今天想跟大家分享一道我家的拿手好菜——卤猪肉。这道菜在我们家可是常年霸占餐桌的明星，无论是下饭还是下酒都一级棒。每次卤好一大锅，那香味简直能飘出老远，邻居们闻着味儿都来串门子。我一般用这个牌子的酱油，叫“老干妈”家的，味道特别正，用量刚好适合我们家三口人，一次卤个三斤肉就足够了。而且啊，这道菜真的不难，新手也可以试试，跟着我的步骤，保准你也能做出让人赞不绝口的美味卤肉。
猪肉：三斤左右，最好用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉嚼劲十足又不油腻。生姜：用新鲜姜块，切成薄片，推荐汉中牌，味道好。葱白切成段，家里常备，简单又实用。三颗八角，是卤肉的灵魂，推荐四川产的，味道浓郁。桂皮：一小块，量不用太多，两三片就可以。
- 花椒的话，根据自己对麻味的喜好来放，喜欢麻一点的可以多加点。香叶用个三四片就行，我一般用的是云南产的，香味比较纯。老抽主要是用来上色，生抽则是调味的主力军。我一般用的是海天牌的老抽，颜色比较正；生抽用的是中粮牌的，味道鲜美。冰糖的话，根据个人口味来放一些，我一般用的是金丝蜜枣，甜度刚刚好，不会太腻。
料酒：适量，去腥用的，我通常选“贵州茅台”，香气更足。清水：根据肉的量来定，大致要没过肉块就可以了。首先，将猪肉彻底洗净，切成约三厘米见方的大块，这样卤出来的肉不易碎，吃起来也更方便。我习惯用厨房纸巾吸干肉块表面的水分，这样可以避免烹饪时油溅出来。
- 焯水去腥
准备一个大锅，倒入足够的水，放入几片姜和一点料酒。等水烧开后，把肉块放进去焯水，煮两三分钟。看到肉块表面浮起白色泡沫，就用漏勺捞出来，然后用凉水冲洗干净。这一步能有效去除猪肉的腥味，让卤肉更香。
- 炒香料
锅里稍微放一点油，等油热了就行。然后放入切好的姜片、葱段，还有八角、桂皮、香叶和花椒。用小火慢慢炒，等香味出来就可以了。注意火候，千万别把香料炒糊了，那样会影响整道菜的味道。
我一般炒到调料微微变色，香味出来就差不多了。卤肉时先将焯过水的肉块放入锅中，翻炒均匀让香料裹住肉块。接着加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒上色后倒入清水，水位刚好没过肉块。之后转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。
通常我会卤大约一个半小时，具体时间可以根据肉的肥瘦程度来适当调整。如果肉比较肥，可以多卤一会儿；如果肉比较瘦，时间稍微短一些就可以了。在卤制的过程中，要时不时地留意锅里的状况，尤其是要注意火候的控制，保持小火慢卤，这样味道才会更加浓郁。等到肉块变得软烂入味之后，就可以开盖转大火开始收汁了。在收汁的过程中，记得要不断翻动锅里的肉块，避免粘锅。
汁收得差不多了，肉块变得油亮亮的，香味扑鼻的时候，就卤好了。
- 选肉：肥瘦相间的五花肉最佳，太瘦的肉卤出来会柴，太肥的会腻。
- 焯水：一定要冷水下锅焯水，这样能更好地去除腥味。
- 炒料：香料不要炒糊，糊了会发苦。
- 卤制：小火慢卤，火大了肉容易老，味道也不正。
收汁的时候要不断翻动，避免粘锅，酱汁越浓味道越香。卤猪肉这道菜特别容易做，而且特别美味。每次卤好后，我都会把肉切成薄片，搭配米饭或者馒头吃，简直好吃到停不下来。如果你也喜欢卤肉的香味，不妨试试这个做法，保证你会爱上。剩下的汤汁别浪费，用来炒菜或者煮面条都特别香。
好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！
