最近天气转凉，总想来点热乎乎、香喷喷的菜。我家孩子特别爱吃茄子，尤其是酱茄子，每次做都能吃掉一大碗。今天就跟大家分享一道我家的东北酱茄子做法，简单易学，关键是味道超级棒，绝对能让你一吃就爱上！说起茄子，它可是咱们餐桌上的常客。东北酱茄子跟南方的茄子做法不太一样，用的是豆瓣酱，味道浓郁，而且酱香十足，特别下饭。
我通常会用老干妈牌的豆瓣酱，感觉味道很地道，但你也可以选择其他牌子，只要辣味够足就行。这道菜我做三个人的量，因为茄子比较吸油，做多了油就浪费了。以下是需要的食材和步骤：
- 茄子：500克（我偏好用长茄子，口感更好）
- 豆瓣酱：3大勺（老干妈牌的，当然你也可以选择自己喜欢的）
- 猪肉末：100克（五花肉切得细一些也行）
- 大蒜：3瓣（喜欢整个拍碎）
- 姜：一小块，切末
- 青红椒：各半个，切小丁，增色
- 香葱：适量，切葱花
- 生抽：1小勺，提鲜
- 老抽：1小勺，上色
- 糖：1小勺，中和辣味
- 水淀粉：适量，勾芡用
- 食用油：适量，炒菜用
首先，茄子洗净后切成滚刀块。
这里有个小诀窍，茄子切好后可以先放一会儿，让它稍微出点水，这样炒的时候就不容易粘锅了。我通常会用手轻轻挤一下，但不要挤得太干，留一点水在茄子里，这样口感更好。接下来炒肉末，先热锅加油，油热后放猪肉末，用小火慢慢炒，直到肉末变色并出油，再盛出来备用。这一步很重要，炒好的肉末特别香，能大大提升整道菜的味道。
- 炒茄子：锅里留底油，油热后下茄子块，中火翻炒。茄子很容易炒软，所以不要炒太久，炒到茄子变软，颜色变深就可以盛出来了。我一般炒到茄子大概七八成熟，这样炒出来的茄子口感最好。
- 调酱汁：锅里留一点油，下蒜末、姜末和青红椒丁，小火煸炒出香味。然后倒入豆瓣酱，继续小火炒，炒出红油。
这里要注意火候，火太大容易糊锅，而且豆瓣酱容易炒糊，影响味道。
- 混合炒制：把炒好的肉末倒回锅里，翻炒均匀。然后倒入炒好的茄子，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，根据自己口味调整，如果觉得不够咸可以再加点盐。
- 勾芡：倒入水淀粉，一边倒一边快速翻炒，让酱汁稍微浓稠一点。
勾芡后的酱汁包裹在茄子上，看起来就特别诱人。
- 出锅装盘：撒上葱花，翻炒均匀，然后盛出锅。这时候的酱茄子香气扑鼻，颜色诱人，让人忍不住想马上吃一口。制作技巧和注意事项：
- 茄子容易吸油，所以炒的时候油不要放太少，但是也不要太多，不然容易腻。我一般会根据茄子的大小和数量来调整油量。
- 炒茄子时火候要掌握得刚刚好，火太大容易烧糊，火太小又容易炒烂。我通常用中火，边炒边根据情况调整火候。
- 炒豆瓣酱时一定要炒出红油，这样酱香味才会浓郁。炒的时候可以稍微加点水，避免糊锅。
- 勾芡动作要快，这样酱汁才不会变稀。
我一般会先把水淀粉调好，然后一边倒一边快速翻炒。5.撒上葱花，不仅可以增加色彩，还能增加香味。我一般会留有些葱花，出锅前再撒，这样葱花不会炒焦。这道东北酱茄子，味道浓郁，酱香十足，特别下饭。我家孩子每次都能吃掉一大碗，而且连平时不爱吃茄子的老公也赞不绝口。
如果你也喜欢茄子，不妨试试这道菜，相信你也会爱上它的！希望大家都喜欢这道家常菜，如果有什么问题，欢迎在评论区留言，我会一一解答的。
