每次路过菜市场，看到那把把翠绿欲滴的芹菜，我就忍不住要多看两眼。那种特有的清香气味，闻着就让人精神一振。对于咱们普通人来说，最治愈的时刻，大概就是周末的早晨，一家人围在厨房里，听着案板上“笃笃笃”的剁馅声，锅里“咕嘟咕嘟”的煮水声，那烟火气，才是生活最原本的味道。我家那口子以前是个典型的“肉食动物”，觉得芹菜这种菜有股怪味，不太爱吃。但只要我把芹菜和香菇搭配在一起做成饺子馅，他就能连吃三盘，连饺子汤都要喝得干干净净。
这种鲜香中带着清脆，口感丰富又不上火的搭配，真的是我家三口人的“心头好”。今天就把这个让全家人都赞不绝口的芹菜香菇饺子馅做法分享给大家，做法其实并不难，关键在于几个小窍门，新手也能一次成功。咱们先来准备一下食材。这个量大概可以做50个左右的饺子，刚好够咱们一家三口吃一顿，或者留点晚上煮着当宵夜。主料：
芹菜：
- 300克。
芹菜要选那种叶子翠绿、茎杆粗壮的，这种比较嫩，吃起来口感好。
香菇：
- 150克。干香菇或者鲜香菇都可以，干香菇味道更浓郁，鲜香菇则更鲜嫩。我一般喜欢用干香菇，提前泡发一下，那个香味能透进肉里去。
猪肉馅：
- 300克。
通常我会选择三分肥七分瘦的猪肉，自己剁成肉馅或直接买绞肉机绞好的。自己剁的肉馅更有嚼劲，味道也更香。葱姜水是调馅的灵魂，准备一小碗大约200毫升，用葱段和姜片泡在水里，静置半小时，让香味充分释放。
调料：
- 生抽、老抽，再加上蚝油，别忘了盐、白糖和白胡椒粉，还有香油或者芝麻油会更香，如果喜欢肉馅更嫩滑一些，可以打一个鸡蛋进去。食材都准备好了，咱们开始做吧。
处理芹菜是关键，这一步做好了，饺子的口感才会脆爽。先把芹菜洗干净，摘掉叶子（叶子可以留着做汤，别浪费），然后把茎杆切成小丁。记得要切得细一点，这样包的时候不容易漏馅，吃起来也更入味。
接下来我要做的是焯水。烧一锅水，水开后加入两滴食用油，撒上一小勺盐。为什么要这么做呢？这样处理之后，芹菜会保持翠绿色，煮出来的样子也很漂亮。把切好的芹菜丁倒进去，大火煮30秒到1分钟。等看到芹菜颜色变深绿，稍微有点软的时候就可以捞出来了。
焯完水的芹菜要马上捞出来，过一遍凉水。这一步能让芹菜迅速冷却，保持脆嫩。过完凉水后，一定要把芹菜里的水分挤干。很多人觉得挤得太干不好吃，但我建议大家还是挤一挤，不然等会儿拌馅的时候，水多了，肉馅就会变成一锅汤，包饺子的时候馅料根本包不住，下锅一煮就散了。挤干水分后，把芹菜切成更细的末。
干香菇的话，先把它们泡发一下。泡香菇的时候，用温水泡20到30分钟，直到香菇变软。泡发的水别倒掉，静置一会儿，把里面的泥沙过滤掉，留着后面调馅或者煮面用，这样会更鲜。泡好后，把香菇擦干水分，切成和芹菜差不多大小的丁。然后把香菇丁放进锅里，不用加油，用小火干炒几下。
当香菇水分基本收干，边缘微微泛黄，能闻到浓郁的香菇香味时，就可以出锅了。这一步能去腥增香，比直接生拌更美味。接下来调制肉馅，这是让饺子馅好吃的基础。把猪肉馅放入大碗，开始调味。先加一个鸡蛋，这样能让肉馅更嫩滑，吃起来不柴。
加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖和白胡椒粉。最关键的是要分次加入葱姜水。别一次性倒完，而是沿着同一个方向，一点一点地加。边加边用筷子沿一个方向快速搅拌。这样做能更好地融合味道。
这样能让肉馅充分吸收水分，蛋白质展开，肉馅才会变得Q弹多汁。大概加3-4次，每次都要等水分完全被肉吸收了再加下一次，直到肉馅看起来晶莹剔透，甚至有点发粘，这就说明肉馅打好了。：*
搅拌肉馅的时候，一定要顺时针或者逆时针一个方向，千万不要乱搅，否则肉馅起不来胶，口感就不好了。第四步：混合馅料，锁住鲜美。
- 肉馅打好后，把处理好的芹菜丁和香菇丁倒进去。
这时候，我们可以加一点食用油，一般是香油或者熟油。加食用油是为了在蔬菜表面形成一层保护膜，这样能防止蔬菜里的水分流失，同时让馅料吃起来更滋润。然后用筷子把所有食材搅拌均匀。可能会发现馅料有点干，别着急，如果确实太干，可以再加一点刚才泡香菇的水，或者加一点盐调味（因为生抽和蚝油都带咸味，所以盐要少放）。尝一下味道，觉得咸淡合适就可以停止了。
馅料准备好了，就可以开始包饺子了。擀皮时，中间部分稍微厚一点，边缘薄一点，这样包的时候不容易破裂。放上馅料，轻轻一捏，漂亮的饺子就包好了。煮饺子还真得讲点技巧。
水开后下饺子，用勺子背轻轻推一下，防止粘锅底。等饺子都浮起来，肚子鼓鼓的，说明熟了。这时候可以点三次凉水，再煮开，饺子就完全熟透了，而且皮更有嚼劲。吃的时候，蘸点醋和辣椒油，咬一口下去，汁水四溢。芹菜的清脆、香菇的鲜香、猪肉的醇厚，在嘴里混合在一起，那种满足感简直无法用语言形容。
我家那口子每次吃饺子都要把盘子里的香菜挑出来，只留肉馅。我却总把芹菜香菇馅留给他，因为我知道这是他最爱的味道。其实做饭就是这样，没什么大道理，全靠感觉和用心。有时候多加点油，有时候多挤会儿水，有时候多搅拌一会儿，结果可能就大不相同。这道芹菜香菇饺子馅做法简单，食材便宜，但做出来的味道绝对不输饭店。大家平时包饺子都喜欢什么馅儿呢？
是经典的猪肉大葱，还是清爽的素馅？欢迎在评论区留言告诉我，咱们一起交流做饭的乐趣，让家里的餐桌每天都充满惊喜。如果你也喜欢这道菜，记得点赞收藏，抽空在家试试看，相信我，你一定会爱上这种自己动手的幸福感。
