保持食材的水分，保持脆嫩的口感，还能让食材散发出独特的香味，也就是我们常说的“镬气”。
- 盐的用量要注意，因为虾仁腌制时已经放过盐，而且酱油和蚝油里也有盐分，所以炒的时候盐要少放，或者尝尝味道再决定是否需要加盐，以免过咸。
- 追求极致口感的话，可以选新鲜活虾自己剥壳去线，但那样会比较耗时。
像我这种用冷冻虾仁的，只要处理得当，味道也完全够用。平时工作忙想偷懒又想吃得好的家庭特别适合。配菜可以换成黄瓜丁、胡萝卜丁或者芦笋，根据季节和家里有的食材灵活调整，怎么搭配都好吃。这道虾仁炒辣椒颜色鲜艳，虾仁晶莹剔透，辣椒翠绿油亮，端上桌就让人食欲大开。夹一块虾仁，先尝到辣椒的清香和微微辣意，接着是虾仁的鲜甜和嫩滑，口感层次很丰富。平时累得不想动脑子，也不想吃太油腻的外卖，做这道菜特别合适。
简单快手，营养又美味，我家那口子平时不怎么吃辣，但这盘菜他能吃两碗饭。如果你也是厨房新手，或者正在寻找一道下饭的神器，不妨今天就试试这道虾仁炒辣椒吧。相信我，当你端着这盘菜走出厨房，看着家人吃得津津有味的样子，所有的疲惫都会烟消云散。做饭其实就是这样，用心去做，哪怕是最简单的食材，也能做出幸福的味道。
