有时候，看着冰箱里堆满青菜，真的不知道该拿它们怎么办。做多了吃不完，做少了又觉得不够过瘾。其实，只要搭配得当，几根青菜就能变出一桌丰盛的饭菜，比肉还让人满足。特别是对于咱们这种偶尔想减减脂，或者单纯觉得吃腻了大鱼大肉的家庭来说，一桌子清爽的素菜，往往比满汉全席更让人心情舒畅。今天特意整理了50款我平时常做的素菜做法，涵盖了炒菜、凉菜、汤品和主食，每一道都是咱们老百姓餐桌上的“常客”，简单易学，绝对不踩雷。
为了让你们更清楚，我把这50道菜分了分类，大家可以对照冰箱里的食材来选：
经典下饭菜（10道）
- 地三鲜（土豆、茄子、青椒）
- 鱼香茄子（无肉版）
- 宫保杏鲍菇
- 干煸四季豆
- 手撕包菜
- 蒜蓉西兰花
- 醋溜土豆丝
- 麻婆豆腐（素版）
- 红烧冬瓜
1
- 番茄炒蛋（素版）
快手家常菜（15道）
1
- 蚝油生菜
1
- 凉拌黄瓜
1
- 虎皮青椒
1
- 荷塘小炒
1
- 西芹百合
1
- 山药木耳
1
- 韭菜炒蛋
1
- 青椒土豆丝
1
- 酸辣白菜
2
- 炒合菜
2
- 香菇油菜
2
- 蚝油生菜
2
- 蒜蓉油麦菜
2
- 香干炒芹菜
2
- 青椒豆腐皮
清爽凉菜（10道）
2
- 拍黄瓜
2
- 凉拌木耳
2
- 腐竹拌芹菜
2
- 口水鸡（素版）
3
- 凉拌三丝
3
- 凉拌藕片
3
- 凉拌海带丝
3
- 凉拌金针菇
3
- 凉拌腐竹
3
- 凉拌茄子
汤品与主食（15道）
3
- 紫菜蛋花汤（素版）
3
- 冬瓜海带汤
3
- 西红柿鸡蛋汤
3
- 玉米排骨汤（素版）
4
- 丝瓜豆腐汤
4
- 菌菇汤
4
- 酸辣汤（素版）
4
- 素馅饺子
4
- 素包子
4
- 素炒面
4
- 素炒饭
4
- 菌菇面
4
- 菠菜蛋花汤
4
- 冬瓜丸子汤（素版）
5
- 玉米胡萝卜排骨汤（素版）
虽然想教大家做50道菜，但篇幅有限，就选最经典、最适合家庭操作的3道详细讲：地三鲜、鱼香茄子、手撕包菜。这三道菜是素菜里的经典代表，掌握它们就等于掌握了做素菜的核心技巧。
- 经典东北风味：地三鲜
这道菜简直是米饭杀手，土豆、茄子、青椒三种常见食材炒在一起，香气十足。很多人觉得素菜不好吃是因为容易油腻，其实只要掌握火候和技巧，地三鲜一样清爽下饭。
食材准备：
- 土豆：2个（中等大小）
- 茄子：1根
- 青椒：1个
- 大蒜：3瓣
- 小葱：1根
- 调料：植物油（素菜吸油，可以多放点）、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、清水
制作步骤：
- 切配菜：
- 土豆去皮后切成滚刀块，注意不要切得太小，否则容易碎。
- 茄子不用去皮，洗净后切成和土豆差不多大小的滚刀块。
- 青椒去掉里面的籽，然后切块。
- 大蒜切成末，小葱则切成葱花。
- 腌制茄子（关键步骤）：
- 茄子切好后，撒上一勺盐，拌匀，腌制10分钟左右。腌制完成后，你会发现茄子已经出水了。这时要尽量把水分挤干，挤得越干越好。这样处理后，茄子就不会吸油，吃起来口感更软糯。
- 裹淀粉：
- 把挤干水分的茄子和土豆块放在盘子里，撒上一把干淀粉，抓匀，让每一块都裹上薄薄的一层淀粉。
- 炸制：
- 锅里多倒点油，油温六成热时（筷子插进去冒小泡），先下土豆块。中火炸，炸到土豆表面金黄定型，用筷子能轻松扎透，就捞出来。接着下茄子，炸到表面微焦、变软，也捞出来。说真的了把青椒下锅滑一下，变软你看啊捞出，备用。
- 炒酱汁：
- 锅里留少许底油，放入蒜末爆香。
把两勺生抽、半勺老抽（用来上色）、一勺白糖（提鲜用）和半碗清水调匀，煮开。把炸好的土豆、茄子、青椒倒回锅里，快速翻炒几下，让酱汁均匀裹在食材上。最后淋上一点水淀粉，开大火收汁，等汤汁变浓稠后撒上葱花，就可以出锅装盘了。
小贴士：
- 茄子要先用盐腌制一下，挤干水分后再裹淀粉，这样炸的时候不容易吸油，吃起来也不会油腻。
- 炸的时候油温要稍微高一点，这样炸出来的土豆、茄子才会外焦里嫩。
这个份量大概够我们家三口人吃，如果人多的话，食材可以按比例增加一点。###
- 川菜经典：鱼香茄子（无肉版） 很多人不太爱吃茄子，觉得它像海绵一样吸油。其实，只要掌握了正确的方法，茄子不仅不会油腻，反而能变得软烂入味，还带有浓郁的鱼香味，比肉还香！食材准备：2根茄子、1小块猪肉末（可选）、适量的大蒜、生姜、泡椒（或者豆瓣酱）、青红椒半个。调料：生抽、老抽、陈醋、白糖、淀粉、盐。调制鱼香汁：这是整个菜的关键所在。
准备一个小碗，放入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。这个比例大概就是2:1:1:1，酸甜咸鲜，大家记
