发糕，这种带着微微酸甜、口感松软香甜的小点心，每次看到都忍不住想尝一口。自己做发糕其实很简单，而且可以完全按照自己的口味调整甜度、添加喜欢的馅料。今天就来分享一个基础的发糕做法，特别适合新手尝试，而且用量刚好适合我们家三口人吃，不用太担心浪费。
主料：
糯米粉：300克（我一般用“九香园”牌子的，口感细腻，做出来比较松软）
- 普通面粉：50克（增加筋性，让发糕不容易塌陷，我常用“中筋面粉”）
辅料：
温水：约180-200毫升（这个量是参考，具体要看面粉的吸水性，宁可少加一点水，慢慢添）
- 干酵母：3克（我常用“安佳”牌子的干酵母，活性比较好）
- 白糖：30克（喜欢甜一点可以多加，我一般加这个量，刚好甜度适中）
- 香油：10毫升（增加香气，让发糕更可口）
- 鸡蛋：1个（用来增加营养和光泽，打散备用）
- 可选：红枣几颗（切开）、葡萄干一小把（增加风味和色彩）
- 准备工作：
干酵母放入一个小碗中，加入一点白糖（大约2克），再倒入少量温水（大约30毫升），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母水微微膨胀，产生一些细小的气泡。
这一步是酵母活化，主要是为了让酵母保持活性，这样发糕才能发酵得更好。接下来准备和面：先把糯米粉和普通面粉倒进一个大盆里，加入剩下的白糖，用筷子搅拌均匀或者直接用手抓匀都可以。然后慢慢把酵母水倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅动，让面粉充分吸收水分，形成絮状。等差不多了就下手揉面团，刚开始可能会有点粘手，慢慢揉就会好很多了。
揉到面絮基本消失，就能揉出光滑的面团。这个过程大概需要10到15分钟。小贴士：如果觉得太粘，可以加一点点面粉，但别加太多，否则面团会变硬。揉好的面团表面应该光滑柔软。把面团放进抹了油的盆里（或者盖上保鲜膜），放在温暖的地方发酵，比如烤箱的发酵功能或者夏天的室温。
发面时要注意，面团体积要膨胀到原来的1.5到2倍。可以用手指沾点面粉在面团上戳个洞，如果洞口不回缩就说明发酵好了。记得发酵时间会受温度影响，夏天可能1到2小时就能完成，冬天可能需要4到5小时甚至更久，所以要耐心等待。新手容易犯的错误是发酵过度或不足，过度会让面团变酸且内部变得粗糙，不足则会导致发不起来，所以判断发酵是否到位很重要。
- 排气和整形：发酵好的面团取出放在案板上，用手轻轻按压排出内部气泡。这一步很关键，否则蒸出来的发糕内部会有很多气孔，口感不够细腻。排好气后继续揉捏至表面光滑。可以将面团分成几份，每份滚圆后放入铺好油纸或保鲜膜的蒸锅中。
想加红枣或葡萄干的话，可以先把它们包进面团中间，然后封口揉成圆形。或者像我这样，在蒸锅内壁抹一层油，直接把整个面团放进锅里，不需要额外刷油。二次发酵这步建议做，把整理好的面团放进蒸锅，盖上盖子发酵。这样能让发糕更松软，发酵时间大约30分钟到1小时，期间要留意面团是否微微膨胀。
蒸锅里加足水，大火烧开后，把装好面团的蒸笼轻轻放在蒸架上。注意放的时候要稳当些，防止水溅出来。盖上锅盖，用中大火蒸20到25分钟。蒸的时候火力要足，等水完全烧开再放进去，这样内部才能熟透。
中途尽量不要开盖，以免温度骤降导致发糕回缩。判断是否蒸熟，可以轻轻敲一下发糕，如果能听到比较实的声音，就表示熟了。特别提醒：
- 蒸的时候锅盖边缘可能会有水滴下来，滴在发糕上可能会影响美观，所以最好用牙签在锅盖边缘扎几个小孔，或者用一块布垫在锅盖和锅体之间，防止水滴下来。
- 冷却和享用：
蒸好的发糕取出，放在网架上冷却。注意：
- 刚出炉的发糕非常烫，一定要等它完全冷却到温热或者常温再吃，这样口感最好，也避免烫伤。
发糕做好后放凉，可以撒点白糖或者椰蓉提味。和面时用温水效果更好，水温控制在30到35度左右，手感不烫就行。酵母一定要选活性的，买回来的如果放久了，建议先用温水泡一泡试试。不同糯米粉吸水性不同，和面时要一点点加水，根据面团状态调整。
- 发酵程度是成功的关键，要掌握好火候，不要着急，多观察。
- 排气要彻底，发酵好的面团必须排气充分，否则内部组织不够细腻，影响口感。
- 蒸的时候火力要足够，等水完全烧开后再放入，这样可以确保发糕蒸熟。
- 一定要等发糕完全冷却后才能吃，这样口感会更好。
做发糕其实是一件很有趣的事情，看着面团一点点膨胀起来，你看啊了变成香甜软糯的成品，心里特别有成就感。这个基础方子非常适合新手尝试，你可以根据自己的喜好调整甜度，或者在里面加入红豆沙、花生碎、芋圆等馅料，变化出各种口味的发糕。周末的时候，不妨试试看，给家人做一份暖暖糯糯的甜蜜享受吧！希望你喜欢这个分享！
