每次去菜市场，看到那些皮上已经泛起黑斑、软趴趴的香蕉，我都忍不住想多买几根。卖菜的大爷总说这是“熟透了”，卖相不好看，但我却觉得这才是香蕉的灵魂。这种熟透的香蕉，甜度最高，口感最绵软，做成零食简直是一绝。家里常备这种“丑香蕉”，不仅不用担心坏掉，还能变废为宝，给家里的小朋友做健康又美味的零食。今天就跟大家分享一个超级简单的做法，不用烤箱，不用复杂的工具，只要家里有电饭煲就能搞定，做出来的香蕉干软糯香甜，比超市里那些加了防腐剂的要健康得多。
主料：
- 香蕉 4-5 根（我们家三口人，一次大概买四五根，吃不完的正好做零食）
辅料：
食用油 少许（刷锅用，防粘），柠檬汁 几滴（可选，为了保持颜色更黄亮） 你知道吗步：挑选和处理香蕉
- 做香蕉干，选材是关键。大家买香蕉的时候，尽量挑那种皮上已经出现黑斑的，也就是我们常说的“芝麻蕉”或者“过熟蕉”。这种香蕉水分少，糖分高，做出来的香蕉干才不会发酸，口感才会又甜又糯。买回来之后，先别急着切。很多人习惯用刀切香蕉，其实这样切出来的切口不整齐，而且容易把果肉切散。
我通常用勺子沿着香蕉皮边缘慢慢刮掉，这样剥出来的香蕉形状完整，切起来也好看。处理好的香蕉肉，如果担心氧化变黑可以滴几滴柠檬汁拌匀，但如果不介意颜色深一点这一步可以省略。切片时要注意厚度，太薄容易烤焦，太厚又不容易干，我一般切成0.5到1厘米左右的厚度。
如果你喜欢那种咬下去软软糯糯的口感，就切厚一点；如果你喜欢那种咔嚓咔嚓的脆感，就切薄一点。切的时候尽量切得均匀一些，这样受热才会均匀。切好的香蕉片平铺在盘子里备用，这一步很简单，就是个力气活，多切几根手会酸，但想想的美味，也就值了。我跟你说步：电饭煲预热与铺盘
- 这一步是很多人容易出错的地方。做香蕉干，最怕的就是粘锅，一旦粘锅，费了半天劲做出来的成品就毁了。
所以我强烈建议大家用有“不粘涂层”的电饭煲内胆，或者像我一样，在电饭煲底部薄薄地刷一层食用油。把切好的香蕉片一片片整齐地码放在电饭煲里。铺的时候要注意，片与片之间最好留一点点缝隙，不要堆得太厚，否则中间的香蕉片很难熟透，会变成夹心的“香蕉饼”。我们家一般铺一层就够，大概能铺满电饭煲底的一半左右。第四步：蒸煮模式（关键步骤）
- 铺好香蕉片后，直接盖上电饭煲的盖子。
这里有个小技巧，不要按“煮饭”键，也不要按“保温”键，一定要按“蒸煮”键。为什么要用蒸煮模式呢？因为香蕉水分多，直接干烤容易糊，而且容易烤焦。蒸煮模式利用水蒸气把香蕉里的水分慢慢逼出来，这样出来的香蕉干颜色更漂亮，口感也更均匀。按下蒸煮键，设置时间大概 20 到 30 分钟。
具体时间要看香蕉的厚度和电饭煲的功率。蒸到什么程度呢？大概 20 分钟左右，揭开盖子看看，香蕉片的水分已经明显变少了，颜色也从原来的黄色变成了诱人的焦糖色，这就差不多了。第五步：翻面与继续蒸煮
- 蒸煮时间到了，先别急着关火。小心地揭开盖子，这时候香蕉片可能已经有些软塌塌的了，没关系，用铲子或者筷子，把每一片香蕉都翻个面。
翻面时动作要轻柔，避免弄碎。翻面后，盖上盖子，再按一次“蒸煮”键，蒸大约10分钟。这样做是为了确保香蕉片两面均匀受热，帮助水分进一步蒸发。如果发现电饭煲内水蒸气较大，可以稍微打开盖子透气，但别完全敞开，以免影响烘干效果。接下来是第六步——烘干模式（冲刺），完成两轮蒸煮后，香蕉片虽然接近完成，但还不够脆。
这时候开始烘干环节。很多电饭煲有专门的”干烤”或”保温”模式，如果没有的话就用保温键。把香蕉片一片片取出放在晾网上晾凉。再将香蕉片平铺回电饭煲里，这次不用刷油。盖上盖子按下保温键。
用电饭煲底部的余热来烘干。这个过程需要点耐心。我通常每隔一小时掀开盖子看看，用筷子夹起一片，如果摸起来硬邦邦的，甚至能听到轻微的脆响，说明就完成了。防粘是关键，前面说过一定要刷油！一定要刷油！
如果你用的是老式不粘涂层不好的电饭煲，这一步千万别省。否则香蕉片会粘在锅底，最后只能看着它变成糊状，后果真的很糟糕。火候控制方面，整个过程火力不要开太大，尤其是烘干时，火太大容易烤焦香蕉片，表面变黑，吃起来会有苦味。如果火力太猛，可以在锅盖边缘夹块湿毛巾，稍微降降温。柠檬汁的主要作用是抗氧化。
如果你买的香蕉特别新鲜，颜色很白，做出来颜色会偏黄；如果你买的香蕉已经熟透发黑，做出来颜色会偏深。滴几滴柠檬汁可以让香蕉片保持金黄的色泽，看着更有食欲。
- 储存方法：
- 做好的香蕉干要彻底放凉了再收起来。如果里面还有一点余温就密封，容易产生冷凝水，导致香蕉干发霉。找一个密封性好的玻璃罐，把香蕉干装进去，放在阴凉干燥处，能保存好长时间。
如果是夏天，建议放在冰箱冷藏保存。每次看到罐子里金灿灿的自制香蕉干，心里就特别有成就感。这种零食完全不用担心添加剂和防腐剂的问题，给小朋友吃特别让人放心。家里那两个小朋友每次看到电饭煲里飘出香蕉的淡淡焦香味，都会围在旁边，馋得不得了。其实做菜就是这样，不需要什么特别的技巧，也不需要贵价的食材，只要用心做好每一步，哪怕是普通的香蕉，也能变成生活中让人开心的小确幸。
下次买香蕉看到那些“丑丑”的熟香蕉，别再犹豫了，赶紧买回家试试这个做法吧，保证你一次就爱上这种简单又健康的快乐！
