最近天气转凉，家里人都爱啃馒头，尤其是我家的三口人，一人一天一个，一天就能消灭三个。普通白馒头吃多了，总想换点花样，说真的我就琢磨着做黑米馒头。黑米馒头不仅颜色好看，营养也更丰富，里面还藏着不少健康的小秘密呢！说到黑米，我一般会用那种超市里常见的“福临门”牌子的，颜色乌黑油亮，做出来的馒头特别好看。
黑米和普通大米的比例我通常会按1:2来搭配，这样既能吃到黑米的香味又不会太贵。做黑米馒头其实不难，掌握几个小技巧就能轻松完成。材料需要：黑米150克、中筋面粉300克、普通大米150克、干酵母3克、温水约180毫升（根据面粉吸水性调整）、糖10克、盐1克、香油适量。先把黑米和普通大米淘洗干净，放进电饭锅里加水煮熟。
煮的时候水稍微少放一点，别煮得太烂，有点嚼劲最好。煮好后自然放凉备用。这一步很关键，黑米和大米一定要煮透，不然馒头口感会差很多。
- 混合面粉和酵母*
- 在一个大碗里，把中筋面粉、干酵母、糖和盐用筷子搅拌均匀。糖和盐对酵母很重要，可不能省略哦。
- 把冷却后的黑米和大米混合物倒入面粉中，用手揉成面团。开始可能会有点干，慢慢加入一点温水，边加边揉。揉到面团表面光滑、不粘手即可。这个过程要多揉一会儿，至少揉10分钟，让面粉和黑米充分融合，这样面团才会更有筋性。
- 把揉好的面团放入盆里，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
我会把发酵盆放在烤箱里，下面放一碗30℃左右的热水，这样发酵效果最好。等面团发酵到原来的两倍大，用手指轻轻戳一下，如果洞口不回缩，就说明发酵好了。这个步骤很关键，发酵不足的话，馒头会发不起来；发酵过度的话，馒头会发酸。所以一定要掌握好时间。
- 把发酵好的面团取出放在案板上，揉几下排出内部气泡。分成大小均匀的小剂子，每个约50克。揉圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚、两侧薄的椭圆形，或者直接揉成圆形都可以。
- 把擀好的馒头胚放入蒸屉，每个之间留点空隙避免粘连。盖上盖子进行二次发酵。
这一步非常关键，二次发酵不到位，馒头蒸出来容易塌陷。馒头发酵到体积明显增大，手感变轻，这就说明发酵好了。接下来，把二次发酵好的馒头取出来，放在蒸锅里。确保蒸锅里水量充足，水开后放入馒头，用中火蒸15分钟左右。蒸的过程中，一定要保持火力，不能关火，否则馒头容易回生。
蒸好后，关火，不要马上开盖，焖3分钟再开，这样馒头不容易塌陷。
- 黑米和大米一定要煮透，煮得越软，做出来的馒头越细腻。如果怕煮烂，可以在煮的时候多放一点水，煮好后多滤几次水，让米粒更干爽。
- 面团一定要揉到位，揉的时间越长，面团的筋性越好，馒头蒸出来越有嚼劲。我一般会揉20分钟左右，直到面团表面非常光滑，像光滑的皮球一样。
- 发酵温度要控制好，太热容易发酵过度，太凉又发不起来。如果家里没有烤箱，可以把面团放在暖气旁边，或者用吹风机热风吹一会儿，帮助发酵。
- 二次发酵很重要，这一步做不好，馒头蒸出来会塌陷。可以盖上湿布，或者放在温暖的地方，让馒头充分发酵。
- 蒸的时候不要马上开盖，否则热气突然散开，馒头会回生。
焖个三分钟再掀盖，这样馒头才完整。其实做黑米馒头并不难，只要掌握几个小窍门，新手也能轻松上手。这种馒头口感软糯，带着淡淡的米香，营养也很丰富。我们家人都特别爱吃，特别是我家那个小馋猫，每次都能吃得干干净净。如果你想试试做黑米馒头，不妨跟着这个方法来，保证你也会上瘾。
做菜其实很简单，只要用心，每一道菜都能成为家的味道。
