下班后拖着疲惫的身躯回到家，冰箱里空空如也，但肚子叫个不停。这时候，没有什么比一锅咕嘟咕嘟冒泡、热气腾腾的炖肉更能治愈人心了。特别是鸡肉，软嫩入味，连骨头都想嗦一口。很多人觉得炖鸡麻烦，要么怕炒糊，要么怕火候掌握不好。其实，只要用对工具，哪怕是厨房小白也能做出饭店级别的美味。
今天就跟大家掏心窝子分享一下，我们家三口人最爱的高压锅炖鸡做法，简单到连菜谱都不用看，照着做绝对不出错。一、 食材准备：选对鸡，成功了一半
- 做这道菜，食材的选择非常关键。很多人随便抓一只鸡就炖，结果味道寡淡或者肉质发柴。我们家一般首选三黄鸡或者嫩土鸡。三黄鸡肉质比较细嫩，脂肪适中，炖出来汤清肉香，适合大多数人的口味；如果喜欢口感更紧实、味道更浓郁，那就选土鸡，但时间要稍微延长一点。
这次我准备了一只大约1.5公斤左右的三黄鸡，这个分量刚好适合我们家三口人，多吃点肉，再喝两碗汤，特别满足。除了主料，调料和配菜也不能少，这些是决定味道的灵魂：
主料：
- 三黄鸡半只或一只（根据人数定）。
腌制用：
- 生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、料酒2勺、姜片适量、葱段适量。
炖煮用（香料）：
- 生姜一大块（切片）、大蒜几瓣（整颗）、干辣椒几个（不吃辣可不放）、八角1个、桂皮一小块、香叶2-3片。
配菜（可选）：
- 土豆、胡萝卜、香菇。
这些配菜吸饱了鸡汤的味道，比肉还抢手，强烈推荐加进去。
其他：
食用油、盐（放）、白糖少许（提鲜）。二、 详细步骤：简单四步，轻松搞定
说真的步：鸡肉处理与腌制
- 很多人觉得炖鸡腥，其实是因为血水没去干净。买回来的鸡，我一般会先在冷水中浸泡半小时，把里面的血水泡出来。然后把鸡剁成适口的小块，大小差不多就行，不要太小，不然一炖就散了。
然后就是腌制鸡肉。找个大碗，把鸡肉放进去，再把生抽、老抽、蚝油和料酒这些调料倒进去。然后抓匀，让鸡肉都裹上料汁。接着把姜片和葱段放进去，抓匀后腌20分钟左右。这段时间你可以洗个脸、刷个牙，顺便把土豆和胡萝卜切成滚刀块备用。
腌制这一步绝对不能省，它是鸡肉嫩滑多汁的秘密武器。步：冷水下锅焯水（重要！）
- 很多人习惯把鸡肉直接放进锅里炒，这样容易把肉里的血水锁住，腥味出不来。我的习惯是冷水下锅。把腌好的鸡肉冷水放入锅中，水要没过鸡肉。
大火煮开后，你会看到水面浮起一层浮沫，这些都是血水和杂质。这时候一定要撇去浮沫，再煮2-3分钟，直到鸡肉变色。然后捞出鸡肉，用温水冲洗干净表面的浮沫。注意，一定要用温水洗，千万别用冷水冲，不然热胀冷缩，鸡肉一激就紧，炖出来就老了。沥干水分备用。
说真的步：炒制与调味
- 这一步是提升风味的关键，也是新手最容易糊锅的地方。起锅烧油，油稍微多一点也没关系。油热后，先放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。这些香料能极大地激发出鸡肉的香味，比直接炖要香得多。等香味飘出来后，把沥干水分的鸡肉倒进去。
转中火慢慢煸炒，要耐心把鸡肉里的水分炒出来，炒到表面微黄带点焦香。这个美拉德反应做出来，鸡肉才香。炒的时候如果锅太干，可以沿锅边淋点料酒去腥增香。鸡肉炒好后，把腌肉剩下的料汁倒进去，别扔了腌肉用的葱姜，一起翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。
这时候你会闻到一股特别浓郁的香味，让人食指大动。第四步：高压锅炖煮与收尾
- 把炒好的鸡肉连同锅里的汤汁一起倒入高压锅中。加水：加入足量的清水，水要没过鸡肉。如果你打算加土豆和胡萝卜，现在就可以一起放进去。我家一般不加土豆，因为怕炖烂了不好吃，但如果你喜欢吸汤的配菜，放进去非常推荐。
上好高压锅盖，用中火加热。等锅里开始冒气后，转成中小火，继续压煮15到20分钟。具体时间得根据鸡肉的嫩度来定，如果是嫩三黄鸡，15分钟就差不多了；如果是老母鸡，可能得煮25分钟以上。煮好后，不要急着开盖，让它自然排气一会儿。等压力阀降下来后再打开，一开盖，满屋子都是香喷喷的味道！
这时候可以尝一下咸淡，如果觉得不够咸，就加一点盐。如果你想让汤汁更浓稠，可以把鸡肉和配菜先盛出来，然后把剩下的汤汁倒进炒锅里，用大火收汁，等汤汁变得浓稠，再淋在鸡肉上，这样味道会更上一层楼。
制作技巧与注意事项：
- 水量方面：高压锅上汽后，水会蒸发一部分，所以加水时不要加得太满，控制在八分满即可，这样可以避免溢锅。
- 时间控制：用高压锅炖鸡时，时间不宜过长，这点要特别注意。
鸡肉煮老了口感就会变得绵软，完全没有嚼劲，所以烹饪时间要严格控制，宁可提前出锅也不能煮过头。在炒制鸡肉的时候，火候要控制在中小火，并且要不断翻动，尤其是使用铁锅的话更要仔细观察，避免肉质变糊，一旦糊了就会有苦味。至于配菜，如果打算加土豆的话，建议在炒制10分钟后再加入，因为土豆煮的时间过长会变得软烂，融入汤中，影响整体的口感和卖相。
胡萝卜和菌菇可以提前放进去。放盐是关键，炖的时候放盐会让蛋白质凝固，鸡肉不容易炖烂，汤色也会变暗。用高压锅炖鸡特别方便，不用守着灶台好几个小时，也不用担心火候控制。
只要按照这个方法来做，鸡肉炖得软烂脱骨，汤汁特别浓郁鲜美，连骨头都忍不住想嚼一嚼。我家孩子平时都不爱吃胡萝卜，但因为吸满了鸡汤的味道，反而成了抢手货。要是赶上忙的时候没时间做饭，或者懒得在油烟大的厨房里折腾，直接用高压锅半小时就能做出一锅热气腾腾的美味。看着家人吃得香，自己心里也特别满足，这种幸福感真的没法形容。大家在做的时候，可以根据自己的口味加辣椒，或者放点干豆角、粉条进去，味道也特别好。
做菜嘛，最重要的就是开心，适合自己口味的才是最好的。如果你也喜欢这道菜，不妨今晚就试试看，保证让你大呼过瘾！
