做白糖糕，食材其实非常简单，核心就是面粉、糖和酵母。我一般用的面粉是低筋面粉，大家如果家里没有，普通的面粉或者中筋面粉也是可以的，只是口感会稍微粗糙一点点，没那么细腻。我们家三口人吃，面粉我大概用了 150 克左右，这个量刚好，蒸出来大概 8 寸左右的盘子两盘。糖的话，我一般用普通的绵白糖，大概 30 克到 40 克，这个甜度对于喜欢清淡口味的朋友来说刚刚好，喜欢吃甜的可以稍微多加一点点。除了这些主角，还需要准备 5 克的耐高糖酵母，这个很重要，因为糖分高，普通的酵母容易“死”掉，发酵不起来。
来点玉米油吧，大概15克左右，这样吃起来就不会太腻，而且口感更润泽。然后是水，温水大概200克左右，这个水量要根据面粉的吸水性来定，大家加的时候可以先预留一点。接着我们先处理干料，把面粉和白糖放进一个大碗里，搅拌均匀，让糖稍微化开一点，这样后面发酵的时候糖分分布更均匀。然后把酵母粉慢慢搅拌到温水里，让它完全融化。
做面食时，水温要注意，最好控制在35到40度之间，感觉温热不烫手。水温太高会杀死酵母，导致面团发不起来；水温太低则酵母活性不足。将化好的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子慢慢搅拌，别急着用手揉，这样容易使面团变得紧实，影响蓬松度。搅拌至面粉完全混合，没有干粉的状态即可。
这时候，你闻到一股淡淡的麦香味，让人感觉很放松。接下来，把碗盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果你家里有烤箱，可以利用它来加速酵母菌的活动；如果没有烤箱，也可以把碗放在窗台的阳光充足的地方，或者放在装有温水的锅里（锅里不需要放东西，盖上盖子保温）。整个过程大约需要40分钟到1个小时。在发酵的过程中，你会发现面糊表面会出现很多小气泡，而且体积会明显变大，闻起来有一股酸酸甜甜的酒酿香味，这就说明发酵成功了。
如果家里温度较低，发酵时间会变长，需要耐心等待。发酵好的面糊用筷子在中间划出十字，不需要过度搅拌，把里面的气泡排出去。这样能让白糖糕蒸熟后蜂窝组织更漂亮。接着加入15克玉米油，继续轻轻搅拌均匀。准备蒸笼或者较深的盘子，里面刷一层薄油，方便之后脱模。
把调好的面糊倒进去，差不多七八分满就行，因为蒸的时候会涨起来。盖上盖子，用大火烧开锅。水开后转中火，蒸15到20分钟。
这个时间取决于你面糊的厚度，面糊越厚，蒸的时间就越长。蒸的过程中，最好不要频繁打开锅盖，以免因为热胀冷缩导致面糊突然塌陷，无法膨胀。蒸好后，关火后不要急着拿出来，最好再焖 3 到 5 分钟，让面糊在锅里定型。最后一步，也是最重要的，就是冷却。刚出锅的白糖糕是软的，这时候吃口感最好，但冷却后会变硬。
所以一定要等它彻底冷却了再拿出来。你可以把它放在通风的地方晾凉，或者放冰箱冷藏一下，冷藏后的白糖糕口感更Q弹，像果冻一样，吃起来冰冰凉凉，特别适合夏天。做好的白糖糕，表面会有很多小气孔，这就是我们常说的“蜂窝”，这是发酵好的标志。用筷子插进去，拔出来孔洞清晰，说明做得很成功。切的时候记得用刀蘸点水，或者用保鲜膜包着切，这样切面才整齐，不会粘刀。
在制作过程中，我想和大家分享几个实用的小经验：关于搅拌，很多人看到面糊有颗粒就会大力揉拌，其实这样做很容易导致白糖糕出现韧性过大的问题。搅拌的时候，只要让干粉完全混合均匀，看不到干面粉颗粒就可以了，千万不要过度搅拌，因为这样会让面筋形成网状结构，把酵母产生的气体锁在里面，结果蒸出来的糕要么发不起来，要么口感很硬，像橡皮筋一样。
另外就是防粘的问题。刷油的时候一定要均匀，最好用植物油，这样既不会影响成品的味道，又能很好地起到防粘的效果。
如果担心粘锅，可以在碗底垫一张油纸，蒸好后直接揭掉即可。关于火候，蒸的时候务必用大火，这样可以确保蒸汽充足，使面糊快速受热定型，保持糕点松软。如果火力不够，糕点可能会塌陷或表面不平整。另外，关于发酵时间也是关键，需要确保糕点充分发酵，这样才能达到最佳口感。
发酵时间不能太长，否则面糊会变得酸涩，蒸出来颜色也会发黄。判断发酵是否完成的方法是，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩就说明发酵好了。白糖糕最好趁热吃，那种软糯拉丝的感觉真的很好吃。如果觉得太甜，可以蘸点蜂蜜水或者酱油醋汁，风味更佳。我最爱把糕体切成小块，裹上椰蓉当下午茶点心，配上热茶，特别惬意。
其实做饭就是这样，看似简单的食材，只要用心去感受每一个步骤，注意那些细节，总能做出让人惊喜的味道。这道白糖糕不需要高超的技巧，只要你愿意花时间等待它发酵，它一定会回报你一份洁白松软的美味。大家周末在家试试吧，做好了记得拍照发朋友圈哦！
