记得小时候在乡下，每到春天，家家户户都会晒榆钱。那时候总觉得榆钱是野菜，直到有一次外婆把榆钱和面粉揉在一起，蒸出一笼金灿灿的馍，才明白原来它也能变成餐桌上的美味。现在回想起来，那种带着淡淡清香的口感，至今难忘。发面榆钱馍不仅保留了榆钱的天然风味，还让面食有了层次感，特别适合做早餐或者野餐时的点心。今天就来教大家用最简单的步骤，做出蓬松软糯的发面榆钱馍。
我一般用500克中筋面粉，这个量刚好够我们家三口人吃。酵母用的是安琪的速发酵母，用量是5克，这个牌子的发酵力比较稳定。榆钱需要提前处理，先用清水泡软，然后焯水1分钟去涩味，再切碎备用。另外准备250毫升温水，还有少许盐和食用油。
有时候家里会有老面，可以用它代替酵母，味道可能会更醇厚哦。和面的时候，把面粉倒入大碗，中间留个坑，倒入酵母和盐。然后分三次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。揉成光滑面团后，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，我一般会放在厨房的暖气片上，大约需要1小时。发酵好的面团会比原来大一倍，用手指戳一下，如果能慢慢回弹开来，那就说明发酵成功了。
- 混合榆钱：发酵好的面团揉几下排气，分成三份。取一份擀成薄片，抹上一层食用油，撒上切碎的榆钱。注意油要抹均匀，这样蒸出来才不粘手。然后从一端卷起来，像春卷一样卷紧，再切成小段。这个步骤要小心，面皮容易裂开，可以边卷边调整形状。
- 蒸制成型：切好的面段放在蒸笼里，表面盖上湿布二次发酵15分钟。水开后上锅，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。蒸笼底部要垫油纸或刷油，防止粘锅。我通常在蒸笼里铺一层纱布，这样蒸出来的馍更柔软。榆钱要选新鲜的，发黑的不要用，焯水时加几滴醋能更好保留颜色。发面时如果天气冷，可以放在烤箱里发酵，温度保持在38度左右。蒸的时候水要一次性加够，中途不要加水，否则会影响发酵。如果喜欢更香甜的口感，可以加少许糖，但不要太多，否则会影响发酵。新手第一次做可以先做小份量，掌握好发酵时间。面团发酵时要避免沾水，否则会影响发酵效果。蒸制时要确保蒸笼底部不粘，可以用油纸或者刷油。蒸好后不要马上开盖，焖几分钟再揭盖，防止馍塌陷。榆钱要切得细一些，这样更容易和面团融合。蒸好的榆钱馍外皮松软，内里有榆钱的清香，咬下去会有微微的颗粒感，但不会觉得有渣。
搭配一碗小米粥，或者抹点花生酱，都是不错的早餐选择。我常把这种馍切成小块，装在保鲜盒里，带着去公园野餐，孩子们都特别喜欢。其实做发面榆钱馍并不难，关键是要掌握好发酵时间和火候。实话说次做的时候可能会担心会发过头或者蒸不熟，但只要按照步骤来，成功率很高。特别是春天的时候，榆钱刚刚上市，这时候做这个点心，既能吃到时令食材，又能体验传统手艺，真是一种特别的享受。
下次做这个的时候，我打算试试加入一点南瓜泥，让颜色更漂亮，口感也更绵密。如果你也喜欢这种既有传统风味又有创意的做法，不妨试试看。记得做好后拍照发给我，咱们一起分享美食的乐趣！
