春天不包茴香饺子，简直对不起这把鲜嫩翠绿的野菜！

很多人看到茴香就皱眉头，觉得那股味道太冲，有点像中药味。但在我家，这可是春天的“顶流”。每次菜市场看到翠绿翠绿的茴香，我就忍不住想包顿饺子。那种独特的香气混着肉香，简直让人没法拒绝，尤其是蘸上一点陈醋和辣椒油，一口下去，鲜得眉毛都要掉下来了。今天我就把这道我家传下来的“茴香猪肉水饺”做法分享给大家。

这菜谱我练了好几年，保证你一次就能成功，哪怕你是厨房小白也能做得比外面卖的还好吃。咱们先说说准备什么食材，这个量刚好适合我们家三口人，想吃多了可以自己按比例加。

主料：

新鲜茴香：

生抽：

• 2勺。

蚝油：

• 1勺。

盐：

• 适量（因为蚝油和酱油都有咸味，盐要少放，尝一下）。

白糖：

• 少许（主要是提鲜，所以不用放太多）。

白胡椒粉：

• 1小勺。

食用油：

• 适量，一般用家里常用的玉米油或者葵花籽油就可以了。

香油：

• 1勺（封油用，一定要加）。你知道吗？处理茴香这一步特别重要，这可是关键中的关键。很多人包茴香饺子，要么是洗的时候弄烂了，要么是切得太碎。

咱们得讲究方法。首先，洗茴香的时候，把买回来的茴香根部的老梗切掉一点，然后放在盆里，多放几片叶子。用流动的水冲洗，要让水一直流，这样能冲掉里面的泥土。注意别忘了，泡的时间不要太长，不然叶子会烂掉，影响味道。然后，洗完后把茴香沥干水分，放在案板上切碎。

记住，一定不要用绞肉机绞碎，要用刀切成小段。切成大约1厘米的小段就足够了，如果切得太碎，容易出水，包的时候馅儿就不香了。切的时候，肉香味扑鼻而来，让人食欲大增。调制肉馅的秘诀在于：嫩滑多汁。肉馅做好了，饺子就成功了一半。

首先，准备泡花椒水，将干花椒放入碗中，用开水泡开后放凉备用。这一步主要是为了去腥，花椒水比直接用花椒粒效果更好。接着，将猪肉馅放入盆中，分三次加入花椒水，每次加一点，都要朝着同一个方向（比如顺时针）用力搅拌，直到水完全被肉馅吸收后再加下一次，这个过程叫做“打水”。经过这样的处理，肉馅会变得更加嫩滑多汁，吃起来口感极佳，咬一口还能感受到爆汁的感觉。

1. 加鸡蛋：

1. 调味：

• 放入切好的葱花姜末，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。继续顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。如果你喜欢更浓郁的香味，可以加一点五香粉，但我不建议加太多，茴香本身的香味就很足了。

1. 封油：*

• 说真的，淋入一勺食用油拌匀，这叫“封油”，能锁住肉馅里的水分。

肉馅调好了，先放着备用。下面到混合馅料的步骤：把切好的茴香倒进肉馅里。注意别太用力搅拌，这样茴香容易出水，还会氧化变黄。轻轻地翻拌均匀，让每根茴香都裹上肉汁。现在到了包饺子的环节，考验手巧的时候到了。新手的话，捏个花边就行，只要不露馅就行。

饺子包好后整齐码放在盖帘上，防止粘连。煮饺子前，先确保锅内无 residue，防止破皮。水开后，将饺子下入锅中，用勺子轻轻划动，避免锅底残留影响翻炒。煮饺子时，掌握好水的分量至关重要。通常建议分三次加水：第一次加冷水至锅内水位过齐，第二次加冷水至锅内水位约半寸，第三次加冷水至锅内水位至锅沿。这样，饺子在第三次水开后即可熟透，口感更好。

看到饺子浮在水面上，而且肚子鼓鼓的，就知道它们已经煮熟了。关于切茴香，最好用手工刀切，不要用机器绞。机器绞出来的茴香会变成泥状，香味和口感都会大打折扣，手动切可以更好地保留它的脆嫩。如果你对茴香的生涩味敏感，或者家里有老人和小孩不喜欢这个味道，可以在切好后用开水焯一下，大约15到20秒后捞出来，过凉水，挤干水分再拌入肉馅。

不过我个人更倾向于直接拌，觉得这样更鲜美。关于肉馅的肥瘦搭配，茴香的特性是吸油，如果肉馅太瘦，包出来的饺子可能会显得干硬。所以，肉馅中稍微带点肥肉，包出来的饺子才会更加油润香口。至于煮饺子，一定要用大火，等水煮沸后再下锅。如果锅比较小，一次煮不完，记得不要直接把生饺子扔进开水里，这样容易煮破皮。

包饺子之前可以分批下锅，或者先把饺子在冷水里稍微化冻一下。除了包饺子，茴香鸡蛋也是一种快手菜，特别适合晚上下班时做简单饭菜。做法很简单：先把切碎的茴香和打散的鸡蛋混合，加一点盐和香油，拌匀就可以。热锅加油，倒入蛋液，小火慢煎两面金黄就可以出锅了。

放的盐不多就行，鸡蛋的鲜加上茴香的香味，比肉还香。配上一碗白粥，真的太香了。做饭其实就是追求那一口热乎乎的饭。一家人围坐在一起，看着热气腾腾的茴香饺子，聊着一天见闻，那种幸福真的说不清道不明。做菜其实很简单，没有那么多规矩，只要你用心选材，掌握火候，再普通的家常菜也能做出饭店的味道。

如果你也喜欢吃茴香，不妨周末的时候买一把回来试试。哪怕你以前不喜欢这味道，也许吃了一次，你就会爱上这种独特的香气。好了，今天的分享就到这里。赶紧去菜市场买把茴香，回家大展身手吧！记得多包点，煮不完放冰箱冷冻，下次想吃的时候拿出来煮一下，跟现包的一样好吃。