厨房里飘着韭菜的清香，但今天我想换个口味。香菜的清冽与猪肉的鲜美碰撞，竟然比韭菜馅更让人上瘾。上周带孩子去菜市场，随手买了两把香菜，结果被邻居问了三次”怎么用香菜包饺子”。看来这道菜确实有它的魅力，今天就来分享我的独家配方，保证鲜到掉眉毛。
- 主料：香菜150克（约3把），猪肉末200克（肥瘦比例3:7）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐适量、姜末1勺、香醋半勺
- 配料：鸡蛋1个（可选）、面粉50克（和面用）
- 其他：清水、食用油、饺子皮（可自制或购买）
- 处理香菜：摘去根部老叶，用清水冲洗后沥干。
将香菜切碎后放入碗中，加入半勺盐腌制10分钟，这样既能去除苦味，又能提升香味。接着和面，将50克面粉和200毫升温水搅拌成面絮，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧发30分钟，这段时间可以准备馅料。调馅时，将腌好的香菜挤干水分，加入猪肉末、姜末和生抽、老抽、香油。如果喜欢更有口感，还可以加一个打散的鸡蛋。
首先，用筷子顺时针搅拌面团，直到面团变得有弹性并起胶，然后加入一些香醋提味，确保均匀搅拌后静置15分钟，让面团充分吸收香醋的味道。接着，将面团醒好后搓成长条，切成约10克的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包入适量的馅料，用手捏出漂亮的褶子。我个人推荐使用某品牌的饺子皮，因为它的厚度适中，包起来非常方便。最后，锅中水烧开后放入饺子，用勺子轻轻推动，避免饺子粘锅。
水开后放入饺子，等水再次沸腾时加入少量冷水，重复这个过程三次，直到饺子全部浮起来。然后捞出来沥干水分，再撒上一点香油提香。
香菜的处理方法是：要切得稍微碎一点，但要保持一定的颗粒感，这样包进饺子里口感会更丰富。如果使用的是冷冻香菜，需要提前解冻并沥干水分。
调馅的小窍门是：猪肉馅要选带点肥肉的，这样做出来的饺子更有嚼劲。
姜末能去腥提香，用现磨的姜末效果更好。煮饺子时水沸腾后加冷水是关键，这样能防止饺子皮破裂。想要口感更筋道，可以等饺子浮起后继续煮2分钟再捞出。煎饺子时要控制火候，锅底刷一层油，放入饺子后转中火，待底部定型后再加水，水沸后转小火焖5分钟。如果想让饺子更入味，包制前可将馅料冷藏30分钟，这样能锁住水分，让味道更浓郁。
- 初学做饺子时容易破皮，建议先用大白菜或韭菜等水分多的蔬菜来练习，等熟练后再尝试香菜这种含水量少的食材。因为香菜馅容易出水，所以一定要把香菜的水分挤干净。我一般用厨房纸吸干水分，然后再用纱布包起来压出多余的水分。这样包出来的饺子就不会汤汁横流了。
- 在做饺子的时候，可以顺便蒸一些馒头，这样既方便又实惠。
香菜馅饺子冷藏保存3天没问题，不过建议尽早食用。如果想口感更丰富，可以加点香菇丁或胡萝卜丁。这道香菜馅饺子，我一般用这个牌子的饺子皮，薄厚适中，包起来特别顺手。每次做都会被家人抢着吃，尤其是孩子，都说比外面买的更香。其实只要处理得当，这道菜真的特别简单。
周末有空可以试试，相信你也会爱上这种清新的味道。
