周末的早晨，阳光透过窗户洒进来，厨房里飘出阵阵面香和肉香，那是刚出锅的包子。不用去外面排队买，自己在家蒸，看着面团在蒸锅里慢慢变大，心里别提多踏实了。特别是这青菜香菇馅，清清爽爽，一点都不腻，我家那口子和孩子平时不爱吃青菜，但这包子一上桌，盘子比脸都干净。今天就把这个让全家人都赞不绝口的做法分享给你们，做法其实特别简单，新手也能一次成功。咱们先来准备一下食材，用量是我家三口人刚好够吃的，大家可以根据自己的食量适当增减。
中筋面粉500克，普通超市买的就行，牌子不挑，只要正规厂家的就行。酵母粉5克，我用的是安琪的，发酵效果比较稳定，其他品牌只要活性好就行。温水约250-280毫升。
水温控制在35度左右，摸起来温温的，不会太烫。酵母化开时水温不能太高，否则会烫死酵母导致发酵失败。青菜用量大约300克，通常选小油菜或菠菜，颜色翠绿、口感更好。如果是大棵油菜，可以适当减少用量。
香菇：
- 8-10朵。建议大家用干香菇，泡发后味道特别浓郁，比鲜香菇香多了。如果实在不想泡发干香菇，鲜香菇也可以，但味道会稍微淡一点点。
猪肉馅：
- 400克。三分肥七分瘦最好，肥瘦比例大概是3:7。
家里如果有人不喜欢肥肉，可以选择全瘦的馅料，但全瘦的口感可能会稍显干硬，所以通常我还是建议肥瘦搭配。配料包括：姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、香油（芝麻油）和食用油。准备好所有食材后，我们开始做馅饼。首先，将酵母粉溶于温水中，静置几分钟，看到有气泡产生，说明酵母已经激活。接着，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
这时候别急着下手揉，面粉吸水性不一样，水温也有点影响，絮状能聚在一起就行。等面团不烫手了，就开始揉面。揉面是个力气活，也是个技术活，我一般会揉个十分钟，直到面团表面光滑，不粘手，也不沾盆，这就说明面揉好了。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的时候咱们可以准备馅料，这样不浪费时间。
面团发酵通常需要40分钟到1小时，判断是否发好很简单。用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，如果洞口不回缩也不塌陷，而且面团体积是原来的两倍，说明发酵刚好。处理馅料时，重点是香菇的处理。干香菇要提前用温水泡发，泡发后的水别倒掉，静置沉淀后保留，调馅时会用到，特别鲜。泡发好的香菇挤干水分，切成小丁。
如果你觉得切香菇费事，可以用绞肉机稍微打碎一下，但别打得太碎，留点颗粒感，这样口感更好。至于青菜，先洗净并沥干水分，然后在水里加点盐和几滴油，这样焯出来的青菜不仅颜色鲜绿，还能保持青翠。将青菜放入开水中焯烫一分钟，等它变软后立即捞出，接着迅速过冷水，最后用力挤干水分。
这一步非常关键，青菜里有大量水分，如果不挤干，包的时候汁水会流出来，包子就成“汤包”了，而且容易夹不起来。挤干水分后，把青菜剁碎，再挤一次水，把水分彻底挤干，放在盆里备用。
- 肉馅调味：
- 猪肉馅里加入姜末、葱花、生抽（大约20克）、老抽（少许，上色用，大概5克）、蚝油（15克）、白糖（少许提鲜，不用太多）、胡椒粉。顺着一个方向，用筷子把肉馅搅打上劲。这一步是为了让肉馅更有弹性，吃起来不柴。
搅打大概5分钟左右，你会感觉到肉馅变得粘稠了。我跟你说步：混合馅料
- 把挤干水分的青菜和香菇丁倒进肉馅里。这时候，我有个小窍门要告诉大家：在拌馅之前，先淋上一勺香油，把青菜和香菇拌匀。香油能起到锁水的作用，而且能去腥增香。然后，把拌好的肉菜混合均匀。
说真的再尝一下咸淡，根据口味适量加盐。因为酱油和蚝油都有咸味，盐一定要说真的放，而且要少放。第四步：包包子
- 面团发好后，放在案板上揉一揉，把里面的气泡排出去，这样蒸出来的包子才光滑。搓成长条，切成大小均匀的小剂子。把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
拿一个面皮，放上适量馅料，像折扇子一样收口，然后捏紧封口。包好的包子可以放在蒸笼布上，或者撒点干面粉防粘。第五步：蒸制
- 包好的包子先别急着开始蒸，要让它“二次醒发”。把包子放在温暖的地方，盖上盖子醒发15到20分钟。你会发现包子明显变大了一圈，拿起来轻飘飘的，这就说明醒发好了。
醒来后，准备好锅，倒入冷水。水烧开后开始计时，通常蒸15到20分钟就差不多好了。时间到了别急着打开锅盖，先关火让包子焖3分钟再揭开。这样做是为了避免包子突然遇冷收缩，造成皮破或塌陷。打开锅盖，热腾腾的青菜香菇包子就出锅啦！
掀开一个，皮薄馅大，咬一口，鲜美的汁水在嘴里爆开，青菜的清香和香菇的浓郁混合着肉香，真的是鲜掉眉毛！
- 关于挤水：
