今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——肉末茄子煲。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，特别适合搭配米饭。作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，每次都能被家人吃光光。新手朋友也不用担心，这个步骤其实很简单。### 食材准备
- 茄子：2根（中等大小，约500克）
- 猪肉末：200克（肥瘦相间，我一般用这个牌子的）
- 蒜末：2瓣（切碎）
- 姜末：1小勺（切碎）
- 葱花：适量（装饰用）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙（用来抓肉末用）
- 食用油：适量
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 处理茄子*
- 茄子洗净后切成约1厘米厚的片，然后撒上一勺盐，腌制10分钟。
茄子切好后摊开晾一下，这样能减少水分，炒的时候不容易吸油，口感也更软糯。把猪肉末放进碗里，加一勺料酒、一勺生抽和半勺淀粉，搅拌均匀后腌个五分钟左右。这样处理过的肉末炒出来会更嫩滑，味道也更入味。锅里放点油，把腌好的肉末倒进去，用中小火慢慢翻炒，等肉末变色就行。注意别用大火，否则容易糊锅。
炒好后先将肉末盛出来备用。锅里再添点油，放入蒜末和姜末炒香。接着放茄子片翻炒，直到茄子变软。这时加点盐提味。最后把炒好的肉末倒回锅里，加生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
然后，加点水（没过茄子），大火烧开后转小火焖煮5分钟。焖煮时要盖上锅盖，让茄子吸收汤汁的味道。焖好后，开大火收汁，直到汤汁浓稠。撒上葱花点缀，就能出锅了！肉末的话，选肥瘦相间的会更香，买不到现成的就用五花肉自己剁吧。
- 先腌制茄子的时候一定要撒点盐，炒出来才会又软又嫩，不会太柴。接着炒肉末的时候用小火，这样炒出来的肉末就不会太焦，味道也会更鲜美。焖煮的时候小火更合适，这样能更好地入味。最后收汁的时候要快，这样不会糊掉，味道会更浓郁。这道肉末茄子煲做的特别香，味道特别香，这道菜绝对会让我一筷子下去！
而且操作简单，适合日常家庭聚餐或者周末独自做饭的时候做。如果你喜欢更辣的口味，也可以加一点辣椒，味道会更上一层楼。希望你也能试试这道菜，相信它会成为你家餐桌上的常客！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会一一解答。
