深夜十一点，肚子不争气地咕咕叫，打开冰箱一看，里面空荡荡的，只有半袋快过期的韩式辣白菜和两个鸡蛋。这种时候，点外卖太晚了，吃泡面又觉得没营养。说实话，我灵机一动，把冰箱里的存货全翻了出来，做了一道国民级快手早餐——泡菜饼。这玩意儿真的太神奇了，不需要什么高超的厨艺，只要把面糊调好，下锅一煎，那股子酸辣味儿一飘出来，瞬间就能勾起人的食欲。我家那口子平时对蔬菜挑剔得很，但这道泡菜饼，他一个人能干掉两张！
今天分享一个超简单的泡菜饼做法，新手也能一次成功，特别适合放冰箱保存。食材准备（适合三口之家）做泡菜饼其实不需要太复杂的材料，核心就是泡菜和面粉，其他都是加分项。主料：韩式辣白菜300克左右，这个量刚好够三口人吃，吃不完还能做两顿。我一般去超市买那种自家腌制的，酸辣度适中、发酵好的更美味。
如果你喜欢吃特别辣的，可以选“辛奇”或者加一点韩式辣椒粉。
中筋面粉（普通面粉）：
- 100克。这个量是经过我无数次实验得出的黄金比例，太稀了煎出来不成形，太干了口感发柴。如果你喜欢口感更松软一点，可以加一点玉米淀粉，比例是8:2。
鸡蛋：
- 2个。
鸡蛋能让面饼更加蓬松，增加蛋香，一定要加。
- 辅料：
大葱：
- 1根。切成葱花，既能增加香气，又能平衡泡菜的酸味，口感也会更丰富。
清水/牛奶：
- 适量。大概需要150-200毫升。
牛奶做出来的饼会更香，奶香浓郁；清水做出来的比较清爽，看个人喜好。
调料：
盐、白胡椒粉、糖（一点点提鲜）、食用油。二、 制作步骤
这道菜的灵魂在于面糊的调配和火候的掌控，咱们一步步来，跟着做绝对没问题。说真的步：处理泡菜（关键步骤！）
- 很多人做泡菜饼不好吃，说真的步就错了。
买回来的辣白菜，最好把里面的汤汁挤一挤。我一般会找个漏勺，把泡菜倒进去挤个3-5分钟，把多余的水分挤干。为什么？因为水分太多，面糊就会变得稀里哗啦的，下锅一煎就散了，变成“泡菜汤”而不是“泡菜饼”。挤干水分后，把泡菜切碎一点。
泡菜可以切成小丁，喜欢口感细腻的话，也可以用刀背剁碎一些。剁的时候记得戴上手套，不然会被辣得眼泪汪汪，我经常这样。
接下来，我们来调制面糊。准备一个大碗，先倒入挤干水分的泡菜，然后打入两个鸡蛋。用筷子把鸡蛋和泡菜搅拌均匀，让每一块泡菜都裹上蛋液。接着，筛入100克面粉。
有个小窍门，面粉别直接倒进去，用筛子过一遍，面糊会更细腻。接着加切好的葱花。加水的时候我通常分次加，边加边搅。如果用牛奶代替水的话就不用加水了。
搅拌时最好朝着同一个方向搅拌，这样可以避免面糊变得过硬，煎出来更加柔软。搅拌到什么程度呢？应该达到像浓稠的酸奶或酸奶酪那样的状态。用筷子挑起一点看看，面糊应该能够慢慢地流下，但不会滴得太快，这个稠度就合适了。如果太稀，可以适量加点面粉；如果太干，就加点牛奶或水调整一下。
你知道吗步：调味
在面糊里加一点点盐，大概半茶匙就够了，因为泡菜本身有咸味，盐别放多了。再加一点点白糖，提鲜用的，撒入少许白胡椒粉。如果你喜欢辣一点，可以再撒点辣椒粉。搅拌均匀，面糊就准备好了。第四步：下锅煎制
- 平底锅烧热，转中小火，倒入适量的食用油。
油不需要太多，只需薄薄一层即可，因为面糊里本身就含有油分。油热后，用勺子舀一勺面糊，放在锅中间，不要倒得太满，大约一个拳头大小，这样翻面时不易破裂。面糊倒入锅中后，别急着动它，静等片刻。大约1到2分钟后，你会看到面糊边缘开始微微翘起，颜色变为淡淡的黄色，这意味着底部已经定型了。
第五步是翻面和出锅，这一步需要耐心。用铲子轻轻碰一下泡菜饼的边缘，如果能顺利滑动，说明底部已经煎熟了。这时快速翻面，继续用中小火煎另一面。大约煎1分钟，当两面都呈现金黄色，用铲子按压时有弹性且不会回弹，就说明熟透了。
把煎好的泡菜饼盛出来，放在厨房纸上吸去多余的油，这样吃起来就不会油腻腻的了。调一个简单的蘸酱，把两勺生抽、一勺陈醋、半勺白糖，再加上一点蒜末和葱花放在一起，搅拌均匀。酸酸甜甜的口感特别开胃，蘸着泡菜饼吃，简直太好吃了！博主的小贴士：这样做可以让泡菜饼的味道更好哦！
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- 火候问题：
- 要注意火候，全程用小火。大火容易让里面变焦，外面糊了。如果你家灶火特别大，建议买个不粘锅，这样控制火候会容易些。
- 防粘措施：
- 如果不粘锅用不好，或者你想煎多张，锅底可以多加点油试试。
每次翻面的时候，锅底稍微补一点点油，这样饼才会金黄酥脆。
- 关于泡菜的选择：
- 最好用那种叶子比较软的泡菜，口感更好。如果泡菜太硬，比如萝卜部分很多，切碎点也没关系，就是口感会稍微硬一点点。
- 新手试错：
- 说真的次做的时候，面糊别调太稀，宁可稠一点，煎出来再补一点点水进去。稀了真的很难救，只能做成泡菜汤了。
五、 结尾
- 这道泡菜饼真的是我家的“常驻嘉宾”。有时候晚上不知道吃什么，或者冰箱里剩点边角料，做这个绝对是首选。它不需要复杂的调料，也不需要精湛的刀工，只要你有面粉、鸡蛋和辣白菜，就能变出一盘热气腾腾、外酥里嫩的美食。看着那金黄酥脆的饼皮，咬一口，酸辣爽口，鸡蛋的嫩滑和泡菜的酸爽在嘴里爆开，真的太治愈了。赶紧去翻翻你的冰箱，看看有没有剩下的泡菜吧？
做一次你就会爱上这种简单又满足的味道。
